Tortellini在Brodo（肉汤中的意大利菜）是来自博洛尼亚的经典圣诞盘。意大利式饺子需要如此之小，你可以用肉汤一起吃一口。让他们以及从头开始的肉汤是相当多的工作，但肯定值得。前一天，你可以让肉汤和意大利式饺子，实际上我的建议是这样做的。正式你需要一个卡蛋（绝育的公鸡）来制作肉汤，但丰满的农场鸡会做。
Tortelli和tortellini是意大利博洛尼亚附近的埃米利亚-罗马涅地区典型的填馅面食。“tortellino”这个词来源于“torta”(馅饼)，意思是用面团做的东西里面有填料。“Tortello”是torta的缩写，意思是小馅饼。“Tortellino”是tortello的缩写，甚至更小。
1974年，意大利饺子的官方配方被存放在博洛尼亚商会。面团需要用鸡蛋和面粉做成，擀成0.6毫米(约1/40英寸)的薄面团，馅料需要用猪腰肉、熏火腿、香肚、帕尔马干酪、鸡蛋和肉豆蔻制成。唯一的变化是原料的数量。一些食谱规定等量的猪里脊、香肚和熏火腿。然而，如果摩泰台拉香肚和熏火腿是咸的，这种混合物可能会太咸。我建议用更多的猪里脊，需要的时候加一点盐。
成分
大约6份
的意大利面
3个鸡蛋
300克(2杯)面粉
填充
150克(6盎司)猪排
50克帕尔马火腿，剁碎
50克(2盎司)意大利熏肠，剁碎
50克（2盎司）新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano
一个鸡蛋
1汤匙黄油
肉豆蔻味道
盐
的汤
1只阉鸡或肥美的农场鸡(约2公斤或4.5磅)，切成块(可以去胸留作备用)
大约500克(1磅)有大理石花纹的带骨牛肉，或者单独一块骨髓
1胡萝卜
1芹菜杆
新鲜的香菜
1洋葱
1成熟的西红柿
1月桂叶
为服务
盐
新鲜磨碎的帕尔马干酪
填料的准备
把猪里脊切成丁。在小煎锅里加热1汤匙黄油，加入猪里脊。
Sauté，用大火烤至微微金黄。
把肉和所有的烹饪汁液转移到食品加工机或搅拌机中。
加入一个鸡蛋，香肚，熏火腿和肉豆蔻。
直到切成细碎但不是泥状。
转移到碗里。加入芝士，搅拌至均匀。尝一尝，加盐调味。
(如果你担心尝不出生鸡蛋的味道，把一小锅水烧开。小火慢炖，加入一小团馅料。煮30秒，直到完全煮熟。尝一尝，如果需要的话，调整调味料。)
用保鲜膜盖紧，冷藏至需要时(过夜即可)。
准备好布罗多
将鸡肉和牛肉浸泡在冷水中，去除任何血液痕迹。这有助于制作清晰的肉汤。
将鸡肉和牛肉放入汤锅中，用冷水浸泡。煮沸，去除浮到表面的浮渣。
减少热量，煮2小时。
把蔬菜剁碎做高汤。
两小时后加入蔬菜。
再炖一个小时。
排水误事。如果你喜欢趁热吃，那就把鸡保留下来萨尔萨佛或在沙拉中冷。
用奶酪布或厨房用纸筛出肉汤。在这个食谱中，肉汤需要非常透明。
把汤锅浸入(冰)冷水中搅拌，让肉汤迅速冷却。让它在冰箱里进一步冷却。
当汤汁完全冷却时，上面会形成一层脂肪。用漏勺把它舀出来。
现在你就有了非常清澈的肉汤。
如何做意大利饺子
制作新鲜的意大利面从鸡蛋和面粉。我用00面粉做意大利饺子，让它们变得轻盈。
将面团擀至0.6毫米(1/40英寸)厚。将其切成3.5-4厘米的方形(1.5″)。在每个正方形的中心放一小块馅料(大约1/2茶匙)。
做饺子的时候，对角线对折一个正方形，然后捏紧边缘。确保里面没有空气。如果需要的话，把填料压平一点。
用食指把三角形折起来，两端用拇指压在一起。
如果面团太干了，你可以用一点水湿润面团的边缘。
重复这一步骤，直到你把所有的馅料都吃完。如果需要的话，把饺子翻个面，让两面都风干。尽量不要沾上太多的面粉，因为面粉的味道会让肉汤变得浑浊。
你可以用厨房抹布盖住饺子，在凉爽的室温下储存一夜。
如何做饭
把肉汤煮沸。加盐要有味道，但不要太多。加入一个意大利饺子，煮3分钟左右。和一些肉汤一起品尝。肉汤和意大利饺子的咸度应该差不多。如果需要的话，可以在汤里加更多的盐。(此时往饺子里加盐是不可能的，这就是为什么你要在把饺子放进饺子之前尝一下馅料，在和煮好的饺子一起品尝之前不要在肉汤里加太多盐。)
当肉汤的咸味调好后，继续煮沸，加入所有的意大利饺子。煮大约3分钟(取决于饺子干了多长时间)。
在碗里送达意大利式饺子，刚煮过肉汤，并撒上一些新鲜的Parmigiano。用勺子服务与肉汤一起吃意大利式饺子。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
Tortellini在Brodo搭配良好的葡萄酒般的干意大利白葡萄酒，如Verdicchio dei Castelli di Jesi雷竞技raybet.com，或淡淡的意大利红葡萄酒，或干红兰布鲁斯Di Sorbara。后者是最经典的，因为它来自来自同一个地区，但它必须是非常干燥的Lambrusco（Secco）的优质。
我喜欢这些，我特别喜欢你做的馅。
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谢谢。这是官方食谱
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花了很多功夫，但这是一道漂亮完美的菜!谢谢你！
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这些看起来不可思议。当我们在意大利帕尔马地区的时候，我会点意大利饺子，然后点看起来像意大利饺子的东西。但我想它可能是填充意大利面的通用名称。不管他们怎么称呼它，它都是惊人的。
