有馅儿的意大利面，比如意大利饺子，可能是我的招牌菜。我喜欢准备它们，我喜欢吃它们。一年两次，我都会为我的朋友们组织一场葡萄酒和食物的盛雷竞技raybet.com宴——有两个晚上有多道菜的晚餐，每道菜搭配两种不同的葡萄酒，然后比较它们，找出哪一种是最好的搭配。后勃艮第主题今年早些时候，现在是Piemonte意大利地区的时间。Piemonte是伟大的葡萄酒之家，如barolo和伟大的意雷竞技raybet.com大利食物的家。后巴罗洛葡萄酒中国(我将与甜点一起食用)我昨天写的，今天的帖子是关于普米族piatti(意大利面)我将在我的serata脚下: ameraucana品种。
Agnolotti是Piemonte的馄饨（不要向来自Piemonte的人对某人说，因为他们会说馄饨和agnolotti完全不同）。Agnolotti不仅仅是任何种类的馄饨，因为Agnolotti必须用焖肉填充（而馄饨也可以用蔬菜或海鲜填充）。与大多数意大利菜肴一样，有许多版本的Agnolotti作为他们的肺炎家族的家庭，但在大多数情况下，填料不仅包括肉类，也包括白菜或其他一些类型的绿色，而在大多数情况下，agnolotti是agnolotti与A.sugo从烧烤，并在肉类中煮熟。可以使用许多类型的肉，例如牛肉，猪肉，小牛肉或兔子。通常使用不同肉类的混合物。在这种情况下，我使用了小牛肉。
我最喜欢的一种卷心菜，我用它来做agnolotti。这意味着有点欺骗，因为cavolo nero来自托斯卡纳。萨沃伊卷心菜(verza)是在皮埃蒙特使用的。我还决定用高汤来煮，这是非常传统的做法。用高汤煮肉馅之后，淀粉会使肉馅变得浑浊。你还可以用高汤做意大利调味饭。事实上，高汤里的淀粉会让调味饭更奶油化。这是我的意大利面条。
成分
50 agnolotti.
400克(。9磅)小牛肉和/或牛肉和/或猪肉和/或兔肉
100克（3.5盎司）Cavolo Nero
3个鸡蛋
30克(3汤匙)新鲜磨碎的帕尔马干酪
200克（1 1/4杯）意大利00面粉
1个洋葱,切碎的
一瓣蒜，剁碎
2枝迷迭香
4汤匙黄油
新鲜磨碎的肉豆蔻
盐和现磨的黑胡椒
500毫升(2杯)肉汤sugo
2升（2夸脱）肉类库存烹饪馄饨（可选）
准备
我准备了4升（4夸脱）的肉类股票压力烹饪1千克（2.2磅）的地面猪肉，1公斤（2.2磅）的地面牛肉，4鸡翅，2个牛肉骨髓，2个芹菜茎，1个洋葱，1个胡萝卜，欧芹，百里香和干胡椒2小时，在4升（4夸脱）水中。然后，我允许库存冷却并取下脂肪层上面。
在砂锅中融化黄油，加入肉。
用中火煮，直到肉的四面都变成棕色。
加入洋葱和大蒜，炒直到半透明。添加迷迭香。
加几勺热汤。
小火慢炖，部分盖住砂锅。
将肉炖3小时，不时加入高汤，不时翻炒。
当肉类嫩时，从减少的储备和肉汁中过滤出固体。让肉稍微冷却。
与此同时，切掉卷心菜坚硬的中央静脉。你应该还剩下大约一半的重量(50克)。把卷心菜煮10分钟，然后沥干，放凉。
将肉切成立方体。将肉中的肉与卷心菜，1个鸡蛋，帕尔马尼亚州和一些肉豆蔻结合在食物加工机中。季节与盐和新鲜的黑胡椒。
脉冲直到粗糙但均匀的地面。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。馅料应该比你想象的更咸，因为一旦它在Agnolotti就会更少地品尝它。
将馅料放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时。
用剩下的鸡蛋和面粉做面团，擀到最薄的位置，然后意式馄饨根据agnolotti我的指示．
将面条铺在撒上面粉的表面。如果你没有直接烹饪，15分钟后将agnolotti翻个面，这样两面都会变干，不会粘在表面上。
将Agnolotti煮沸在盐水或股票中只需几分钟。
在温暖的板上使用一点热的agnolottisugo还有一些新磨碎的Parmigiano。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
来自Piem雷竞技raybet.comonte的红酒当然是最适合的，Barbera是Agnolotti的最佳匹配。我更喜欢一个略带涂抹的巴贝拉D'Alba，岁为5年左右。
非常好的确斯特凡。我可能只是在这个周末煮了一些。鼓舞人心！
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谢谢,康纳。这是我这周末的测试，非常好吃。在周五和周六，我们将每晚制作80块。
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受虐狂。
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你读过《地下美食家》吗?
