当羊肉食谱用牛肉高汤做酱料,或者小牛肉食谱用鸡汤做酱料,或者……我想你明白我的意思了。当然这样的替换可以当“适当的”股票不是现成的,但我相信羊肉菜有羊肉的味道,或小牛肉菜有牛肉的味道,最好使用股票由肉和骨头的动物。兔子也一样。另一个制作兔股的好理由是,当你买整只兔子时,有些部分是你不会用的。至少,我个人不会特别想吃油炸兔头。但是那个兔头(也包括用来表明它实际上是兔子而不是猫;出于同样的原因,在许多国家,兔子在出售时还带着毛茸茸的脚),而整只兔子的其他剩菜是制作库存的完美选择。
因此,这是我对兔子股票的食谱,这与我的配方非常相似布朗鸡汤.您可以使用压力烹饪器或没有。在将其降低到所需厚度之前,切勿将盐添加到库存。您可以随时添加盐,但一旦进入,您就无法再出现。像所有股票一样,这个食谱非常简单,比商店买得多好。不是我听说过商店买的兔子库存......
原料
1胡萝卜
1个芹菜棒
1洋葱
一些新鲜百里香
一些新鲜的香菜
1湾离开
一些黑胡椒玉米
一点橄榄油
一升/一夸脱水
准备
将烤箱预热至190℃/ 375F(强制空气)。大致切碎兔子和蔬菜。把所有人放在烤箱上,并用一些橄榄油折腾,直到各方涂上点燃。油层对于得到一些良好的褐变很重要。
将烤箱盘的内容物转移到储备锅或压力锅中。用一部分水将烤箱盘注入烤箱。
用抹刀把所有的棕色美味的小块都抹上。把这些水和剩下的水加到汤锅里。
如果使用高压锅,加入欧芹,百里香,月桂叶和胡椒玉米。关闭高压锅,用高温加压,降低温度,煮1小时30分钟。
如果不用高压锅,先把水烧开。用漏勺去除浮到表面的浮渣。然后加入欧芹、百里香、月桂叶和胡椒粒(你可能会后悔在去除浮渣之前就加了它们,尤其是胡椒粒)。关小火,盖上盖子煮3小时。
如果使用高压锅,你可以在烹饪结束时等它冷却下来,或者用冷水冲下高压锅,让它冷却得更快。
如果需要,通过搅拌它来减少中低热量的库存。品尝股票时,考虑到它尚未盐。
去除脂肪的最简单方法是让股票冷却至室温,然后冷却它。脂肪将成为顶部的固体层,您可以轻松删除。由于兔子通常非常瘦,大部分脂肪将是您为烘焙添加的橄榄油,因此对此脂肪没有太多使用。
我认为如果我这样做了,我最终会在冰箱里有几年的兔子股。我不经常吃兔子。我很喜欢很多。
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是因为女性在你的餐桌上对吃可爱的毛茸茸的动物感到不安吗?
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你明白了。
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这么做太聪明了!
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我爱你利用了整只兔子,不让那些美味的剩菜浪费掉。鸡汤的味道看起来棒极了!
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谢谢你,莎娜。我总是尽量把我用的食材的味道都挤出来
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令人钦佩。真正厨师的敏感性。
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虽然我见过有脚的兔子,但我买的都是无头无脚的,这对我来说没什么问题。跟康纳一样,我也不太喜欢兔肉,不过我相信你的兔肉一定不错,斯特凡。
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爱死它了。我就是不能扔掉骨头。我的孩子们总是笑我,因为我总是在做高汤,并在冰箱里保存了大量的汤、炖菜、炖菜和酱汁等。当然,他们从不抱怨汤、炖、焖等。就像他们说的,浪费不匮乏。
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不幸的是,我有一个非常小的冰箱,因为它可以方便地制作大批量并冻结它们。在用自制股票制作时,汤,炖菜,烧烤和酱油如此好。
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你是一个非常雄辩的厨师,这么少人们自己烹饪他们的股票......我的尊重!
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嘿Stefan,
你如何处理你筛出的固体?照片上的它们看起来很诱人。
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我把它们扔了,因为大部分味道都在汤里。
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