博洛尼亚以意大利美食之都而闻名。博洛尼亚最有名的意大利面是tagliatelle(不是意大利面!)真主安拉bolognese和烤宽面条真主安拉牛肉面，都用新鲜的鸡蛋面食和着名的ragīallabolognese.．作为意大利的美食之都，这些并不是唯一的意大利面食。我在这个博客上提到的另一个例子是Tortellini在Brodo.．但是也Gramigna alragùdi salsiccia是来自博洛尼亚的经典在它的基本形式肉酱只有三种成分：香肠，西红柿和葡萄酒。雷竞技raybet.comGramigna是短面食的空心管，用挤出机制造。它的简单性是绝对美味的。
有三种基本方法给意大利面的形状：挤出，滚动和手形。到目前为止，全球消耗的最多意大利面是挤压的，因为这是如何生产的储存意大利面。面条就是这种最有名的例子。自制面食最常滚出或手形。随后使用卷起的新鲜意大利面团的床单馄饨、千层面、干面条等。面团用擀面杖或面食机擀开。手形面食的例子包括orecchiette那malloreddus,Cicatielli.．对于这些不需要特殊的设备，除了在某些情况下做脊。
意大利面在家里没有被挤出那么多的主要原因是，意大利面挤出机在家庭中不再常见，而且它们不太容易使用。我在意大利买了一个非常简单的手摇模型，只是偶尔用一下。如果你有一个立式搅拌机，你可能会得到一个意大利面挤压附件。你需要为每种面食的形状准备一个不同的拉伸板。对于gramigna，你需要一个薄的空心管，或者光滑的(l)或有脊(riate）．最简单的操作方法是，面团要尽可能干燥，同时又要足够柔软，以便通过挤压机挤压。如果面团太粘，当它从挤出机里出来时，就会疯狂地粘在一起。
如果你没有面食挤压机你仍然可以准备这个美味的香肠肉酱，并与其他类型的面食为它服务。
成分
2份
75克（1/2杯）我的面包都很好吃（小麦粉）
75克（1/2杯）意大利00面粉
一个鸡蛋
1茶匙橄榄油
根据需要水
200克（1/2罐）剥离西红柿，在食品处理器泥
80毫升(1/3杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
2个甜意大利猪肉香肠，大约170克(6盎司)
新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano
盐
准备
我用立式搅拌机揉面团。当然，你也可以用手做，或者用食品加工机混合面团，然后用手揉。
首先击败鸡蛋。
加入面粉和橄榄油。
搅拌，直到你得到面包屑。
现在添加只是足够的水，使面团走到一起。
由汤匙加水开始和等待，直到它已经完全纳入面团。仅通过茶匙添加它来结束。如果添加了过多的水和面团变得粘稠，添加一些面粉。
面团合好后，转到面团挂钩上，用中速揉10分钟，直到面团变得光滑柔韧。如果面粉变得粘稠的话，再加一点。面团应该尽可能的干燥，同时它仍然是光滑和柔韧的。
将面团用保鲜膜包起来，放在冰箱外休息半小时。
在此期间，准备了肉酱。首先将香肠从其外壳中取出，然后剁碎香肠肉。
将香肠肉放在煎锅上，在中高温下。不需要油，因为香肠是足够的脂肪。
在中等高温上煮，直到香肠失去了原始颜色并开始嘶嘶声。
加入白葡萄酒。雷竞技raybet.com
允许大部分葡萄酒蒸发。雷竞技raybet.com
添加西红柿。
烧开，然后小火慢炖。
不盖盖子慢炖，不时搅拌，直到酱汁变得粘稠。完成后，尝一尝，如果需要的话，加盐调味。用小火加热酱汁。如果太干的话，加一点水。
当面团休息时，通过挤出机。
gramigna应该大约5厘米(2英寸)长。我发现，挤出5厘米的面团，切下单独的革兰氏菌，再挤出5厘米，等等，效果最好。
另一种方法是挤出面团的更长管道，然后将它们切成gramigna，但我发现这使他们更薄（因为管由于其自重伸展），并没有给他们的特征弯曲形状。
在轻微撒粉的表面上将Gramigna布置在单个层中。
当你完成所有Glamigna时，请确保一大锅水沸腾。
加入盐和Gramigna到沸水中。
gramigna大约需要3分钟有嚼劲．品尝一个人，以确保他们熟悉你的喜好。
然后用滤网把格拉尼亚奶酪转移到酱汁中。
折腾混合。如果需要，添加一点烹饪用水。
在预热的板上服用，撒上一点新鲜的Parmigiano。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
传统的葡萄酒配对对于这显然是一个雷竞技raybet.comSangiovese di Romagna。来自博洛尼亚地区的这种红色由与Chianti（即Sangiovese）的相同类型的葡萄制成，但由于富裕的土壤是葡萄酒有点圆。雷竞技raybet.com如果它不是过于单制营，那么常规的Chianti也会有效。基于Sangiovese的葡萄酒的酸度适用于西红柿和香肠。雷竞技raybet.com一个美味的替代方案是来自卡拉布里亚的Cir³，这也具有相当大的酸度。
倒叙
我的回归开始暂时出现一点，截至今年夏天，我在两年前发布了较少的食谱（和更多餐厅点评。这些嫩多汁的鸡腿肉串用yakitori / teriyaki marinade塑造。这种烹饪方式鸡肉烤架非常简单和美味。
