当羊羔配方使用牛肉库存时，它总是让我感到惊讶，或者当小牛肉配方使用鸡肉饲料时，或者......好吧，我猜你抓住了我的漂移。Of course such substitutions can be made when the ‘proper’ stock is not readily available, but I believe that to get a lamb dish that tastes of lamb, or a veal dish that tastes of veal, it is best to use stock made from meat and bones of the same animal. And the same goes for rabbit. Another good reason for making rabbit stock is that when you buy a whole rabbit, there are parts that you otherwise wouldn’t use. At least, I don’t personally have a craving for deep-fried rabbit head. But that rabbit head (included also for showing that it is actually a rabbit and not a cat; for the same reason in many countries rabbits are sold with their furry feet still attached) and other leftovers from the whole rabbit are perfect for making stock.
这是我的兔肉汤食谱，和我的棕色鸡汤．你可以用高压锅做，也可以不用。在你把高汤调到你想要的厚度之前，不要往高汤里加盐。之后你可以加盐，但一旦放进去，就再也放不出来了。像所有的高汤一样，这个食谱非常简单，比商店里买的任何东西都要好。我倒没听说过商店里买的兔肉……
成分
1只兔子的剩余骨头和肉（用于其他食谱的腰部、腿部和皮瓣肉）
1胡萝卜
1芹菜杆
1个洋葱
一些新鲜的百里香
一些新鲜的欧芹
1个湾休假
一些黑胡椒玉米
一点橄榄油
1升/夸脱水
准备
预热烤箱至190C/375F(强制空气)。把兔肉和蔬菜大致切碎。把所有的东西都放在一个防烤箱的盘子里，用一些橄榄油搅拌，直到所有的表面都被点燃。这层油对褐变很重要。
在190摄氏度/375华氏度下烤半小时，直到漂亮的棕色。
把烤箱里的食物转移到汤锅或高压锅里。用一部分水去釉。
使用刮刀包括所有褐色的美味比特。将此水和剩余的水加入库存锅中。
如果使用高压锅，加入欧芹，百里香，月桂叶和胡椒玉米。关闭高压锅，用高温加压，降低温度，煮1小时30分钟。
如果不使用高压锅，首先将水煮沸。用开槽勺子将浮到水面上的浮渣清除。然后加入欧芹、百里香、月桂叶和胡椒粒（在去除浮渣之前，你会后悔添加它们，尤其是胡椒粒）。降低温度，盖上盖子煮3小时。
如果使用压力锅，可以等待它在烹饪结束时冷却或在压力锅上运行冷水以使这更快地走出。
筛分股票的固体。
如果需要的话，用中低火煨，减少高汤。品尝高汤时，要考虑到它还没有加盐。
去除脂肪最简单的方法是让高汤冷却到室温，然后冷藏。脂肪会在上面形成一层固体，你可以很容易地去除。因为兔肉通常很瘦，大部分的脂肪都是你在烧烤时加的橄榄油，所以这些脂肪用处不大。
我想如果我这么做了，我的兔子汤就会在冰箱里放上几年。我不经常吃兔肉。不过我确实很喜欢。
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这是因为你餐桌上的女性对吃可爱的毛茸茸的动物感到不安吗？
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你明白了。
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这么聪明这样做！
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我喜欢你使用整个兔子，并且不允许那些美味的剩菜去浪费。股票的口味看起来很棒！
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谢谢，珊娜。我总是试着从我用的配料中挤出所有的味道
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令人钦佩的。真正厨师的情感。
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虽然我见过有脚的兔子，但我买的是头和脚都没有的，这对我来说很好。像科纳一样，我也不太喜欢兔子的股票，尽管我相信你的股票是不错的，斯特凡。
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我喜欢。我就是不能扔掉骨头。我的孩子们总是笑，因为我总是在做汤、炖菜、炖菜、酱汁等的冷藏库里储备和保存加仑。当然，他们从不抱怨汤、炖菜、炖菜等。就像他们说的，浪费是不想要的。
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不幸的是，我有一个非常小的冰箱，因为它会方便地制作大量的库存和冷冻它们。用自制高汤做汤、炖菜、炖菜和酱汁会更好吃。
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你是一个非常有责任心的厨师，所以很少有人自己煮汤……我的敬意!
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嘿,斯蒂芬,
你怎么用你筛选的固体？他们看起来很开胃照片。
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我丢弃了它们，因为大部分的味道都在库存中。
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