后我的remccooks之旅我受到启发，尝试了更多的墨西哥/西南食物。Carnitas是一种墨西哥菜，由炖或烤，然后油炸或煎猪肉制成。理查德为我们提供了美味的真空炖鸭肉，几天后在迈阿密，我尝试了一种猪肉煎玉米卷。我在这里使用的食谱非常简单，来自于我的现代主义烹饪书的家庭版写之前．猪肩肉与猪肉高汤一起在65ºC/149ºF真空烹调36小时，然后淋上用阿吉特酱和墨西哥辣椒粉调味的果汁。我把它和自制玉米晒干加洛辣酱和鳄梨。
这道菜做起来很简单，而且绝对美味。周日晚上，我用真空密封了猪肉(这花了不到5分钟的时间)，周一早上上班前，我把猪肉放进了真空炖锅(这花了不到一分钟的时间)。当我周二下班回家时，我用了大约20分钟就做完了这道菜。猪肉又嫩又好吃。下次我要试试真空版的理查德的烤肉食谱．
成分
2份
去骨去皮猪肩肉400克，切成2.5厘米(1英寸)丁
150毫升(2/3杯)布朗猪肉股票
1茶匙阿契特酱
1/2茶匙墨西哥辣椒粉
盐
准备
把猪肉和高汤真空密封。如果你没有真空封口机，先把猪肉冻成小块。由于烹饪时间长，建议不要使用密封塑料袋，因为这样做会产生异味。
在65ºC/149ºF低温烹调36小时。
把液体滤入锅中。
加入阿契亚特酱和墨西哥辣椒粉。
烧开，用中火搅拌。我花了很长时间才把阿吉奥特酱溶解，但最后它还是溶解了。
继续减少，直到变成糖浆，大约15分钟。
把火关小，加入猪肉。
轻轻翻个面，涂上酱汁，直到肉馅上釉。
加盐调味，趁热食用。
那道菜看起来很好吃。
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谢谢,安德鲁
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你肯定在Los Estados Unidos有一些很棒的现代墨西哥美食!I bet Richard’s fare was outstanding. This is true Mexican food: simple, fresh and colorful. Love it, Stefan.
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这看起来太棒了!
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非常现代。我敢打赌，那些最先做这道菜的墨西哥农民会对你的真空烹饪方式感到敬畏(我也是)。
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伟大的传统食谱使用现代方法。爱它!
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我超爱玉米卷!我从来没吃过真空烹饪，但我敢肯定它很好吃
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