鱼酱老牛排
干老化是一种改善肉类质地和味道的技术,尤其是牛排。这是昂贵的,因为外部需要修剪和丢弃,并且从肉中取出水分,使其失去重量。改善......继续阅读鱼酱老牛排
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我从家里的现代主义烹饪中尝试的第一个食谱是焦糖胡萝卜酱。通过用小苏打水烹饪它们的压力加剧了胡萝卜的味道。小苏打允许焦糖发生在压力的温度下继续阅读焦糖红萝卜纯汁
在我的重新烹制之后,我的灵感来自于尝试更多墨西哥/西南食物。Carnitas是一种由焖或烤制的菜肴,然后在墨西哥菜炒或炒猪肉。理查德为美国提供了美味的Sous Vipe Duck Carnitas,...继续阅读Carnitas Sous-Vide