汤汁饺子是来自博洛尼亚的经典圣诞菜肴。饺子要小到你可以一口吃掉，再加上肉汤。从零开始制作它们和肉汤都需要相当多的工作，但绝对值得。你可以提前一天做好肉汤和意大利饺子，事实上我的建议就是这么做。正式来说，你需要一只阉鸡(阉割的公鸡)来做肉汤，但一只丰满的农场鸡就可以了。
意大利饺子(Tortelli)和意大利饺子(tortellini)是博洛尼亚附近艾米利亚-罗马涅地区典型的馅面。“tortellino”这个词来源于“torta”(挞)，意思是用面团做的东西，里面有馅料。“Tortello”是torta的缩写，意思是小馅饼。“Tortellino”是tortello的小名，甚至更小。
1974年，意大利饺子的官方食谱被保存在博洛尼亚商会。面团必须由鸡蛋和面粉制成，并擀成薄薄的0.6毫米(约1/40英寸)，馅料需要用猪里脊肉、意大利熏火腿、摩泰台拉肠、帕尔马干酪、鸡蛋和肉豆蔻制成。唯一的差别在于食材的数量。一些食谱指定等量的猪腰肉、摩泰台拉肠和意大利熏火腿。然而，如果摩泰台拉和意大利熏火腿是咸的，这种混合物最终可能会太咸。我建议用更多的猪里脊肉，需要的时候加一点盐。
成分
大约6份
做意大利面
3个鸡蛋
面粉300克(2杯)
做馅料
150克(6盎司)猪腰肉
50克(2盎司)帕尔马火腿，切碎
50克(2盎司)切碎的博洛尼亚摩泰台拉肠
50克(2盎司)现磨的帕尔玛干酪
一个鸡蛋
1汤匙黄油
肉豆蔻调味
适量盐
做肉汤
1只阉鸡或肥美的农家鸡(约2公斤或4.5磅)，切成块(可以去掉鸡胸备用)
大约500克(1磅)带骨的大理石花纹牛肉，或一块单独的骨髓
1胡萝卜
一根芹菜棒
新鲜的香菜
1个洋葱
1个熟番茄
一片月桂叶
为服务
适量盐
现磨碎的帕尔玛干酪
馅料准备
把猪里脊肉切丁。在一个小煎锅中加热1汤匙黄油，加入猪里脊肉。
Sauté用高温煎至微金黄。
将肉和所有的烹饪汁转移到食品加工机或搅拌机中。
加入鸡蛋，摩泰台拉肠，意大利熏火腿和肉豆蔻。
加工，直到切碎，但不是泥。
放入碗中。加入奶酪搅拌均匀。尝一尝，加盐调味。
(如果你担心吃不出生鸡蛋的味道，把一小锅水烧开。转小火，加入一小团馅料。煮30秒或直到熟透。尝尝球的味道，如果需要的话可以调整调味料。)
用保鲜膜盖紧，冷藏至需要时(过夜也可以)。
准备brodo
将鸡肉和牛肉浸泡在冷水中，去除任何血迹。这有助于做出透明的肉汤。
将鸡肉和牛肉放入高汤锅中，加冷水。煮沸，去除浮在表面的浮渣。
转小火煮2小时。
把蔬菜切碎做高汤。
两小时后加入蔬菜。
再炖一个小时。
沥干肉汤。如果你喜欢热着吃的话，把鸡肉留起来萨尔萨佛或者凉拌沙拉。
用奶酪布或厨房用纸筛一下肉汤。这道菜的肉汤要非常清。
将汤锅放入(冰)冷水中搅拌，让汤汁迅速冷却。让它在冰箱里进一步冷却。
当高汤完全冷却时，上面就会形成一层脂肪。用漏勺把它捞出来。
现在你会得到非常清澈的肉汤。
如何做意大利饺子
制作新鲜面食面团鸡蛋和面粉。我用面粉做意大利饺子，让它们变得轻如羽毛。
将面团擀成0.6毫米(1/40英寸)的厚度。切成3.5-4厘米大小的正方形(1.5″)。在每个正方形中间放一小片馅料(大约1/2茶匙)。
擀意大利饺子时，把一个正方形对角对折，捏紧边缘。确保里面没有空气。如果需要，把馅料压平一点。
用食指将三角形折叠起来，用拇指将三角形的两端压在一起。
如果面团变得太干，你可以用一点水湿润边缘。
重复这一步骤，直到把所有馅料都吃完。如果需要，翻动饺子，让两面都晾干。尽量不要放太多面粉，因为面粉的味道会让肉汤变得浓稠。
你可以用厨房布盖上意大利饺子，在室温下冷藏一夜。
如何烹饪
把肉汤烧开。根据个人口味加盐，但不要太多。加入1个意大利饺子，煮3分钟左右。把它和一点肉汤一起品尝。肉汤和意大利饺子的咸味应该差不多。如果需要的话，在肉汤里再加点盐。(在这一点上，在饺子中加入更多的盐是不可能的，这就是为什么你应该确保在把馅料放入饺子之前品尝一下，并且在和煮好的饺子一起品尝之前，不要在肉汤中加入太多的盐。)
一旦肉汤的咸味调好，重新煮沸，加入所有的意大利饺子。煮大约3分钟(取决于饺子风干的时间)。
把意大利饺子装在碗里，上面盖上肉汤，撒上一些刚磨碎的帕尔马干酪。用勺子把饺子和肉汤一起吃。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
brodo的托特利尼与浓郁的意大利干白葡萄酒(如judrenchio dei Castelli di Jesi)或淡色意大利红葡萄酒或雷竞技raybet.comLambrusco di Sorbara干红都很搭配。后者是最经典的，因为它来自同一地区，但它必须是优质的非常干的兰姆布鲁斯科(赛科)。
我喜欢这些，尤其喜欢你做的馅料。
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谢谢。这是官方配方
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虽然做了很多工作，但这道菜很漂亮，很完美!谢谢你！
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这些看起来太棒了。当我们在意大利帕尔马地区的时候，我会点意大利饺子，然后点看起来像馄饨的东西。但我猜它可能是填充意大利面的通称。不管他们叫它什么，它都很神奇。
