兔肉蜗牛海鲜饭
大多数时候,当我在餐厅吃海鲜饭或自己做的时候,里面都含有海鲜。但也有不含海鲜的海鲜饭,比如这道来自阿利坎特的海鲜饭,里面有兔子和蜗牛。Eva of kitcheninspiration…继续阅读兔肉蜗牛海鲜饭
大多数时候,当我在餐厅吃海鲜饭或自己做的时候,里面都含有海鲜。但也有不含海鲜的海鲜饭,比如这道来自阿利坎特的海鲜饭,里面有兔子和蜗牛。Eva of kitcheninspiration…继续阅读兔肉蜗牛海鲜饭
这是我最喜欢的美食博客。一个简单但美味的食谱,使用有限的时令食材,准备,吃,并在同一个晚上写博客。当我在打这篇文章的时候,它的味道仍然挥之不去。...继续阅读烤南瓜,扁豆,迷迭香兔肉
我已经有一段时间没有做我最喜欢的烹饪书作者Biba Caggiano的食谱了。辣酱兔肉是我十多年前做的菜,我记得兔肉变成了……继续阅读爪子在辛辣酱,炉灶炖或sous vide(Salsa piccante的Coniglio)
这是我根据我的冰箱和食品室内创建的原始菜肴。用脆皮地壳的兔子的多汁摩尔斯在美味和健康的扁豆和玉米沙拉用西红柿和玉米沙拉提供服务。继续阅读扁豆沙拉配兔肉和玉米
在确定了真空烹饪兔肉的最佳时间和温度后,我想把我的新知识应用到实践中,做出一道合适的真空烹饪兔肉。就在那时,我记得在REMCooks.com上读到过关于卡真兔的文章。理查德的…继续阅读法人后裔兔子真空
兔肉很瘦,很容易变干或变硬。真空烹饪法可以解决这个问题:肉会变得鲜嫩多汁。到目前为止,我已经在60ºC/140ºF的真空环境下烹饪了3到4个小时的兔子。有时它……继续阅读兔子Sous视频时间和温度
很多意大利面都是工作日晚餐的好选择,因为准备它们所花的时间比煮意大利面所花的时间要长。这是这道菜的另一个例子,不是经典的意大利食谱,而是…继续阅读兔肉茴香意大利面
当羊肉食谱用牛肉高汤做酱料,或者小牛肉食谱用鸡汤做酱料,或者……我想你明白我的意思了。当然,这样的替换是可以做的……继续阅读兔子的股票
来自动物中不同肌肉团体的肉类需要不同的烹饪,使它们闪耀。例如,在快速灼烧和一些休息后,Ribeye牛排最好是稀有的稀有,而胸肉需要煮熟,并且变得柔软,令人沮丧和美味。像鸡和兔子这样的较小的动物通常煮熟,无视从单独的部分准备牛肉中获得的智慧。Part of the reason for this may be that a chicken fits easier into most pans and ovens than a whole cow does A more economical reason is that if you judge by effort per pound of meat, a relatively big effort is needed to separate the different muscle groups of a small animal. Even so, it is worth doing so to get the best results. This is also true for rabbit. Rabbit loins are the ‘rib eye’ of the rabbit, they are very tender and require very little cooking. The legs and other parts however need to be braised or stewed. Even so, rabbit is often cooked whole with the loin dried out.
我觉得这是在浪费一块非常好的肉,所以当我买了一整只兔子时,我决定自己屠宰,把兔子分成腰肉、腿肉、皮瓣肉和胴体。(当然,你也可以让肉贩帮你做。)后三部分将在明天的食谱中使用。一只1.1公斤(2.5磅)的兔子的里脊太小了,几乎不值得取出来。腰部加在一起约160克,约占兔子体重的14%。
在买兔子的同一天,我还买了一些非常好的意大利熏火腿。由于我的花园里还长着新鲜的鼠尾草,我决定把那些兔腰变成兔肉saltimbocca.Saltimbocca罗马的一道名菜是用小牛肉做的吗片与prosciutto和sage。它是如此美味,被称为“跳入嘴”(盐=跳,Bocca =嘴)。I prefer to have a rabbit jumping in the direction of my mouth rather than a calf But seriously, this rabbit saltimbocca was absolutely delicious. The meat is super tender and succulent, and pairs very well with the prosciutto and sage. Compared to the veal version, it is a bit lighter and softer in style.
我真的很喜欢Bussia的兔子的新鲜标签,所以我决定制作类似的菜肴。Tajarin Al Sugo di Coniglio是来自Piemonte地区的菜肴,其中狭窄的Tagliatelle(Taglierini)被称为当地方言中的Tajarin。它真的带来了兔子的微妙风味,它与精致意大利面相对。我决定通过使用兔子股票而不是鸡汤来增强兔子味道。4份的成分1公斤(2.2磅)兔腿1小洋葱,切碎1胡萝卜,碎1个芹菜茎,切碎1玻璃(100毫升)......继续阅读鲜兔肉意大利面
兔肉通常是干的,有时还很硬。用真空烹饪法烹饪兔子,肉会非常柔软湿润。为了能够用真空法烹饪番茄酱兔肉,我用了一个小技巧,在把酱汁密封到袋子里之前先把它冷冻起来,以防止酱汁被真空封口机吸出来。我选择用新鲜的而不是罐装的番茄来保存兔肉的美味。罐装西红柿太浓了。这道菜简单、美味、健康(高蛋白低脂肪)。配料2份2只兔腿…继续阅读兔子西红柿Sous Vide