1. antipasti（开胃菜）

鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥(Hummus)是一种中东蘸酱，由熟鹰嘴豆(也被称为鹰嘴豆)、芝麻酱、柠檬汁、橄榄油、大蒜和盐制成。鹰嘴豆含有丰富的蛋白质，鹰嘴豆泥蘸着吃生蔬菜(如青椒、胡萝卜或芹菜)是很好的选择。

如果你有搅拌机，鹰嘴豆泥很容易自己动手做，这当然比在商店里买要好。从头开始做的好处是你可以按照自己喜欢的方式调整味道。这是我的版本。我用过罐装的熟鹰嘴豆，因为质量很好，当然你也可以自己煮干鹰嘴豆。

成分

约500毫升（2杯）的鹰嘴豆

2罐煮熟的鹰嘴豆，排水和液体保留

2 TBSP Tahini（芝麻酱）

1柠檬汁

4 TBSP特级初榨橄榄油

1茶匙地面茴香

1/2 TSP盐

1/4 TSP新鲜地面黑胡椒

2瓣大蒜，去皮，去绿色部分

装饰用

辣椒粉粉

欧芹碎

毛毛雨的特级初榨橄榄油

指令

结合2罐鹰嘴豆，2汤匙Tahini，2丁醇大蒜，柠檬汁，一茶匙地下茴香盐，1/2茶匙盐，1/4茶匙新鲜地面黑胡椒，4汤匙特级初榨橄榄油，4汤匙4汤匙来自搅拌机中的鹰嘴豆的液体。

混合，使用篡改来帮助混合过程。

根据需要从鹰嘴豆中加入更多的保留液体以获得光滑的纯浓度。

继续搅拌直到光滑。尝一尝，用盐、胡椒粉、柠檬汁、孜然或芝麻酱调味。

为了服务，毛毛雨与特级初榨橄榄油，撒上辣椒粉和碎欧芹。

倒叙

一道菜，具有两个不寻常的成分：灰色mullet和野生芦笋。

25次思考“鹰嘴豆泥“

Grembiule da Cucina 说：

2016年7月25日在22:14

Che Buono！

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纳迪亚 说：

2016年7月25日在22:30

这种健康的选择零食也是如此。

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兔子吃设计 说：

2016年7月25日在23:18

我喜欢蒜味鹰嘴豆泥。我的一个朋友有个小窍门，他从店里买鹰嘴豆泥，然后加大蒜。这是一半懒惰，一半天才

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eha. 说：

2016年7月26日02:26

I’ll add an extra spelling: hommus – well, if I do buy because of hurry, that is what is on the label of most of the kinds here ! Absolutely love the stuff: no, no, I do not necessarily use it as a dip but as a substitute for butter on bread, toast and flatbread – works marvellously well with most of the fillings I use! Tinned chickpeas are fine for this methinks, but I DO wash the extra salt off them before use . . .

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Fatsochef. 说：

2016年7月26日03:23

Hummus❤️❤️我的顶级最爱之一！

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厨师说：

2016年7月26日08:05

Reblogged这厨师停火。

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Chogojohn. 说：

2016年7月26日20:06

听起来不错,斯蒂芬。我不得不承认。我从来没做过鹰嘴豆泥。在招待客人时，我总是依靠别人的善良。朋友们问他们应该带什么，会被告知“鹰嘴豆泥”。非常有效。不过我真的应该买些鹰嘴豆，按照你的食谱做一批。朋友请我吃饭的时候，我就把它带到他们家去。

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Conor Bofin. 说：

2016年7月26日在22:48

非常好的斯特凡。约翰的评论以上让我微笑。

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在家里美好的用餐（@Fdathome） 说：

2016年7月27日在13:27

嗨Stefan，我经常在家里批量生产。特别是当我有一些真正的胡椒橄榄油时。你听说过鹰嘴豆的伎俩，让最好的鹰嘴豆湖到目前为止。我说伎俩，更像是剃须劳动。在那些鹰嘴豆的所有皮肤需要被移除。否则他们可以留下轻微的苦味。

我已经这样做了，只是规模很小，但它确实有很大的不同!

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2016年7月28日在08:14
  
  奴隶劳动!我试过用研钵和杵做香蒜沙司，效果也不一样。现在我要找一个电动臼和杵
  
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Paola 说：

2016年7月29日22:58

buono l'hummus！mortaio elettrico？Sai Che Potresti Avere Successo？inventalo.

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2016年7月31日在21:46
  
  每个票价IL PESTO锚奥蒂莫
  
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  1. Paola 说：
    
    2016年8月1日18:45
    
    esatto！
    
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louisbryan 说：

2016年7月30日在05:40

许多人感谢提醒我制作鹰嘴豆湖虽然我总是用干豆，因为它们是更便宜的，但它并不多额外的工作，我认为他们的味道更好。

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厨师咪咪 说：

2016年7月31日14:41

除了橄榄油之外，我从未使用鹰嘴豆烹饪液，或任何液体豆类。这可能是“更健康”，尽管我从未品尝过油腻。我很乐意尝试我的建议。使用白豆，类似于Canneloni Beans为您的下一个Hummus。在这里，我得到了伟大的北部豆子。它们比鹰嘴厅更柔软，并制作奶油泥。事实上，我真的不喜欢干燥和拍打的餐馆。我还制作白豆蘸代替鹰嘴豆，我实际上更喜欢传统的Tahini和柠檬版本。一些香料，或一点新鲜的迷迭香，或烤红椒，或者每次你有不同的蘸水！另外，你永远不会剥掉这些白豆！

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2016年7月31日在18:00
  
  嗨，咪咪，我用来做奶油鹰嘴豆泥的罐头鹰嘴豆泥，绝对不是干的粉状的。我想知道那些餐馆是怎么做的，也许根本不用橄榄油?不过我一定要试试白豆，谢谢你的建议。
  
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  1. 厨师咪咪 说：
    
    2016年7月31日在18:18
    
    我觉得豆子可以继续吸收液体，所以也许餐馆提前制造鹰嘴豆泥？
    
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    1. Stefangourmet. 说：
      
      2016年7月31日在21:46
      
      一周后，我的批次的剩菜仍然很好。
      我认为他们也可能在某些餐馆使用商店购买的鹰嘴豆。谁知道这是什么或它是如何制作的......
      
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      1. 厨师咪咪 说：
        
        2016年8月1日14:26
        
        我想我必须去中东，看看Hummus是什么样的！也许它应该在干燥的方面，但我当然不喜欢它！
        
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保罗Palop 说：

2016年8月13日22:43

我以前在温哥华给同事做鹰嘴豆泥。我已经很久没有做过了，也从来没有在我的博客上发表过。这很奇怪，因为我喜欢东西东西。Kenji有一篇关于鹰嘴豆泥制作的很棒的文章。我想知道你是否读过。

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2016年8月15日在21:24
  
  我没有看到肯尼的帖子，所以我必须去检查一下。谢谢你的提示！
  
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  1. 保罗Palop 说：
    
    2016年8月16日在06:38
    
    当然！http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-how-to-make-great-hummus.html
    
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Tomasz ludwikgórski 说：

2016年10月22日在23:09

嗨Stefan，

您对此类食谱使用了什么搅拌机模型？它是维生素还是别的东西？

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2016年10月23日01:57
  
  嗨Tomasz，是的，它是维生素。这种强大的搅拌机最好得到非常平稳的结果。
  
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