当一份羊肉食谱用牛肉汤做酱汁，或者一份小牛肉食谱用鸡汤做酱汁，或者……我想你明白我的意思了。当然，当“适当的”存货不易获得时，可以进行此类替换，但我认为，要获得羊肉味道的羊肉菜，或小牛肉味道的小牛肉菜，最好使用由同一动物的肉和骨头制成的存货。兔子也是如此。制作兔股的另一个很好的理由是，当你买一整只兔子的时候，有些部分是你本来不会用到的。至少，我个人并不渴望油炸兔头。但是那只兔子的头（包括用来证明它实际上是一只兔子而不是一只猫的兔子头；出于同样的原因，在许多国家，出售兔子时，兔子的毛茸茸的脚仍然连在一起）和其他整只兔子的剩余物都是很好的原料。
这是我的兔肉汤食谱，和我的棕色鸡汤．你可以用高压锅做，也可以不用。在你把高汤调到你想要的厚度之前，不要往高汤里加盐。之后你可以加盐，但一旦放进去，就再也放不出来了。像所有的高汤一样，这个食谱非常简单，比商店里买的任何东西都要好。我倒没听说过商店里买的兔肉……
成分
一只兔子剩下的骨头和肉(用于其他食谱的腰肉、腿肉和皮瓣肉)
1胡萝卜
1芹菜杆
1个洋葱
新鲜百里香
一些新鲜的欧芹
1港湾假期
一些黑胡椒玉米
一点橄榄油
1升/夸脱水
准备工作
预热烤箱至190C/375F(强制空气)。把兔肉和蔬菜大致切碎。把所有的东西都放在一个防烤箱的盘子里，用一些橄榄油搅拌，直到所有的表面都被点燃。这层油对褐变很重要。
在190摄氏度/375华氏度下烤半小时，直到漂亮的棕色。
把烤箱里的食物转移到汤锅或高压锅里。用一部分水去釉。
用抹刀将所有棕色的美味小片都铲进去。将此水和剩余的水添加到储料罐中。
如果使用高压锅，加入欧芹，百里香，月桂叶和胡椒玉米。关闭高压锅，用高温加压，降低温度，煮1小时30分钟。
如果不用高压锅，先把水烧开。用漏勺去除浮到表面的浮渣。然后加入欧芹、百里香、月桂叶和胡椒粒(你可能会后悔在去除浮渣之前就加了它们，尤其是胡椒粒)。关小火，盖上盖子煮3小时。
如果使用压力锅，你可以等待它在烹饪结束时冷却，或者用冷水在压力锅上加热，使其运行得更快。
从存货中筛出固体。
如果需要的话，用中低火煨，减少高汤。品尝高汤时，要考虑到它还没有加盐。
去除脂肪最简单的方法是让高汤冷却到室温，然后冷藏。脂肪会在上面形成一层固体，你可以很容易地去除。因为兔肉通常很瘦，大部分的脂肪都是你在烧烤时加的橄榄油，所以这些脂肪用处不大。
我想如果我这么做了，我的兔子汤就会在冰箱里放上几年。我不经常吃兔肉。不过我确实很喜欢。
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是因为女性在你的餐桌上对吃可爱的毛茸茸的动物感到不安吗?
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你明白了。
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这么做太聪明了！
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我喜欢你利用了整只兔子，不让那些美味的剩菜浪费掉。该股票的口味看起来棒极了！
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谢谢你,莎娜。我总是尽量把我用的食材的味道都挤出来
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令人钦佩的。真正厨师的情感。
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虽然我见过有脚的兔子，但我买的都是无头无脚的，这对我来说没什么问题。跟康纳一样，我也不太喜欢兔肉，不过我相信你的兔肉一定不错，斯特凡。
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爱死它了。我就是不能扔掉骨头。我的孩子们总是笑我，因为我总是在做高汤，并在冰箱里保存了大量的汤、炖菜、炖菜和酱汁等。当然，他们从不抱怨汤、炖、焖等。就像他们说的，浪费不匮乏。
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不幸的是，我有一个非常小的冰箱，因为它会方便地制作大量的库存和冷冻它们。用自制高汤做汤、炖菜、炖菜和酱汁会更好吃。
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你是一个非常有责任心的厨师，所以很少有人自己煮汤……我的敬意!
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嘿,斯蒂芬,
你如何处理你筛出的固体？他们在照片中看起来很开胃。
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我把它们扔了，因为大部分味道都在汤里。
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