它总是让我惊讶，当羊肉配方使用的牛肉股票酱，或当小牛肉配方使用鸡汤的酱，或者......嗯，我想你明白我的意思。Of course such substitutions can be made when the ‘proper’ stock is not readily available, but I believe that to get a lamb dish that tastes of lamb, or a veal dish that tastes of veal, it is best to use stock made from meat and bones of the same animal. And the same goes for rabbit. Another good reason for making rabbit stock is that when you buy a whole rabbit, there are parts that you otherwise wouldn’t use. At least, I don’t personally have a craving for deep-fried rabbit head. But that rabbit head (included also for showing that it is actually a rabbit and not a cat; for the same reason in many countries rabbits are sold with their furry feet still attached) and other leftovers from the whole rabbit are perfect for making stock.
这是我的兔肉汤食谱，和我的棕色鸡汤．你可以用高压锅做，也可以不用。在你把高汤调到你想要的厚度之前，不要往高汤里加盐。之后你可以加盐，但一旦放进去，就再也放不出来了。像所有的高汤一样，这个食谱非常简单，比商店里买的任何东西都要好。我倒没听说过商店里买的兔肉……
原料
来自1只兔子（腰部，腿和用于其他食谱的腰部肉的剩余骨骼和肉）
1胡萝卜
1个芹菜棒
1洋葱
一些新鲜的百里香
一些新鲜的香菜
1海湾休假
一些黑胡椒玉米
一点橄榄油
的水1升/夸脱
准备
预热烤箱至190C/375F(强制空气)。把兔肉和蔬菜大致切碎。把所有的东西都放在一个防烤箱的盘子里，用一些橄榄油搅拌，直到所有的表面都被点燃。这层油对褐变很重要。
在190℃/ 375f烤了半小时或直到很好的褐色。
把烤箱里的食物转移到汤锅或高压锅里。用一部分水去釉。
用铲子包括所有焦黄美味位。这种水和剩余的水加入到汤锅。
如果使用高压锅，加入欧芹，百里香，月桂叶和胡椒玉米。关闭高压锅，用高温加压，降低温度，煮1小时30分钟。
如果没有使用压力锅，请先将水煮沸。取下将用开槽勺上升到表面上的浮渣。然后加入欧芹，百里香，湾叶和辣椒玉米（你会后悔在除去浮渣之前加入它们，尤其是胡椒玉米）。减少热量并烹饪，覆盖3小时。
如果用高压锅，你可以等待它在烹饪结束消暑或运行冷水过高压锅更快地做出这样去了。
筛出固体的股票。
如果需要，通过搅拌它来减少中低热量的库存。品尝股票时，考虑到它尚未盐。
去除脂肪的最简单方法是让股票冷却至室温，然后冷却它。脂肪将成为顶部的固体层，您可以轻松删除。由于兔子通常非常瘦，大部分脂肪将是您为烘焙添加的橄榄油，因此对此脂肪没有太多使用。
我认为如果我这样做了，我最终会在冰箱里有几年的兔子股。我不经常吃兔子。我很喜欢很多。
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这是因为在你的餐桌上有女性，有豆类吃可爱的毛茸茸的动物吗？
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你说对了。
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所以聪明的做到这一点！
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我爱你利用整个兔子并没有让那些好吃的剩菜去浪费。股票的口味看起来真棒！
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谢谢，沙兰。我总是试图挤出我使用的成分的所有味道
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令人钦佩。真正厨师的敏感性。
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虽然我已经看过脚的兔子，但我购买的那些是头部和脚的头部，这对我来说很好。像Conor一样，我对兔子股票没有太多使用，尽管我相信你的是一个好的，斯蒂芬。
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爱它。我不能把骨头扔掉。My kids always laugh because I’m always making stock and keep gallons in the freezer for soups, stews, braises, sauces, etc. Of course, they never complain about the soups, stews, braises, etc. Like they say, waste not want not.
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不幸的是，我有一个非常小的冰箱，因为它可以方便地制作大批量并冻结它们。在用自制股票制作时，汤，炖菜，烧烤和酱油如此好。
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你是一个非常雄辩的厨师，这么少人们自己烹饪他们的股票......我的尊重！
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嘿Stefan，
你怎么处理的固体做，你筛出？看着他们在照片开胃。
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我丢弃它们，因为大部分味道都在库存中。
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