当羊羔配方使用牛肉库存时，它总是让我感到惊讶，或者当小牛肉配方使用鸡肉饲料时，或者......好吧，我猜你抓住了我的漂移。Of course such substitutions can be made when the ‘proper’ stock is not readily available, but I believe that to get a lamb dish that tastes of lamb, or a veal dish that tastes of veal, it is best to use stock made from meat and bones of the same animal. And the same goes for rabbit. Another good reason for making rabbit stock is that when you buy a whole rabbit, there are parts that you otherwise wouldn’t use. At least, I don’t personally have a craving for deep-fried rabbit head. But that rabbit head (included also for showing that it is actually a rabbit and not a cat; for the same reason in many countries rabbits are sold with their furry feet still attached) and other leftovers from the whole rabbit are perfect for making stock.
因此，这是我对兔子股票的食谱，这与我的配方非常相似棕色鸡汤。您可以使用压力烹饪器或没有。在将其降低到所需厚度之前，切勿将盐添加到库存。您可以随时添加盐，但一旦进入，您就无法再出现。像所有股票一样，这个食谱非常简单，比商店买得多好。不是我听说过商店买的兔子库存......
原料
来自1只兔子（腰部，腿和用于其他食谱的腰部肉的剩余骨骼和肉）
1胡萝卜
1个芹菜棒
1洋葱
一些新鲜的百里香
一些新鲜的欧芹
1个湾休假
一些黑胡椒玉米
一点橄榄油
1升/夸脱水
准备
将烤箱预热至190℃/ 375F（强制空气）。大致切碎兔子和蔬菜。把所有人放在烤箱上，并用一些橄榄油折腾，直到各方涂上点燃。油层对于得到一些良好的褐变很重要。
在190℃/ 375f烤了半小时或直到很好的褐色。
将烤箱盘的内容物转移到储备锅或压力锅中。用一部分水将烤箱盘注入烤箱。
使用刮刀包括所有褐色的美味比特。将此水和剩余的水加入库存锅中。
如果使用压力锅，请加入欧芹，百里香，海湾叶和胡椒玉米。关闭压力锅，在高温下加压，减少热量，煮1小时30分钟。
如果没有使用压力锅，请先将水煮沸。取下将用开槽勺上升到表面上的浮渣。然后加入欧芹，百里香，湾叶和辣椒玉米（你会后悔在除去浮渣之前加入它们，尤其是胡椒玉米）。减少热量并烹饪，覆盖3小时。
如果使用压力锅，可以等待它在烹饪结束时冷却或在压力锅上运行冷水以使这更快地走出。
筛分股票的固体。
如果需要，通过搅拌它来减少中低热量的库存。品尝股票时，考虑到它尚未盐。
去除脂肪的最简单方法是让股票冷却至室温，然后冷却它。脂肪将成为顶部的固体层，您可以轻松删除。由于兔子通常非常瘦，大部分脂肪将是您为烘焙添加的橄榄油，因此对此脂肪没有太多使用。
我认为如果我这样做了，我最终会在冰箱里有几年的兔子股。我不经常吃兔子。我很喜欢很多。
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这是因为在你的餐桌上有女性，有豆类吃可爱的毛茸茸的动物吗？
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你说对了。
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这么聪明这样做！
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我喜欢你使用整个兔子，并且不允许那些美味的剩菜去浪费。股票的口味看起来很棒！
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谢谢，沙兰。我总是试图挤出我使用的成分的所有味道
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令人钦佩。真正厨师的敏感性。
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虽然我已经看过脚的兔子，但我购买的那些是头部和脚的头部，这对我来说很好。像Conor一样，我对兔子股票没有太多使用，尽管我相信你的是一个好的，斯蒂芬。
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爱它。我不能把骨头扔掉。My kids always laugh because I’m always making stock and keep gallons in the freezer for soups, stews, braises, sauces, etc. Of course, they never complain about the soups, stews, braises, etc. Like they say, waste not want not.
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不幸的是，我有一个非常小的冰箱，因为它可以方便地制作大批量并冻结它们。在用自制股票制作时，汤，炖菜，烧烤和酱油如此好。
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你是一个非常雄辩的厨师，这么少人们自己烹饪他们的股票......我的尊重！
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嘿Stefan，
你怎么用你筛选的固体？他们看起来很开胃照片。
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我丢弃它们，因为大部分味道都在库存中。
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