后我的重新烹饪之旅我受到启发，可以尝试更多墨西哥/西南食物。Carnitas是一种由焖或烤制的菜肴，然后在墨西哥菜炒或炒猪肉。理查德为我们服务了美味的Sous vide鸭肉卡内塔，几天后，迈阿密我试过用猪肉肠道炸玉米饼。我在这里使用的食谱非常简单，来自家中的现代化烹饪，首页版现代主义菜书我之前写了一下.猪肉肩膀在65ºC/149ºF烹饪36小时，加入猪肉股，然后用果汁酱釉面玻璃玻璃酱和Chileotle智利粉。我用它自制玉米饼，Pico de Gallo Salsa和鳄梨。
这是如此容易做，绝对美味。星期天晚上（不到5分钟）我用真空密封猪肉，星期一早上上班前（不到一分钟）我把它放进苏维德炊具里。当我周二下班回家时，我用了大约20分钟就吃完了这道菜。猪肉又嫩又好吃。下一次我将尝试一个苏维德版本的Richard为Carnitas的食谱.
原料
适用于2份
400克无骨，无皮猪肉肩，切成2.5厘米（1英寸）立方体
150毫升（2/3杯）棕色猪肉汤
1茶匙achiote粘贴
1/2 TSP Chipotle智利粉
盐
准备
用真空吸尘器把猪肉和汤汁密封起来。如果你没有真空封口机，先把猪肉冻成小块。由于烹饪时间长，建议不要使用拉链袋，因为这样做会产生异味。
在65ºC/149ºF时烹饪Sous 36小时。
将液体留成锅中。
加入Achiote糊和Chipotle粉末。
煮沸，用中高火烹饪，搅拌。我花了相当多的时间搅拌来溶解阿基奥特浆糊，但最终它确实溶解了。
持续减少直到糖浆状，大约15分钟。
降低热量并加入猪肉。
轻轻转动并塑造肉，直到它用酱汁釉。
加盐调味，趁热食用。
那是美味的菜。
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谢谢，安德鲁
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You certainly had some great modern Mexican cuisine in Los Estados Unidos! I bet Richard’s fare was outstanding. This is true Mexican food: simple, fresh and colorful. Love it, Stefan.
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这看起来太好了！
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非常现代。我敢打赌那些第一次煮熟的墨西哥农民将敬畏你的vide vide（as我）。
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使用现代方法的伟大的传统食谱。爱它！
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我绝对喜欢卡尼塔斯！从来没有过这一点，但我相信它很美味
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