后我的remccooks之旅我受到启发，尝试了更多的墨西哥/西南食物。Carnitas是一种墨西哥菜，由炖或烤，然后油炸或煎猪肉制成。理查德为我们提供了美味的真空炖鸭肉，几天后在迈阿密，我尝试了一种猪肉煎玉米卷。我在这里使用的食谱非常简单，来自于我的现代主义烹饪书的家庭版之前写了一下．猪肩肉与猪肉高汤一起在65ºC/149ºF真空烹调36小时，然后淋上用阿吉特酱和墨西哥辣椒粉调味的果汁。我把它和自制玉米玉米饼，Pico de Gallo Salsa和鳄梨。
这很容易制作和绝对美味。我真空封印猪肉周日晚上（少于5分钟），并在我离开工作之前的早上早上戴到Sous Vide Cooker中（少于一分钟）。当我星期二下班回家时，我在大约20分钟内完成了菜。猪肉非常温柔和美味。下次我会尝试一个sous视频版本Richard为Carnitas的食谱．
成分
2份
去骨去皮猪肩肉400克，切成2.5厘米(1英寸)丁
150毫升（2/3杯）棕色猪肉股票
1茶匙achiote粘贴
1/2 TSP Chipotle智利粉
盐
准备
真空密封猪肉与库存。如果您没有腔室真空封口机，请先将猪肉库存冻结到立方体中。由于使用Ziploc袋的烹饪时间长，因此可以产生Ziploc袋子，因此可以产生非味道。
在65ºC/149ºF低温烹调36小时。
把液体滤入锅中。
加入Achiote糊和Chipotle粉末。
煮沸，煮，搅拌，过高热。我花了很多搅拌来溶解achiote糊状物，但最后它溶解了。
继续减少糖浆，大约15分钟。
降低热量并加入猪肉。
轻轻翻个面，涂上酱汁，直到肉馅上釉。
盐味的季节，并提供温暖。
那是美味的菜。
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谢谢，安德鲁
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你当然有一些伟大的现代墨西哥菜在Los Estados Unidos！我敢打赌理查德的票价很出色。这是真正的墨西哥食物：简单，清新，色彩鲜艳。爱它，斯蒂芬。
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这看起来很好！
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非常现代。我敢打赌，那些最先做这道菜的墨西哥农民会对你的真空烹饪方式感到敬畏(我也是)。
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使用现代方法的伟大的传统食谱。爱它！
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我超爱玉米卷!我从来没吃过真空烹饪，但我敢肯定它很好吃
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