昨天的晚餐有两种不同寻常的食材:灰鲻鱼和野生芦笋。我尽可能简单地把它们端上来,只加了特级初榨橄榄油、鲜榨柠檬汁、海盐和现磨的黑胡椒。不到半个小时就做好了,味道很好。
灰鲻鱼(不要与红鲻鱼混淆)也被称为山羊鱼或简单的鲻鱼(更难在荷兰,mulet在法国,cefalo在意大利)。它是一种头扁平的沿海鱼。它的味道(热烟熏时)就像鲭鱼的瘦肉表亲。
野生芦笋实际上与芦笋有关,但他们的味道就像它们一样。他们引起了我的注意我的法国天堂Stéphane.它们看起来像小麦,被称为korenaar洒(小麦芦笋)在荷兰语中。他们的其他名称是沐浴芦笋或普鲁士芦笋。他们的口味非常好,比正常芦笋更强壮,更环保“。
我听说在荷兰人们经常热熏鲻鱼,但我从来没有尝试过,对这样做很好奇。结果证明它确实很好吃。
我冲洗并干燥灰色的mullet(已经被鱼贩子弄脏了)。我切断了尾巴和翅片,用盐和新鲜的黑胡椒调味。需要切割尾巴,以使其适合吸烟者;鳍只会蜷缩和燃烧。
然后我把鱼放在烟熏盒里……
......热熏了20分钟。
蒸7分钟左右(它们需要5分钟烹饪,但仍然很脆,如果你喜欢更软的,则需要10分钟。)
20分钟后,鲻鱼熟了。鱼皮裂开了,很容易就能把鱼从骨头上拿下来。
我上了灰鲻鱼和野生芦笋淋上橄榄油、柠檬汁、盐和现磨的黑胡椒。非常简单而可口第二声部piatto(在我们这意大利面作为首先piatto).
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
熏制鱼和橡木白葡萄酒融合得很好。雷竞技raybet.com我们享受了一个白色的勃艮第,一个圣奥比尔总理Cru更加精确,而白景乐园的植物营业券也与野生芦笋相得益彰。
闪回
意大利面和西兰花是一个首先piatto我定期做准备。它又快又好吃又健康。
美丽的鱼。毫不奇怪,我从来没听说过!Stephane的博客也是我了解野生芦笋的地方。它是如此的漂亮!
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多么美妙的菜。我喜欢这种简单的伟大成分完美煮熟,不需要许多点缀。
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那你一定喜欢意大利菜
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我做的事。我经常在我的博客上说,这是我最喜欢的美食,我的Twitter标题是“意大利美食爱好者”!
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即使是禅宗厨师也会喜欢意大利菜,我就是喜欢!不过,你可能会被日本发现的变化吓到!
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我以前从没见过野生芦笋。我打赌它们一定很好吃!
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伟大的秘诀!幸运的是,大多数人都不知道鲻鱼。所以,鱼的价格非常合理。例如,在德国,鳟鱼就更贵!它还没有被过度捕捞。在我看来这是非常重要的一点。
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好点。在荷兰语中,“更难”这个名字听起来不太诱人,这也让价格保持合理。
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美味的西兰花意面。
无论你去哪里,你都不会有机会去的
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在意大利,索诺chiamati芦笋。天冬酰胺。
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在Friuli non li ho mai trovati。法una ricerca。
Buon周末结束
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很好,斯蒂芬。我喜欢这道菜的简单。我也从未听说过野生芦笋。我看看能不能在美国找到。我对此很感兴趣,很想尝试一下。
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野生芦笋看起来非常有趣......只需要在州的州内掌握他们的手......唉,可能不是一件容易的任务!
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什么是完美的菜!Have to do homework both re the asparagus and the fish – the kind of challenge I so enjoy !
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Stefan伟大的东西。当我躺在沙发上时,我在思考如何处理一整条金枪鱼。我昨天买的,如果适合吸烟者的话,我可以把它烤了或者抽了。
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哇,整个金枪鱼。Eat the belly (toro) as sashimi It may be difficult to smoke it without overcooking it. Low and slow on the bbq? Looking forward to what you’ll do with it.
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