威士忌冷熏制鲑鱼配婆猴酸化

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如果您还没有决定您的开胃菜将为圣诞晚餐,这可能是它。你还有时间治愈和抽鲑鱼。或者你可以欺骗并购买烟熏三文鱼,但确保它是工匠的质量。

这道菜是从康纳给了我一瓶爱尔兰威士忌开始的。或者在那之前,当他发布关于正宗的爱尔兰威士忌爱尔兰冷烟熏爱尔兰鲑鱼。我记得看到那个帖子,并对威士忌对烟熏三文鱼做的事情感到好奇。所以当Conor给我带来一瓶好的爱尔兰威士忌时,我如何抵抗尝试呢?

但后来我不得不想到一道菜来服务。第一个想到的是用芦笋服务,但这些都很好。它只是芦笋到Salsify的一小步,芦笋冬季版本。我以为让莳萝和鲑鱼一起去莳萝和三文鱼,并决定莳萝(与用莳萝代替的龙虾的Béarnaise也是如此)。

威士忌冷烟熏鲑鱼味道不错。下次我要多喝点威士忌,因为它的效果不如康纳从爱尔兰好心送我的圣诞贺词三文鱼片那么明显。使用粗海盐是一个好主意,这将使鲑鱼的咸味低于精制食盐。谢谢康纳,谢谢你的灵感,三文鱼和威士忌让这一切成为可能。再加上salsify和莳萝酱,味道非常好。以下是我所做的……

原料

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4份

750克(1.6磅)Salsify

400克(.9磅)冷熏鲑鱼,从下面

做莳萝酱

80毫升(1/3杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

75克(5 1/2 TBSP)黄油

1汤匙白葡萄醋雷竞技raybet.com

2 TBSP碎新鲜莳萝,茎保留

1个蛋黄

1个葱,切片

1个月叶

1枝百里香

2个白胡椒,粉碎

盐和新鲜的白胡椒,味道

现榨柠檬汁,供品尝

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对于三文鱼

500克(1.1磅)带皮肤的新鲜鲑鱼

250克(.55磅)粗海盐

50克(1/4杯)糖

2汤匙新鲜切碎的莳萝

1/2 TSP杜松浆果,切碎

1汤匙黑胡椒,粉碎

2 TBSP威士忌

冷的烟雾发生器+足够的烟尘填满它

准备

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将成分结合在碗中固化鲑鱼(盐,糖,莳萝,杜松,胡椒)。

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搅拌混合。

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将大约半张混合物放入容器中,鲑鱼贴有舒适的速度。

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把鲑鱼放在上面。

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覆盖剩余的混合物。

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将容器盖上,冷藏24至48小时。盐能使鲑鱼变熟,使汁液流出来。

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当固化过程完成时,取出盐层。

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在冷水水下冲洗鲑鱼以除去所有的盐。用纸巾拍三文鱼。

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在鲑鱼上刷上两茶匙威士忌。在冰箱中晾干3小时,然后再刷上更多的威士忌。重复这一步骤,将威士忌洒在鲑鱼上总共三次。

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用锯末填充冷烟发生器并点亮。把它放在合适的地方(用盖子的烤架是完美的)与鲑鱼一起。

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鲑鱼24小时。您将必须重新填充烟雾发生器一次或两次。鲑鱼应该在吸烟期间保持凉爽,所以在冬天外面很棒。

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24小时后,鲑鱼将有一个可爱的烟熏香气。

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熏制鲑鱼的一个免费的射击在Conor的委员会的。如何得到一个能够得到?

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在冷水水下清洗Salsify。

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剥婆罗。确保戴手套......

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......否则你的手将最终看起来像这样。来自Salsify的SAP不会轻易脱落!

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将Salsify切成15厘米(6英寸)的长度,并用一些柠檬汁放入一碗水中,以防止它们变色。

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Sous-Vide是烹饪Salsify的最佳方式,同时保持其微妙的风味。用盐和真空密封它们的季节。

如果你没有真空设备,可以用蒸汽蒸10分钟左右。

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在90c / 194f煮sous-pvide 1小时。

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同时,根据我的万无一失的方法,但用莳萝代替龙蒿。

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用一把锋利的刀把鲑鱼切成薄片。

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用酱汁服用鲑鱼和唾液化。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

这是一个白色的勃艮第。牡蛎和矿物质与鲑鱼的烟雾顺利进行。柑橘和蝴蝶与酱汁顺利。Saint-Aubin是一个伟大的价值选择,但当然是Meursault,Puligny-Montrachet,乳房蒙特拉库克甚至蒙特拉德拉多克都是精致的选择。

闪回

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在意大利北部,有馅儿的面食有不同的形状和名字。在皮埃蒙特,他们被称为Agnolotti.,它们最常填满焖肉,并配上肉类烹饪汁。

12思想“威士忌冷熏制鲑鱼配婆猴酸化

  1. 非常有趣!'Gravlax'直到Conor的威士忌和'Smokehouse'!好吧,这几天,许多人使用伏特加准备前者'我仍然是纯粹的士。。。希望我能在树林脖子上找到我心爱的辣味泻:组合看起来并听起来不可抗拒。。。并且确实值得一瓶非常好的葡萄酒。雷竞技raybet.com。 .

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      1. 诚实的伤害:当我的阿姨首先'允许我做勇气的时候,我大约三个 - 没有酗酒,通常我仍然不使用任何酒精。。。Methinks Ruddy Jamie Oliver让我尝试了伏特加。。。也许'是'[或aquavit]但他的甜菜根永远不会通过合法的名字来呼唤它!但你的是一个非常特别的菜。。。 [oh, one of these days must send you a photo of me at 3: quite obstreperous even then !!]

        就像

  2. 可以在圆角下使用“冷包”以保持冷却。我使用一种对鲑鱼的味道产生类似影响的冷烟(Bradley)。我下次让冷熏鲑鱼下一次没有用过威士忌。Salsify很难找到我住的地方。如果我在这里找到Salsify,我认为这道菜将是一个胜利者。

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    1. 嗨Cecil,我使用冷敷的问题是鲑鱼将在触及冷敷包的地方冻结。也许这可以通过使用不会从冰箱中直接出来的冷敷来修复,但我从未尝试过。

      就像

  3. 听起来不错,斯特凡,这可以做圣诞晚餐的开胃菜。Now I have to add a cold smoker to my wish list of kitchen apparatuses. I have yet to see salsify anywhere but on the occasional cooking show. I’ll keep looking for it, though. I’d love to try some.

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