有馅儿的意大利面，比如意大利饺子，可能是我的招牌菜。我喜欢准备它们，我喜欢吃它们。一年两次，我都会为我的朋友们组织一场葡萄酒和食物的盛雷竞技raybet.com宴——有两个晚上有多道菜的晚餐，每道菜搭配两种不同的葡萄酒，然后比较它们，找出哪一种是最好的搭配。后勃艮第主题今年早些时候，现在是Piemonte意大利地区的时间。Piemonte是伟大的葡萄酒之家，如barolo和伟大的意雷竞技raybet.com大利食物的家。后巴罗洛Chinato(我将与甜点一起食用)我昨天写的，今天的帖子是关于普米族皮亚蒂(意大利面)我将在我的serata脚下: ameraucana品种。
Agnolotti是皮埃蒙特的馄饨(但不要对皮埃蒙特的人说这个，因为他们会说饺子和Agnolotti是完全不同的)。Agnolotti不是随便什么类型的馄饨，因为Agnolotti里面必须塞满炖肉(而馄饨也可以塞满蔬菜或海鲜)。和大多数意大利菜一样，皮埃蒙特的agnolotti也有很多种不同的版本，但在大多数情况下，馅料不仅有肉，也有卷心菜或其他类型的绿色蔬菜，而且在大多数情况下，agnolotti会与aSUGO由炖而成，在肉汤中煮熟。有很多种肉类可以食用，如牛肉、猪肉、小牛肉或兔肉。通常会混合使用不同的肉类。这里我用的是小牛肉。
我最喜欢的一种卷心菜，我用它来做agnolotti。这意味着有点欺骗，因为cavolo nero来自托斯卡纳。萨沃伊卷心菜(verza)是在皮埃蒙特使用的。我还决定用高汤来煮，这是非常传统的做法。用高汤煮肉馅之后，淀粉会使肉馅变得浑浊。你还可以用高汤做意大利调味饭。事实上，高汤里的淀粉会让调味饭更奶油化。这是我的意大利面条。
成分
50 ameraucana品种
400克(。9磅)小牛肉和/或牛肉和/或猪肉和/或兔肉
100克（3.5盎司）Cavolo Nero
3个鸡蛋
30克(3汤匙)新鲜磨碎的帕尔马干酪
200克意大利00面粉
1个洋葱,切碎的
一瓣蒜，剁碎
2枝迷迭香
4汤匙黄油
新鲜磨碎的肉豆蔻
盐和现磨的黑胡椒
500毫升（2杯）肉股票的SUGO
2升(2夸脱)肉汤，用于煮馄饨(可选)
准备
我准备了4升(4夸脱)肉股票的压力烹饪1公斤(2.2磅)的绞肉,1公斤(2.2磅)的牛肉,鸡翅,2牛肉骨髓的骨头,2芹菜茎,1洋葱,胡萝卜,香菜,百里香、花椒2小时4升(4夸脱)的水。然后让汤汁冷却，去掉上面的脂肪层。
熔体砂锅黄油和加肉。
用中火煮，直到肉的四面都变成棕色。
加入洋葱、大蒜和sauté直到半透明。添加迷迭香。
加几勺热汤。
小火慢炖，部分盖住砂锅。
将肉炖3小时，不时加入高汤，不时翻炒。
当肉类嫩时，从减少的储备和肉汁中过滤出固体。让肉稍微冷却。
同时，剪坚韧的中央静脉出的白菜。你应该有大约一半重量的左（50克）中。胹白菜10分钟，然后沥干，并允许在一定程度上冷却。
把肉切成小方块。把肉和卷心菜、一个鸡蛋、帕尔马干酪和一些肉豆蔻放在食物加工机的碗里。用盐和现磨的黑胡椒调味。
直到粗糙但均匀地研磨。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。馅料应该比你想象的更咸，因为一旦放进肉丸里，你尝起来就会少一些。
馅转移到一个碗里，用保鲜膜覆盖和冷藏几个小时才能坚定。
用剩下的鸡蛋和面粉做面团，擀到最薄的位置，然后馄饨ameraucana品种根据我的指示．
将面条铺在撒上面粉的表面。如果你没有直接烹饪，15分钟后将agnolotti翻个面，这样两面都会变干，不会粘在表面上。
将Agnolotti煮沸在盐水或股票中只需几分钟。
在温暖的板上使用一点热的agnolottiSUGO再来点新鲜的帕尔马干酪。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
皮埃蒙特(P雷竞技raybet.comiemonte)的红酒当然是最合适的，而巴贝拉(Barbera)则是agnolotti的最佳搭配。我喜欢Barbera d 'Alba，它有轻微的橡木和陈酿5年左右。
非常好的确斯特凡。我可能只是在这个周末煮了一些。鼓舞人心！
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谢谢,康纳。这是我这周末的测试，非常好吃。在周五和周六，我们将每晚制作80块。
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受虐狂。
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你读过《地下美食家》吗?