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太棒了，我也喜欢有馅儿的意大利面!我觉得你的照片有什么改进吗?更清晰的定义和对比!
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谢谢，它仍然是相机和摄影师（即我），但也许我确实变得更好
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对我来说，这是做馅饼的时间，因为我每年都会在乌克兰的平安夜做一次。看到你的小馄饨排成这样提醒了我还有很多工作要做。当然，我可以买一些perogi，但它们不会是几乎一样的，不是吗?归根结底，我们喜欢做这些东西!(不是吗?):)。
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我从来没有听说过“agnolotti”——非常感谢这篇文章。真希望我现在有一盘agnolotti !
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你只在piemonte遇到它们，所以我并不感到惊讶。
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另一个教训~我想我从来没有准备过用碎肉做的高汤!可是——为什么不呢?口味和深度更容易上手!!The agnolotti I often have [but just as often not as purist in prep !] are s’thing to which I dearly look forward!!!
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Thanks Faster and more even flavor extraction is exactly the reason for using minced meat.
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斯蒂芬。你。是这样的。所以。的意思。让我们都流口水，胃翻腾。呵呵。多么漂亮的食谱和漂亮的照片。我仍然认为你需要成为一名厨师!热烈,莎娜
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如果它会支付和日常工作......
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Stefan – Ah, yes, isn’t that the truth! Warmly – Shanna
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天啊，我现在饿了!在我的家乡(艾米利亚-罗马涅)，我们也有一些馄饨。我们称它们为“Tortelli”(不是博洛尼亚的Tortellini，它们很小，面食的准备方法也不同)或“Ravioli”，而不是Agnolotti。
在我的地区，我们也使用Mortadella（冷切）和土豆或南瓜进行馅料。
另一家经典是饺子装满了新鲜的乳清干酪奶酪和菠菜。在意大利，我们这么多种填充意大利面！祝你有愉快的一天！好工作！克里克
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谢谢!Ho fatto i tortelli di zucca Cosa c’è di diverso con l’impasto?
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Stephan你好，对于南瓜饺子或其他馅饺子，我们不使用cavolo nero，这是托斯卡纳和其他地区的典型做法。
对于Tortellini di Bologna，这里是一个详细配方的链接。
http://ricette.giallozafferano.it/Tortellini.html
也可以看到“Tortellino”的“闭包”是不同的。似乎是一个“肚脐”
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我记得你说过你们地区的意大利饺子需要和博洛尼亚的意大利饺子不同的面团。也许我用意大利语写错了。做意大利饺子的面团和做意大利饺子的面团有什么区别?
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对不起。我的解释不清楚。在面团里，tortelli, ravioli和tortellini没有区别。不同之处在于你折叠意大利面的方式:意大利饺子是方形的，而在我的地区，饺子是半月形的，饺子更小，形状上有“肚脐”。
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Già sapevo che i ravioli sono piegati in modo differente dei tortellini。Però credo che tortellini siano tortelli piccoli。非维罗吗?
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万岁!好了，好了，più泡菜!我给她煎了一份意大利乳清干酪和菠菜。我去不了冈比亚。你有什么问题吗
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这些都是可爱的。I love your filling combination as well (sounds good to use some Thanksgiving turkey leftovers in there ). it sounds really tasty. I think the Thomas Keller Agnolotti from the French Laundry cookbook have a realy nice shape. It took me a few tries to get them right, but eventually it “clicked” and they came out beautiful. I posted about them on my blog a while back.
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谢谢!我在谷歌上搜索了一张照片，它们看起来确实不错——不过我想我会坚持传统的枕头形状
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听起来很不错斯特凡我在电视上看到过agnolotti，你的描述很准确。这不是我们的烹饪传统但我想试试。对齐亚来说，成为新菜谱总是件好事。
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