1.开胃菜(开胃菜)

鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥(Hummus)是一种中东蘸酱，由熟鹰嘴豆(也被称为鹰嘴豆)、芝麻酱、柠檬汁、橄榄油、大蒜和盐制成。鹰嘴豆含有丰富的蛋白质，鹰嘴豆泥蘸着吃生蔬菜(如青椒、胡萝卜或芹菜)是很好的选择。

如果你有搅拌机，鹰嘴豆泥很容易自己动手做，这当然比在商店里买要好。从头开始做的好处是你可以按照自己喜欢的方式调整味道。这是我的版本。我用过罐装的熟鹰嘴豆，因为质量很好，当然你也可以自己煮干鹰嘴豆。

成分

约500毫升（2杯）的鹰嘴豆

两罐熟鹰嘴豆，沥干水分备用

2 TBSP Tahini（芝麻酱）

1柠檬汁

4 TBSP特级初榨橄榄油

1茶匙地面茴香

1/2 TSP盐

1/4茶匙现磨的黑胡椒

2瓣大蒜，去皮，去绿色部分

装饰用

辣椒粉粉

欧芹碎

淋上特级初榨橄榄油

指令

结合2罐鹰嘴豆，2汤匙芝麻酱，大蒜2瓣，一个柠檬的汁，孜然一茶匙1/2茶匙盐1/4茶匙现磨黑胡椒，4汤匙特级初榨橄榄油，和4汤匙来自搅拌机中的鹰嘴豆的液体。

混合，使用篡改来帮助混合过程。

根据需要加入更多鹰嘴豆中保留的液体，可以得到光滑的泥。

继续搅拌直到光滑。尝一尝，用盐、胡椒粉、柠檬汁、孜然或芝麻酱调味。

为了服务，毛毛雨与特级初榨橄榄油，撒上辣椒粉和碎欧芹。

倒叙

有两种不同寻常的食材的菜:鲻鱼和野芦笋．

25次思考“鹰嘴豆泥”

Grembiule da cucina 说：

2016年7月25日在22:14

Che Buono！

喜欢喜欢1人

回复
纳迪亚 说：

2016年7月25日在22:30

这种健康的选择零食也是如此。

喜欢喜欢1人

回复
兔子吃设计 说：

2016年7月25日在23:18

我喜欢蒜味鹰嘴豆泥。我的一个朋友有个小窍门，他从店里买鹰嘴豆泥，然后加大蒜。这是一半懒惰，一半天才

喜欢喜欢1人

回复
eha. 说：

2016年7月26日02:26

I’ll add an extra spelling: hommus – well, if I do buy because of hurry, that is what is on the label of most of the kinds here ! Absolutely love the stuff: no, no, I do not necessarily use it as a dip but as a substitute for butter on bread, toast and flatbread – works marvellously well with most of the fillings I use! Tinned chickpeas are fine for this methinks, but I DO wash the extra salt off them before use . . .

喜欢喜欢1人

回复
Fatsochef. 说：

2016年7月26日03:23

Hummus❤️❤️我的顶级最爱之一！

喜欢喜欢1人

回复
厨师说：

2016年7月26日08:05

Reblogged这厨师停止．

喜欢喜欢

回复
Chogojohn. 说：

2016年7月26日20:06

听起来不错,斯蒂芬。我不得不承认。我从来没做过鹰嘴豆泥。在招待客人时，我总是依靠别人的善良。朋友们问他们应该带什么，会被告知“鹰嘴豆泥”。非常有效。不过我真的应该买些鹰嘴豆，按照你的食谱做一批。朋友请我吃饭的时候，我就把它带到他们家去。

喜欢喜欢

回复
Conor Bofin. 说：

2016年7月26日22:48

非常好的斯特凡。约翰的评论以上让我微笑。

喜欢喜欢1人

回复
美食在家(@fdathome) 说：

2016年7月27日13:27

你好，斯特凡，我经常在家做一批。特别是当我放了一些很辣的橄榄油。你听说过鹰嘴豆做鹰嘴豆泥的窍门吗?我说的把戏，更像是刮胡子。所有鹰嘴豆的皮都要去掉。否则它们会留下轻微的苦味。

我已经这样做了，只是规模很小，但它确实有很大的不同!

