后我的remccooks之旅我受到启发,尝试了更多的墨西哥/西南食物。Carnitas是一种墨西哥菜,由炖或烤,然后油炸或煎猪肉制成。理查德为我们提供了美味的真空炖鸭肉,几天后在迈阿密,我尝试了一种猪肉煎玉米卷。我在这里使用的食谱非常简单,来自于我的现代主义烹饪书的家庭版写之前.猪肩肉与猪肉高汤一起在65ºC/149ºF真空烹调36小时,然后淋上用阿吉特酱和墨西哥辣椒粉调味的果汁。我把它和自制玉米晒干加洛辣酱和鳄梨。
这很容易制作和绝对美味。我真空封印猪肉周日晚上(少于5分钟),并在我离开工作之前的早上早上戴到Sous Vide Cooker中(少于一分钟)。当我星期二下班回家时,我在大约20分钟内完成了菜。猪肉非常温柔和美味。下次我会尝试一个sous视频版本理查德的烤肉食谱.
成分
去骨去皮猪肩肉400克,切成2.5厘米(1英寸)丁
150毫升(2/3杯)棕色猪肉股票
1茶匙阿契特酱
1/2茶匙墨西哥辣椒粉
盐
准备
真空密封猪肉与库存。如果您没有腔室真空封口机,请先将猪肉库存冻结到立方体中。由于使用Ziploc袋的烹饪时间长,因此可以产生Ziploc袋子,因此可以产生非味道。
那道菜看起来很好吃。
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谢谢,安德鲁
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你当然有一些伟大的现代墨西哥菜在Los Estados Unidos!我敢打赌理查德的票价很出色。这是真正的墨西哥食物:简单,清新,色彩鲜艳。爱它,斯蒂芬。
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这看起来很好!
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非常现代。我敢打赌,那些最先做这道菜的墨西哥农民会对你的真空烹饪方式感到敬畏(我也是)。
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伟大的传统食谱使用现代方法。爱它!
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我超爱玉米卷!我从来没吃过真空烹饪,但我敢肯定它很好吃
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