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令人惊讶的是，意大利人对菜谱的要求非常具体(比如，就像他们(祖母)的母亲做的一样)，相比之下，他们在给东西命名方面是多么草率。你可能是对的，它是通用的。在帕尔马地区，填馅意面的主要形状是tortellini，因此所有的东西都被称为tortellini或tortelli(稍大一点的)。馄饨做起来更容易也更快。它们看起来有点乏味，但口感几乎没有区别。
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这是千真万确的。我从来没有做过饺子，但味道好极了。所有的食谱都是独一无二的。
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我们在我的朋友的平行路径上。我将为妈妈的Brodo发布一个食谱，另一个是她的张美洲的咖啡，她在特殊场合在她的Brodo中服务。我见过食谱，用饺子馅是用Mortadella和Prosciutto制作的，但从未尝过它。事实上，你是第一个我“知道”的人已经制作并尝试过它。如果你喜欢它，这个配方必须是赢家。感谢分享。
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我非常喜欢这种馅料，也许再配上一种简单的鼠尾草酱汁就更好了。
我觉得很有趣的是，意大利人对自己家乡或地区的食物非常了解，而对其他地区的食物却不太了解。可能是在这种食物的陪伴下长大的，并且已经习惯了这种食物，所以它比其他地区的食物更受欢迎，尽管在外人看来，差异非常小。在博洛尼亚，这是唯一的馅料。我很期待你妈妈的brodo和cappelletti。
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看起来太棒了!你这周一直很忙!这个看起来确实有点费劲……
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你还没有看到它的全部，更多的
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你知道我来自哪里，我是这个星球上最势利的饺子派。我想博洛尼亚大概还有12个人能按照上帝的旨意做意大利饺子，其中一个是我母亲。我今年唯一的新年决心就是学会用她的方法做它们趁还来得及。真希望你能尝尝。你的很像!干得好，平安夜
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Grazie Claudia，Ti Auguro Anche Un Buon Anno！
我学会了如何从Biba Caggiano（来自博洛尼亚）的书籍烹饪意大利语，并从我意大利教师（也来自博洛尼亚）的这些意大利式饺子上有一些指针，所以也许有帮助
我知道我做的形状不对，但我不知道戴着眼罩的人会不会注意到
到目前为止，我采访过的所有来自博洛尼亚的人都说他们的妈妈是冠军。不过我还没有和12个人谈过……
请与我们分享你从tua mammina中学到的东西!
下次我去博洛尼亚的时候，我得问问你去哪家餐馆或餐厅才能品尝到真正的意大利菜……
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对细节的关注令人难以置信!填馅意面是我能让我最小的孩子吃的为数不多的东西之一……
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如果你觉得这有点难做，你可以先用这种填料做意大利饺子，然后配上黄油和鼠尾草或肉酱。这也是神圣的!
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非常感谢
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不客气我知道不是所有人都能通过这个过程，所以我把它看作是一个机会，向其他博主喊话。
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又一个漂亮的贴子，一步一步的照片，斯特凡。它看起来和听起来都很好吃。总有一天我要自己做意大利面。我已经好几年没做了，但每次做的时候都很棒。也许我该试试。这种努力似乎很值得。
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这绝对是!自制意大利面尤其值得花心思做有馅儿的意大利面，因为你在商店里买到的任何东西都比不上它。部分原因是技术性的:它们需要加入更多的填充物，比如面包屑，以延长保质期。
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非常好的帖子，如果我可能会建议流动：你应该把意大利式饺子尖端折叠在馅料上。他们似乎已经被错误的方式折叠了。诀窍是使它们尽可能小。女性手指比男性更好，eheheh。无论如何，擅长审判！
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谢谢你,伊米莉亚。我知道我没有完全正确地折叠它们，尽管在YouTube上看了一些视频，我还是没有掌握诀窍。
你觉得这个方形面团应该有多大?我发现的大多数资料显示，身高在3.5到4厘米之间。
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