喜欢喜欢2个人

回复
1. Stefangourmet. 说：
  
  2016年7月28日08:14
  
  奴隶劳动!我试过用研钵和杵做香蒜沙司，效果也不一样。现在我要找一个电动臼和杵
  
  喜欢喜欢2个人
  
  回复
Paola 说：

2016年7月29日22:58

好l 'hummus !Mortaio elettrico吗?您说您成功了吗?Inventalo

喜欢喜欢1人

回复
1. Stefangourmet. 说：
  
  2016年7月31日21:46
  
  每个票价IL PESTO锚奥蒂莫
  
  喜欢喜欢1人
  
  回复
  1. Paola 说：
    
    2016年8月1日18:45
    
    Esatto !
    
    喜欢喜欢1人
    
    回复
louisbryan 说：

2016年7月30日在05:40

许多人感谢提醒我制作鹰嘴豆湖虽然我总是用干豆，因为它们是更便宜的，但它并不多额外的工作，我认为他们的味道更好。

喜欢喜欢1人

回复
厨师咪咪 说：

2016年7月31日14:41

除了橄榄油之外，我从未使用鹰嘴豆烹饪液，或任何液体豆类。这可能是“更健康”，尽管我从未品尝过油腻。我很乐意尝试我的建议。使用白豆，类似于Canneloni Beans为您的下一个Hummus。在这里，我得到了伟大的北部豆子。它们比鹰嘴厅更柔软，并制作奶油泥。事实上，我真的不喜欢干燥和拍打的餐馆。我还制作白豆蘸代替鹰嘴豆，我实际上更喜欢传统的Tahini和柠檬版本。一些香料，或一点新鲜的迷迭香，或烤红椒，或者每次你有不同的蘸水！另外，你永远不会剥掉这些白豆！

喜欢喜欢1人

回复
1. Stefangourmet. 说：
  
  2016年7月31日在18:00
  
  嗨，咪咪，我用来做奶油鹰嘴豆泥的罐头鹰嘴豆泥，绝对不是干的粉状的。我想知道那些餐馆是怎么做的，也许根本不用橄榄油?不过我一定要试试白豆，谢谢你的建议。
  
  喜欢喜欢
  
  回复
  1. 厨师咪咪 说：
    
    2016年7月31日在18:18
    
    我认为豆类可以继续吸收液体，所以也许餐馆提前做鹰嘴豆泥了?
    
    喜欢喜欢
    
    回复
    1. Stefangourmet. 说：
      
      2016年7月31日21:46
      
      一星期后，我那批剩菜仍然很好。
      我想他们也会在一些餐厅用商店里买的鹰嘴豆泥。谁知道里面有什么，怎么做的……
      
      喜欢喜欢1人
      
      回复
      1. 厨师咪咪 说：
        
        2016年8月1日14:26
        
        我想我必须去中东，看看Hummus是什么样的！也许它应该在干燥的方面，但我当然不喜欢它！
        
        喜欢喜欢
        
        回复
保罗Palop 说：

2016年8月13日22:43

我以前在温哥华给同事做鹰嘴豆泥。我已经很久没有做过了，也从来没有在我的博客上发表过。这很奇怪，因为我喜欢东西东西。Kenji有一篇关于鹰嘴豆泥制作的很棒的文章。我想知道你是否读过。

喜欢喜欢1人

回复
1. Stefangourmet. 说：
  
  2016年8月15日21:24
  
  我没有看到肯尼的帖子，所以我必须去检查一下。谢谢你的提示！
  
  喜欢喜欢
  
  回复
  1. 保罗Palop 说：
    
    2016年8月16日06:38
    
    当然！http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-how-to-make-great-hummus.html
    
    喜欢喜欢
    
    回复
托马斯Ludwik Gorski 说：

2016年10月22日23:09

你好斯蒂芬,

您对此类食谱使用了什么搅拌机模型？它是维生素还是别的东西？

喜欢喜欢

回复
1. Stefangourmet. 说：
  
  2016年10月23日01:57
  
  嗨，Tomasz，是的，这是Vitamix。如此强大的搅拌机是得到非常光滑的结果的最好方法。
  
  喜欢喜欢
  
  回复
广播:羊肉ragù和烟熏茄子的奶油（Orecchiette alragùdi agnello e crema di melanzana affumicata） - Stefan的美食博客