它总是让我惊讶,当羊肉配方使用的牛肉股票酱,或当小牛肉配方使用鸡汤的酱,或者......嗯,我想你明白我的意思。Of course such substitutions can be made when the ‘proper’ stock is not readily available, but I believe that to get a lamb dish that tastes of lamb, or a veal dish that tastes of veal, it is best to use stock made from meat and bones of the same animal. And the same goes for rabbit. Another good reason for making rabbit stock is that when you buy a whole rabbit, there are parts that you otherwise wouldn’t use. At least, I don’t personally have a craving for deep-fried rabbit head. But that rabbit head (included also for showing that it is actually a rabbit and not a cat; for the same reason in many countries rabbits are sold with their furry feet still attached) and other leftovers from the whole rabbit are perfect for making stock.
这是我的兔肉汤食谱,和我的棕色鸡汤.你可以用高压锅做,也可以不用。在你把高汤调到你想要的厚度之前,不要往高汤里加盐。之后你可以加盐,但一旦放进去,就再也放不出来了。像所有的高汤一样,这个食谱非常简单,比商店里买的任何东西都要好。我倒没听说过商店里买的兔肉……
原料
1胡萝卜
1个芹菜棒
1洋葱
一些新鲜的百里香
一些新鲜的欧芹
1个湾休假
一些黑胡椒玉米
一点橄榄油
1升/夸脱水
准备
预热烤箱至190C/375F(强制空气)。把兔肉和蔬菜大致切碎。把所有的东西都放在一个防烤箱的盘子里,用一些橄榄油搅拌,直到所有的表面都被点燃。这层油对褐变很重要。
使用刮刀包括所有褐色的美味比特。将此水和剩余的水加入库存锅中。
如果使用高压锅,加入欧芹,百里香,月桂叶和胡椒玉米。关闭高压锅,用高温加压,降低温度,煮1小时30分钟。
如果不用高压锅,先把水烧开。用漏勺去除浮到表面的浮渣。然后加入欧芹、百里香、月桂叶和胡椒粒(你可能会后悔在去除浮渣之前就加了它们,尤其是胡椒粒)。关小火,盖上盖子煮3小时。
如果使用压力锅,可以等待它在烹饪结束时冷却或在压力锅上运行冷水以使这更快地走出。
如果需要,通过搅拌它来减少中低热量的库存。品尝股票时,考虑到它尚未盐。
去除脂肪的最简单方法是让股票冷却至室温,然后冷却它。脂肪将成为顶部的固体层,您可以轻松删除。由于兔子通常非常瘦,大部分脂肪将是您为烘焙添加的橄榄油,因此对此脂肪没有太多使用。
我认为如果我这样做了,我最终会在冰箱里有几年的兔子股。我不经常吃兔子。我很喜欢很多。
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是因为女性在你的餐桌上对吃可爱的毛茸茸的动物感到不安吗?
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你明白了。
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这么聪明这样做!
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我喜欢你使用整个兔子,并且不允许那些美味的剩菜去浪费。股票的口味看起来很棒!
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谢谢你,莎娜。我总是尽量把我用的食材的味道都挤出来
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令人钦佩。真正厨师的敏感性。
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虽然我见过有脚的兔子,但我买的都是无头无脚的,这对我来说没什么问题。跟康纳一样,我也不太喜欢兔肉,不过我相信你的兔肉一定不错,斯特凡。
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爱死它了。我就是不能扔掉骨头。我的孩子们总是笑我,因为我总是在做高汤,并在冰箱里保存了大量的汤、炖菜、炖菜和酱汁等。当然,他们从不抱怨汤、炖、焖等。就像他们说的,浪费不匮乏。
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不幸的是,我有一个非常小的冰箱,因为它可以方便地制作大批量并冻结它们。在用自制股票制作时,汤,炖菜,烧烤和酱油如此好。
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你是一个非常雄辩的厨师,这么少人们自己烹饪他们的股票......我的尊重!
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嘿Stefan,
你怎么用你筛选的固体?他们看起来很开胃照片。
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我把它们扔了,因为大部分味道都在汤里。
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