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令人惊讶的是，意大利人可以非常具体地描述食谱(即完全按照他们的(祖母)母亲做的)，相比之下，他们在命名方面是多么马虎。你可能是对的，它是普通的。在帕尔马地区，馅面的主要形状是tortellini，因此所有的东西都被称为tortellini或tortelli(对于稍大的)。馄饨做起来简单快捷得多。它们看起来略显乏味，但口感几乎没有什么不同。
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这是真的。我从来没有吃过饺子的形状，但味道真是太棒了。而且这些食谱都是独一无二的。
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我们的道路是平行的，朋友。我会在网上发一份妈妈做brodo的食谱，还有一份她做cappelletti的食谱，她会在特殊场合用brodo做cappelletti。我见过用摩泰台拉酱做意大利饺子馅的食谱。或者意大利熏火腿，但从没吃过。事实上，你是我“认识”的第一个做过并尝试过的人。如果你喜欢，这个食谱一定是赢家。谢谢分享!
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我非常喜欢这种馅料，也许更喜欢简单的墨西哥鼠尾草酱。
我一直很感兴趣的是，意大利人对自己家乡或地区的食物非常了解，但对其他地区的食物却不太了解。这可能是因为在这种食物中长大，习惯了这种食物，所以它比其他地区的食物更受欢迎，尽管在外人看来，差异非常小。在博洛尼亚，这是唯一的馅料。我很期待你妈妈的brodo和cappelletti。
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看起来太棒了!你这周可真忙啊!这个看起来确实有点费劲……
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你还没有看到它的全部，更多的即将到来
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你知道我来自哪里，我是世界上最势利的饺子迷。我想博洛尼亚大概还有12个人能按照上帝的旨意做意大利饺子，其中一个就是我妈妈。我今年唯一的新年决心就是趁还来得及，学会像她那样做。真希望你能尝尝。你的看起来很接近!干得好，再见
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谢谢克劳迪娅，祝你好运!
我从Biba Caggiano(来自博洛尼亚)的书中学会了如何烹饪意大利菜，从我的意大利老师(也是来自博洛尼亚)那里得到了一些关于饺子的指点，所以也许这对我有帮助
我知道我画的形状不对，但我不知道有没有蒙眼罩的人会注意到
到目前为止，所有和我聊过的博洛尼亚人都说他们的妈妈是意大利饺子的冠军。不过我还没和12个人谈过……
请和我们分享你从tua mammina身上学到的东西!
下次我去博洛尼亚的时候，我会问你去哪家餐厅或小餐馆吃正宗的……
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对细节的惊人关注!填充意大利面是我能让我最小的孩子吃的为数不多的东西之一……
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如果你觉得这有点吓人，你可以先用这种馅料做馄饨，然后配上黄油、鼠尾草或肉酱。这也是神圣的!
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非常感谢
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不客气我知道不是所有人都能通过这个过程，所以我把它看作是一个机会，让其他博主大声喊出来。
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另一个漂亮的帖子，有一步步的照片，斯特凡。它看起来和听起来都很美味。总有一天我要自制一些意大利面。我已经很多年没做了，但每次做的时候都很好吃。也许我该试试。这样的努力似乎很值得。
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绝对是!自制意大利面尤其值得用填充意大利面，因为你在商店里买不到这样的东西。部分原因是技术上的:他们需要加入更多的填充物，如面包屑，以延长保质期。
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非常好的帖子，如果我可以建议流动:你应该把饺子的顶端折叠在馅料上。它们好像被叠错了。诀窍就是让它们越小越好。女人的手指比男人的好，呵呵。不管怎样，不错的试验!
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谢谢你,伊米莉亚。我知道我叠得不是很对，尽管看了很多YouTube视频，我还是没有掌握窍门。
你认为正方形的面团应该是多大?我发现的大多数来源都在3.5到4厘米之间。
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