伟大的，谢谢斯特凡的意大利面食谱。我想试图用kitcen aid制作意大利面，而是不确定如何继续，因为我只用手递到现在直到现在 - 现在我都会追随你的提示！
像像
伟大的！你有没有面食按附件？
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Yes I hope they will come out as beautiful as yours!
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等不及要看你的帖子了吗
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爱它!如果我有一台这样的机器，我一年就会用两次。也许不值得投资。
像像
我想自从7年前买了它之后，我每年大约用两次。幸运的是，我记得“投资”大约是30欧元。
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我知道Conor意味着什么，但我总是在食物是我的爱好的基础上，我总是为我的厨房小工具投资提供理由。我相信一位面食挤出机有很多娱乐价值 - 我仍然记得几年前参观意大利面工厂，并令人着迷于通心粉的弯曲是如何形成的:)
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几年来，我一直在用马克·维特里(Marc Vetri)的挤压意大利面食谱。这给了我最好的口感，斯特凡只用小麦粉和水。我用的机器和你的很像。他的食谱的另一个关键是确保挤压的意大利面干燥几个小时甚至更久。
http://ovendriedtomatoes.com/2012/01/25/fresh-extruded-pasta-rigatoni-sausage-and-ricotta/
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我一直认为干燥只是为了防止粘在一起，还是有其他作用?
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我只长时间干燥挤压意大利面。特别是继食谱之后，具有粗面粉和水。这在冰箱中完成至少8小时。它对纹理产生了很大影响。干燥的时间越长，越接近“工匠”干意大利面。它的牙齿坚固的质地非常不同，当我们用鸡蛋和白面粉制作意大利面时。如果您想给它拍摄Stefan，我可以寄给你食谱。
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如果你把菜谱寄给我，我一定要尝尝。
如果你把它干燥到12.5%的含水量，那它就是“工匠干意面”了。
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哦,不。我敢肯定它不会干到那种程度。Only one way to find out… weigh it before and after I’ll forward you the recipe.
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谢谢。干燥前的新鲜面条约为33％的水，因此它会花费很多干燥时间达到12.5％。
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伟大的帖子，斯特凡，心里有美味的酱汁。猪肉给出了这样一个伟大的味道，以番茄酱和彻底风干香肠更是如此。我们从农民朋友和Zia购买了一些新鲜的猪肉，我一直在充分利用赏金。我们有很多猪肉就像这样做的很长一段时间。
爱你的手摇挤出机。除非我对我的厨房和相邻的房间做一些重大的重新安排，否则无论大小，都不会有新的电器搬进这个家!!(我会让你知道情况的。)
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我承认我在意大利面上作弊了——但食谱上的其他每一个字也都被忠实地遵守了!(虽然我读了半杯酒，并在检查毫升前加了进去——一杯是250雷竞技raybet.com毫升。我可以肯定地说，配方没有出现这个错误。)
简单而美味。
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谢谢！即使葡萄酒数量对这个食谱并不是至关重要，我应该纠正它雷竞技raybet.com。我的意思是80毫升或1/3杯。
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这道菜真棒。谢谢楼主分享。
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嗨，琳达，感谢你的来访并花时间发表评论。
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