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太棒了，我也喜欢有馅儿的意大利面!我觉得你的照片有什么改进吗?更清晰的定义和对比!
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谢谢，还是同样的相机和摄影师(也就是我)，但也许我确实会慢慢好起来
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对我来说，这是做馅饼的时间，因为我每年都会在乌克兰的平安夜做一次。看到你的小馄饨排成这样提醒了我还有很多工作要做。当然，我可以买一些perogi，但它们不会是几乎一样的，不是吗?归根结底，我们喜欢做这些东西!(不是吗?):)。
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我从来没有听说过“agnolotti”——非常感谢这篇文章。真希望我现在有一盘agnolotti !
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你只在piemonte遇到它们，所以我并不感到惊讶。
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另一个教训〜我不认为我曾经准备股票评级从肉馅！可是 - 为什么不呢？味觉和深度更方便！该agnolotti我经常[但正如往往不是纯粹的准备！]的s'thing到我特别期待！
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Thanks Faster and more even flavor extraction is exactly the reason for using minced meat.
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斯蒂芬。你。是这样的。所以。的意思。让我们都流口水，胃翻腾。呵呵。多么漂亮的食谱和漂亮的照片。我仍然认为你需要成为一名厨师!热烈,莎娜
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如果薪水能和我的工作一样好…
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Stefan – Ah, yes, isn’t that the truth! Warmly – Shanna
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天啊，我现在饿了!在我的家乡(艾米利亚-罗马涅)，我们也有一些馄饨。我们称它们为“Tortelli”(不是博洛尼亚的Tortellini，它们很小，面食的准备方法也不同)或“Ravioli”，而不是Agnolotti。
在我的家乡，我们还用冷切的摩泰台拉香肚、土豆或南瓜做馅料。
另一种经典的饺子馅是新鲜的意大利乳清干酪和菠菜。在意大利，我们有各种各样的意大利面!祝你愉快!好工作!短剑
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Grazie！何fatto我馄饨迪ZUCCA小筑C'è迪diverso CON L'厚涂？
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Stephan你好，对于南瓜饺子或其他馅饺子，我们不使用cavolo nero，这是托斯卡纳和其他地区的典型做法。
对于Tortellini di Bologna，这里是一个详细配方的链接。
http://ricette.giallozafferano.it/Tortellini.html
正如你所看到的，“饺子”的“闭合”也是不同的。好像是“肚脐”
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我还以为你说馄饨从您所在的地区需要从博洛尼亚饺子不同类型的面团。或许我搞砸试图用意大利语写的。是什么馄饨和饺子面食面团之间的区别？
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对不起。我解释不清楚。在面团有馄饨，馄饨和饺子之间没有什么区别。所不同的是你折的面食方式：馄饨为方形或在我区，Mezzaluna餐厅（半月形），饺子更小，他们记得在形状的”肚脐”。
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GIA sapevo车我馄饨索诺piegati在摩多differente DEI饺子。佩罗信条车饺子思亚诺馄饨皮寇利。非戊维罗？
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好样的！硅Si MOLTO彪皮科利！我馄饨德拉MIA透明索诺chiamati CON拉尾èsembrano intrecciati CON ripieno迪乳清Ëspinaci.l厚涂颜料非cambia.scusa每拉confusione
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这些都是可爱的。I love your filling combination as well (sounds good to use some Thanksgiving turkey leftovers in there ). it sounds really tasty. I think the Thomas Keller Agnolotti from the French Laundry cookbook have a realy nice shape. It took me a few tries to get them right, but eventually it “clicked” and they came out beautiful. I posted about them on my blog a while back.
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谢谢！我用Google搜索的照片，他们看起来不错 - 我想我会坚持传统的枕头形状虽然
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听起来很不错斯特凡我在电视上看到过agnolotti，你的描述很准确。这不是我们的烹饪传统但我想试试。对齐亚来说，成为新菜谱总是件好事。
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