做一个好厨师有一个缺点——有些朋友往往会被你在厨房里的高超技艺吓倒,不敢邀请你回来吃饭。所以我很感激有人邀请我们来吃饭。就像我们的朋友米切尔,他为我们做了一个非常好的奶油南瓜和防风草汤,上面是炒虾。我非常喜欢这个组合,所以我决定创建自己的版本。谢谢米切尔,感谢你的灵感和美好的夜晚。
我用一些东方香料(姜、柠檬草、青葱、大蒜、辣椒片、酸橙、葱)给汤调味,还用虾头和虾壳做了一个高汤,给汤增加了一层味道。为了更有味道,我用小苏打压煮了南瓜和防风草这是现代主义烹饪的窍门。你也可以用烤箱烤南瓜和防风草来达到类似的效果。最后,所有的食材都在一起,创造出一种复杂而均衡的深度风味。它和虾很配。
这就是我所做的…
成分
的汤
1个冬南瓜,去皮,大致切碎,约750克(1.7磅)
2根欧洲防风草,去皮,大致切碎,大约375克(。85磅)
4汤匙切碎的青葱
1汤匙姜末
2汤匙橄榄油
1茶匙小苏打
1 1/2茶匙盐
80毫升(1/3杯)虾汤,从下面开始
为了虾
450克(1磅)带头带壳的大虾,大约20片
1/2茶匙盐
1汤匙橄榄油
1/2汤匙酸橙汁
一瓣蒜,剁碎
结束
1汤匙橄榄油
250毫升(1杯)虾料,从下方
1汤匙葱花,只取绿色部分
酸橙汁,尝尝
鲜姜汁,来尝尝
辣椒,辣椒的味道
盐,尝
为了虾仁
1汤匙橄榄油
虾头和虾壳,从上面
1/2汤匙柠檬草薄片
1/2汤匙葱末
1/4茶匙辣椒片
500毫升(2杯)水
准备工作
在煎锅中倒入1汤匙橄榄油,中火加热。加入1/2汤匙切片的柠檬草和1/2汤匙切碎的葱,搅拌一分钟。
将虾汤用chinois容器倒出,用力压住固体,尽可能多地挤出虾汁。最后你应该准备大约320毫升(1又1/3杯)的虾汤。虾汤多了就用中火煮,少了就加水。
在高压锅中用中火加热2汤匙橄榄油。加入葱和姜,sauté,直到葱变成半透明。一定不要让大蒜烧焦。把火关掉。
关上压力锅。用高热加压,然后降低温度(但足够高以保持压力),煮20分钟(美国为15磅/平方英寸)或23分钟(欧洲为90千帕)(后者是我个人的预期调整)。
同时,把虾拍干,加入1汤匙橄榄油,1/2汤匙酸橙汁,1/2茶匙盐,和一瓣蒜末。搅拌混合,盖上盖子,放入冰箱中浸泡。
将高压锅中的内容物转移到搅拌器中,并添加剩余的250毫升(1杯)虾料。
把汤倒进平底锅或锅里。用盐、鲜酸橙汁、鲜姜汁和辣椒来品尝和调整汤的调味料。轻轻加热汤,定期搅拌,直到炖熟。然后用低热保持温度。(高烧时要小心,因为汤是浓浓的泥,会剧烈飞溅。)
将虾搓去大蒜,用纸巾拍干,然后用一汤匙橄榄油搅拌。将不粘锅加热至热,然后加入油虾。用高火煮30秒,然后把它们翻过来关上火。虾应该是金黄色的,但几乎没有煮熟。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
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闪回
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我对达维罗感兴趣。这是一个很好的例子!
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Pastinache
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È una ricetta straordinaria Stefan。如果你想和家人在一起,你可以和家人在一起,来吧,看!!
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汤太美了,斯特凡!
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这个食谱有复杂而美丽的味道!
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