后我的重新烹饪之旅我受到启发，可以尝试更多墨西哥/西南食物。Carnitas是一种由焖或烤制的菜肴，然后在墨西哥菜炒或炒猪肉。理查德为我们服务了美味的Sous vide鸭肉卡内塔，几天后，迈阿密我试过用猪肉肠道炸玉米饼。我在这里使用的食谱非常简单，来自家中的现代化烹饪，首页版现代主义菜书我之前写了一下。猪肉肩膀在65ºC/149ºF烹饪36小时，加入猪肉股，然后用果汁酱釉面玻璃玻璃酱和Chileotle智利粉。我用它自制玉米饼，Pico de Gallo Salsa和鳄梨。
这很容易制作和绝对美味。我真空封印猪肉周日晚上（少于5分钟），并在我离开工作之前的早上早上戴到Sous Vide Cooker中（少于一分钟）。当我星期二下班回家时，我在大约20分钟内完成了菜。猪肉非常温柔和美味。下次我会尝试一个sous视频版本Richard为Carnitas的食谱。
原料
适用于2份
400克无骨，无皮猪肉肩，切成2.5厘米（1英寸）立方体
150毫升（2/3杯）棕色猪肉股票
1茶匙achiote粘贴
1/2 TSP Chipotle智利粉
盐
准备
真空密封猪肉与库存。如果您没有腔室真空封口机，请先将猪肉库存冻结到立方体中。由于使用Ziploc袋的烹饪时间长，因此可以产生Ziploc袋子，因此可以产生非味道。
在65ºC/149ºF时烹饪Sous 36小时。
将液体留成锅中。
加入Achiote糊和Chipotle粉末。
煮沸，煮，搅拌，过高热。我花了很多搅拌来溶解achiote糊状物，但最后它溶解了。
继续减少糖浆，大约15分钟。
降低热量并加入猪肉。
轻轻转动并塑造肉，直到它用酱汁釉。
盐味的季节，并提供温暖。
那是美味的菜。
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谢谢，安德鲁
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你当然有一些伟大的现代墨西哥菜在Los Estados Unidos！我敢打赌理查德的票价很出色。这是真正的墨西哥食物：简单，清新，色彩鲜艳。爱它，斯蒂芬。
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这看起来很好！
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非常现代。我敢打赌那些第一次煮熟的墨西哥农民将敬畏你的vide vide（as我）。
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使用现代方法的伟大的传统食谱。爱它！
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我绝对喜欢卡尼塔斯！从来没有过这一点，但我相信它很美味
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