熏制鳗鱼和焦糖的Celeriac慕斯与榛子
如果你一直在追随我的博客，你可能已经注意到我真的很喜欢用塞拉塞克的烟熏鳗鱼配对。这里是另一个基于这种组合的菜，加入烤榛子。celeriac ......继续阅读熏制鳗鱼和焦糖的Celeriac慕斯与榛子
标签：压力锅
芦笋的意大利面结束
我们喜欢绿色芦笋，特别是当他们在烧烤上烧烤时，但每次我准备它们时，它都令我困扰了尽头。大约40％的重量被丢弃。所以我想试验......继续阅读芦笋的意大利面结束
ragùalla博洛涅塞：压力煮熟，sous vid或传统？
有许多版本的ragùalla bolognese与来自博洛尼亚市的原件没有太多关系。他们可能是美味的面食酱汁，但在我看来，他们应该给出另一个名字......继续阅读ragùalla博洛涅塞：压力煮熟，sous vid或传统？
胡桃蛋糕汤用虾
有一个好厨师的缺点 - 有些朋友往往被你的厨房里的实力吓倒，不敢邀请你回到晚餐。所以当有人这样做时，我很欣赏很多......继续阅读胡桃蛋糕汤用虾
压力煮成更好的准备意大利煨饭的方法吗？
使意大利煨托传统的方式，通过钢包添加股票并一直搅动，从我开始将洋葱出汗到服务时大约35分钟。我们喜欢烩饭，我经常准备一次......继续阅读压力煮成更好的准备意大利煨饭的方法吗？
焦糖红萝卜纯汁
我从家里的现代主义烹饪中尝试的第一个食谱是焦糖胡萝卜酱。通过用小苏打水烹饪它们的压力加剧了胡萝卜的味道。小苏打允许焦糖发生在压力的温度下继续阅读焦糖红萝卜纯汁
鸭子股票
汤，调味汁和尤其是烩况的味道严重取决于所用股票的质量。肉块立方体是可怕的，因为它们通常超过99％的盐。商店购买的股票通常也具有很高的盐含量，这使它们呈现给酱汁和意大利煨饭。这么容易制作自己的库存，它只需要一些耐心。
从我的读者和食谱的评论中，我开始让许多烹饪的印象相信只有四种类型的股票：蔬菜汤那鸡汤那牛肉库存， 和鱼股票。然而，库存可以是由几乎任何东西制成的，并且每种成分都赋予特征味道。所以你也可以准备羊排那虾库存那猪肉股票那兔子库存那野兔库存那野鸡等等如果您用酱汁或羊肉炖羊肉，如果您使用羊肉库存而不是牛肉库存，您将获得更多的羊羔味。
So even though making duck stock is not different from making chicken stock (except that you use duck rather than chicken), I’m posting about it anyway to emphasize that duck stock exists, easy to make at home, and preferable to chicken stock in most cases for duck dishes.继续阅读“鸭子股票”
像这样：
兔子库存
当羊羔配方使用牛肉库存时，它总是让我感到惊讶，或者当小牛肉配方使用鸡肉饲料时，或者......好吧，我猜你抓住了我的漂移。当然可以制作这种替换......继续阅读兔子库存
压力煮熟的Boeuf BourGuignon
虽然我购买了我的压力锅制作股票，但我认为尝试煮熟的炖煮的炖菜会很好。压力炊具被称为“快炊具”（或实际上“快速烹饪锅”，“SnelkookPan”）在荷兰语中，在这种情况下，这是真的，因为压力锅中的炖牛肉只需要20分钟而不是3小时。陈述它就像那样欺骗一点，因为这20分钟后，你需要等大约半小时的压力下降。但仍然，它仍然意味着在你有Boeuf Bourguignon之前，你只需要开始烹饪75分钟左右。继续阅读“压力煮熟的Boeuf bourguignon”
像这样：
棕色牛肉股票
自制库存是许多菜肴和酱汁的重要成功因素。它远远优于肉汤立方体，在大多数情况下也比您在商店购买的其他任何东西都更好。这并不难 - 它只是需要一点时间。后压力煮熟的鸡汤的成功我是一个强大的支持者，用于使用压力锅制作库存（具有更多味道的最重要原因，而不是较短的烹饪时间），所以我也在我的压力锅中准备了这款牛排。然而，你也可以在普通的锅里准备它，它仍然会很棒。继续阅读“棕色牛肉库存”
像这样：
更好的烹饪器更适合制作库存吗？
你可能不相信这一点，但直到最近我没有拥有压力锅。我对压力炊具我不太了解，我从未真正看到了一个。我在较短的时间内以较高的温度烹饪压力锅炉烹饪，但由于我大多数在较长的时间（如Sous Vide）的温度下烹饪，因此对我来说似乎并不是非常吸引人。在我的一些美食朋友之后告诉我，它真的效果更好地制作股票，我决定买一个。当然，尝试的第一件事是自制股票。压力锅是制造股票的更好吗？另一个并排实验的时间！继续阅读“是一种更好的烹饪器材制作库存吗？”
