当羊肉食谱用牛肉高汤做酱料，或者小牛肉食谱用鸡汤做酱料，或者……我想你明白我的意思了。当然这样的替换可以当“适当的”股票不是现成的,但我相信羊肉菜有羊肉的味道,或小牛肉菜有牛肉的味道,最好使用股票由肉和骨头的动物。兔子也一样。另一个制作兔股的好理由是，当你买整只兔子时，有些部分是你不会用的。至少，我个人不会特别想吃油炸兔头。但是那个兔头(也包括用来表明它实际上是兔子而不是猫;出于同样的原因，在许多国家，兔子在出售时还带着毛茸茸的脚)，而整只兔子的其他剩菜是制作库存的完美选择。
这是我的兔肉汤食谱，和我的布朗鸡汤．你可以用高压锅做，也可以不用。在你把高汤调到你想要的厚度之前，不要往高汤里加盐。之后你可以加盐，但一旦放进去，就再也放不出来了。像所有的高汤一样，这个食谱非常简单，比商店里买的任何东西都要好。我倒没听说过商店里买的兔肉……
原料
一只兔子剩下的骨头和肉(用于其他食谱的腰肉、腿肉和皮瓣肉)
1胡萝卜
1个芹菜棒
1洋葱
一些新鲜百里香
一些新鲜的香菜
1湾离开
一些黑胡椒玉米
一点橄榄油
一升/一夸脱水
准备
预热烤箱至190C/375F(强制空气)。把兔肉和蔬菜大致切碎。把所有的东西都放在一个防烤箱的盘子里，用一些橄榄油搅拌，直到所有的表面都被点燃。这层油对褐变很重要。
在190℃/ 375f烤了半小时或直到很好的褐色。
把烤箱里的食物转移到汤锅或高压锅里。用一部分水去釉。
用抹刀把所有的棕色美味的小块都抹上。把这些水和剩下的水加到汤锅里。
如果使用高压锅，加入欧芹，百里香，月桂叶和胡椒玉米。关闭高压锅，用高温加压，降低温度，煮1小时30分钟。
如果不用高压锅，先把水烧开。用漏勺去除浮到表面的浮渣。然后加入欧芹、百里香、月桂叶和胡椒粒(你可能会后悔在去除浮渣之前就加了它们，尤其是胡椒粒)。关小火，盖上盖子煮3小时。
如果使用高压锅，你可以在烹饪结束时等它冷却下来，或者用冷水冲下高压锅，让它冷却得更快。
把固体从原料中筛出来。
如果需要，通过搅拌它来减少中低热量的库存。品尝股票时，考虑到它尚未盐。
去除脂肪的最简单方法是让股票冷却至室温，然后冷却它。脂肪将成为顶部的固体层，您可以轻松删除。由于兔子通常非常瘦，大部分脂肪将是您为烘焙添加的橄榄油，因此对此脂肪没有太多使用。
我认为如果我这样做了，我最终会在冰箱里有几年的兔子股。我不经常吃兔子。我很喜欢很多。
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是因为女性在你的餐桌上对吃可爱的毛茸茸的动物感到不安吗?
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你明白了。
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这么做太聪明了!
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我爱你利用了整只兔子，不让那些美味的剩菜浪费掉。鸡汤的味道看起来棒极了!
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谢谢你,莎娜。我总是尽量把我用的食材的味道都挤出来
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令人钦佩。真正厨师的敏感性。
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虽然我见过有脚的兔子，但我买的都是无头无脚的，这对我来说没什么问题。跟康纳一样，我也不太喜欢兔肉，不过我相信你的兔肉一定不错，斯特凡。
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爱死它了。我就是不能扔掉骨头。我的孩子们总是笑我，因为我总是在做高汤，并在冰箱里保存了大量的汤、炖菜、炖菜和酱汁等。当然，他们从不抱怨汤、炖、焖等。就像他们说的，浪费不匮乏。
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不幸的是，我有一个非常小的冰箱，因为它可以方便地制作大批量并冻结它们。在用自制股票制作时，汤，炖菜，烧烤和酱油如此好。
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你是一个非常雄辩的厨师，这么少人们自己烹饪他们的股票......我的尊重！
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嘿Stefan，
你如何处理你筛出的固体?照片上的它们看起来很诱人。
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我把它们扔了，因为大部分味道都在汤里。
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