成功后Carnitas Sous-Vide我想试试真空真空的Remcooks的Carnitas食谱．理查德用橙汁，酸橙汁，新鲜牛至，新鲜百里香，孜然粉和大蒜来烹饪猪肉而不是用阿契特酱，墨西哥辣椒粉和猪肉高汤。我还决定在62ºC/144ºF的低温下烹饪猪肉48小时，而不是在65ºC/149ºF的低温下烹饪36小时。
我们更喜欢这个版本。猪肉仍然很脆，比在更高的温度下烹饪时更多汁，味道也比用阿契特酱更好。榨橘子也比做猪肉高汤容易。下次我会加一些墨西哥辣椒粉来增加烟熏味。这绝对是一个守门员!
原料
适用于2份
300克(。66磅)猪肩肉
鲜榨果汁1橙色
盐和新鲜的黑胡椒
1个丁香大蒜，切碎
1/2 TSP新鲜百里香叶
1/2 TBSP碎新鲜牛至
1/4 TSP落地小茴香
1汤匙猪油(用1汤匙植物油代替)
用于服务
玉米饼
牛油果
Pico de Gallo.
准备
将猪肉切成3厘米(1英寸)的方块，用盐和现磨的黑胡椒调味。
将猪肉放入Sous Vids Pouch并加入橙汁。
在腔室真空密封剂或用Ziploc袋和水位袋中加入制草药和孜然，并用Ziploc袋和水位释放方法。
在62ºC/144ºF烹饪48小时。
分开肉和果汁。
在煎锅中融化猪肉脂肪......
...并从包中添加果汁。煮沸并在中高温煮沸......
......直到减少。
加入猪肉并煮，直到猪肉是褐色的并且有点脆。
搭配玉米饼，鳄梨和微微De Gallo。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
我们喜欢这个撕裂的撕裂，我挑选了哪个，因为雷曲与柑橘很顺利。
闪回
两年前，我的前院被荨麻感染了，但我有报复，因为我用它们来填充美味tortelli di ortiche．荨麻有一个非常“鲜美”的绿色味道，一旦你黯然失色，他们就不会让你的舌头痒。
这是一个美妙的腌料！我实际上并不知道你可以用那个液体留下一个袋子。很高兴知道！
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好点，你只能用腔室真空封口机做到这一点。使用“食品储蓄”型真空封口机，您可以将腌料从袋中吮吸。在这种情况下，Ziploc袋和水位瓶子方法是去的方式。我将指出在帖子中。到目前为止，我习惯于拥有一个腔室真空封口，我已经遗忘了它以前的方式。
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冷冻在冰立方托盘，然后密封
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也有效。我更喜欢Ziploc包，因为它更方便，但如果你没有他们冻结是去的方式。
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我喜欢百里香，我从来没在玉米卷里吃过。它和牛至很配。柑橘肉很好吃。
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伟大的斯蒂芬。我会想象猪肉煮熟的猪湿润会保持其脂肪，并很好地吸收味道。喜欢镀镀的照片。非常好。
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Love the recipe, but shall cook it ‘my way’ !!
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