鹰嘴豆泥(Hummus)是一种中东蘸酱,由熟鹰嘴豆(也被称为鹰嘴豆)、芝麻酱、柠檬汁、橄榄油、大蒜和盐制成。鹰嘴豆含有丰富的蛋白质,鹰嘴豆泥蘸着吃生蔬菜(如青椒、胡萝卜或芹菜)是很好的选择。
如果你有搅拌机,鹰嘴豆泥很容易自己动手做,这当然比在商店里买要好。从头开始做的好处是你可以按照自己喜欢的方式调整味道。这是我的版本。我用过罐装的熟鹰嘴豆,因为质量很好,当然你也可以自己煮干鹰嘴豆。
成分
大约500毫升(2杯)鹰嘴豆泥
2罐煮熟的鹰嘴豆,排水和液体保留
2汤匙芝麻酱
柠檬汁
4汤匙特级初榨橄榄油
1茶匙孜然粉
1/2茶匙盐
1/4 TSP新鲜地面黑胡椒
2瓣大蒜,去皮,去绿色部分
装饰用
红辣椒粉
切碎的香菜
毛毛雨的特级初榨橄榄油
指令
将2罐鹰嘴豆,2汤匙芝麻酱,2瓣大蒜,柠檬汁,一茶匙孜然粉,1/2茶匙盐,1/4茶匙现磨的黑胡椒粉,4汤匙特级初榨橄榄油,4汤匙鹰嘴豆中的液体放入搅拌机中。
混合,使用篡改来帮助混合过程。
根据需要从鹰嘴豆中加入更多的保留液体以获得光滑的纯浓度。
继续搅拌直到光滑。尝一尝,用盐、胡椒粉、柠檬汁、孜然或芝麻酱调味。
上桌时,淋上特级初榨橄榄油,撒上辣椒粉和欧芹末。
闪回
一道菜,具有两个不寻常的成分:灰色mullet和野生芦笋。
切好!
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这也是一种健康的选择。
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我喜欢蒜味鹰嘴豆泥。我的一个朋友有个小窍门,他从店里买鹰嘴豆泥,然后加大蒜。这是一半懒惰,一半天才
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I’ll add an extra spelling: hommus – well, if I do buy because of hurry, that is what is on the label of most of the kinds here ! Absolutely love the stuff: no, no, I do not necessarily use it as a dip but as a substitute for butter on bread, toast and flatbread – works marvellously well with most of the fillings I use! Tinned chickpeas are fine for this methinks, but I DO wash the extra salt off them before use . . .
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鹰嘴豆泥❤️❤️ 我的最爱之一!
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Reblogged这厨师停火。
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听起来不错,斯蒂芬。我不得不承认。我从来没做过鹰嘴豆泥。在招待客人时,我总是依靠别人的善良。朋友们问他们应该带什么,会被告知“鹰嘴豆泥”。非常有效。不过我真的应该买些鹰嘴豆,按照你的食谱做一批。朋友请我吃饭的时候,我就把它带到他们家去。
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很好,斯蒂芬。约翰的上述评论使我笑了。
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嗨Stefan,我经常在家里批量生产。特别是当我有一些真正的胡椒橄榄油时。你听说过鹰嘴豆的伎俩,让最好的鹰嘴豆湖到目前为止。我说伎俩,更像是剃须劳动。在那些鹰嘴豆的所有皮肤需要被移除。否则他们可以留下轻微的苦味。
我已经这样做了,只是规模很小,但它确实有很大的不同!
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奴隶劳动!我试过用研钵和杵做香蒜沙司,效果也不一样。现在我要找一个电动臼和杵
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buono l'hummus!mortaio elettrico?Sai Che Potresti Avere Successo?inventalo.
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安奇·奥蒂莫每餐肉酱
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esatto!
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非常感谢你提醒我做鹰嘴豆泥虽然我总是用干豆,因为它们更便宜,不需要太多额外的工作,而且我觉得它们味道更好。
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我从来没有用鹰嘴豆烹饪液,或者橄榄油以外的任何液体来煮豆科植物。它可能“更健康”,尽管我的从未尝过油腻的味道。我希望你能试试我的建议。在你的下一个鹰嘴豆泥中使用类似于Canneloni豆的白豆。这里有很棒的北方豆。它们比鹰嘴豆软软得多,而且会形成奶油状的鹰嘴豆泥。事实上,我真的很不喜欢在干燥和油腻的餐馆里吃鹰嘴豆泥。我也做白豆蘸酱而不是鹰嘴豆泥,事实上我更喜欢鹰嘴豆泥,而不是传统的塔希尼和柠檬酱。一些香料,或者一点新鲜的迷迭香,或者烤红甜椒,或者别的什么,每次你都会有不同的蘸酱!而且你永远不必剥这些白豆!
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嗨,咪咪,我用来做奶油鹰嘴豆泥的罐头鹰嘴豆泥,绝对不是干的粉状的。我想知道那些餐馆是怎么做的,也许根本不用橄榄油?不过我一定要试试白豆,谢谢你的建议。
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我觉得豆子可以继续吸收液体,所以也许餐馆提前制造鹰嘴豆泥?
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一周后,我的批次的剩菜仍然很好。
我认为他们也可能在某些餐馆使用商店购买的鹰嘴豆。谁知道这是什么或它是如何制作的......
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我想我得去中东看看那里的鹰嘴豆泥是什么样子的!也许它应该是干的一边,但我当然不喜欢那样!
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我以前在温哥华给同事做鹰嘴豆泥。我已经很久没有做过了,也从来没有在我的博客上发表过。这很奇怪,因为我喜欢东西东西。Kenji有一篇关于鹰嘴豆泥制作的很棒的文章。我想知道你是否读过。
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我还没有看到Kenji的帖子,所以我得去看看。谢谢你的提示!
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当然http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-how-to-make-great-hummus.html
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嗨Stefan,
你用什么型号的搅拌机做这样的食谱?是维他命片还是别的什么?
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嗨Tomasz,是的,它是维生素。这种强大的搅拌机最好得到非常平稳的结果。
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