来自Bologna的另一个传统圣诞盘，带有“官方”食谱是CertoSino或Pan Speziale（“辛辣面包”）。我从来没有做过它，但我真的很喜欢它，肯定会再次成功。
最初是以药剂师（称为“Speziali”）的名字命名，在中世纪时代，但后来它是由Certosa的僧侣制造的，并以此命名。这官方食谱2003年才存入，现在是“Specialità tradizionale garantita”。意大利的食谱通常是不精确的，这也不例外，尽管数量是有规定的。它是这样写的:“30/40分钟，银浆，柠檬汁，柠檬汁，南瓜汁，玉米粉，葡萄汁，曼多乐，塞德罗，arancia, pinoli e cioccolato, mettere l 'impasto in una teglia da forno e infornare(180°)。”，意思是“把香料、发酵剂、蜂蜜、糖、沸水和面粉混合，加入浸过水的葡萄干、杏仁、蜜饯柚子、蜜饯橘子、松子和巧克力，把面团放在平底锅里，在180摄氏度的烤箱里烤30-40分钟。”
我在意大利语中检查了其他在线食谱，以了解疯狂的代理人应该在意大利语中发酵苏打水（称为“双羰基”）。在食谱的开头添加这个，我发现它有点奇怪，但无论如何，我做到了。
注添加2013年2月10日：我已经再次制作了CertoSino，但使用烘焙粉而不是小苏打，并将其与面粉一起添加，而不是开始。本配方中的完成CERTOSINO的图片现在是我第二次所做的，并且我也纠正了下面的指示。这应该是一个密集的蛋糕，但是当我使用小苏打时，它不应该像苏打水一样崩溃，并在同时添加它作为香料。
原料
根据官方食谱，对于20厘米（8英寸）的圆形弹簧锅
200克（1 1/4杯）面粉（200 GR Di Farina）
100克（7汤匙）糖（100 GR Di Chucchero）
100克（1/3杯）蜂蜜（100 gr di miele）
50克（1/4杯）苏丹斯或葡萄干（50 gr di uvetta）
50克（1/3杯）烫伤杏仁（50 gr di mendorle）
50克（1/3杯）松果（50 gr di pinoli）
50克（1/4杯）蜜饯柑橘和橙皮（50 GR DI CEDRO E Arancia Canciti）
50克（1.8盎司）黑巧克力，切碎（50 gr di cioccolato amaro）
2茶匙烘烤粉（Lievito）
1茶匙地面丁香（Chiodi di Garofano）
1茶匙地面香菜种子（Coriandoli）
1茶匙肉桂（Cannella）
1茶匙茴香籽（半迪趾）
40克（3汤匙）黄油（UN POCO DI BURRO）+更多用于涂抹锅
3 TBSP Marsala（官方食谱说水，但我更愿意浸泡马萨拉的葡萄干）
准备
将葡萄干放入3汤匙马沙拉(或水)中浸泡20分钟。
将烤箱预热至180℃/ 350F。
将蜂蜜，糖，香料，黄油和浸泡液与平底锅中的葡萄干组合。
加热并搅拌直至均匀的中热。一旦混合，就会尽快取出热量。加热仅用于在蜂蜜中混合，因此不需要实际烹饪混合物。
砍掉杏仁，保留整个装饰的1/3的杏仁。还保留了蜜饯的1/3。
将剩余的杏仁和蜜饯与巧克力，松果和葡萄干相结合。搅拌至混合直至均匀。
将小苏打水混合到面粉中并混合。将面粉加入到3至4份的平底锅中，剧烈搅拌直至均匀。面团将很难搅拌。
加入坚果和水果混合物。
再次搅拌至均匀。
在蛋糕烤盘上涂上黄油，然后加入混合物。
用湿勺子的背面抹平顶部。
用保留的杏仁和蜜饯果皮装饰。
在180℃/ 350F烘烤30-40分钟。
允许在锅中冷却。
水果蛋糕保持良好，只需将其包裹在铝箔中。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这款蛋糕与意大利南部的Passito di Pantelleria或其他“passiti”(用干葡萄酿制的餐后甜酒)非常相配，这也不足为奇。雷竞技raybet.com来自西班牙或葡萄牙的戒备森严的莫斯卡托(moscato)也不错。
这看起来与其他着名的意大利Xmas面包，意大利面包有很多不同。我已经获得了3磅的圣诞节（叹了叹了），所以不要在一段时间内取样任何烘焙食品
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只有3 ???你很幸运!!!
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是的，但我正在路上，做得很好。我遵循速度为17天的饮食，快速回到轨道上。将发布大多数蔬菜，我想到了，在下一时
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虽然，蔬菜最好是大量的黄油或橄榄油
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你怎么看起来不胖?
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主要是节制，和基因有关。我保持同样的体重(+/- 2磅)已经20年了，但是我吃的比20年前少了。我吃的东西没有太大的不同，只是少了一些。I have a very simple rule: if something has a lot of calories and/or fat, it better taste REAL good And I won’t have a lot of it. I don’t restrict what I eat, only how much. So I eat cheese and chocolate almost every day, but just tiny bits. Think one square of dark chocolate. Or one 1″ cube of (very good artisan) cheese. Or one 1/2″ slice of the certosino.
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确实是非常不同的。Panettone是面包而不是蛋糕，用酵母和上升。Certosino更类似于Panforte。
我总是说你不必完全从烘焙食品（或任何其他食物）远离，只需吃得更少。
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遗憾的是，我发现即使是我的瘦的烘焙食物也含有良好的卡路里数量。直到我回到轨道，我必须要前进。最困难的事情是在前17天内限制葡萄酒 - 就像没有。雷竞技raybet.com
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没有葡雷竞技raybet.com萄酒17天。哎哟。对我来说，它真的成为有一顿美餐的一部分，含有它的葡萄酒。雷竞技raybet.com当我不能每周有葡萄酒时，因为我在抗生雷竞技raybet.com素上，我已经发现很难
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适度是关键！我发现要匹配我的饮食剧情，我必须锻炼身体。大声笑我喜欢食物，很难屈服！而且意大利烹饪不是要放弃的。
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确切地！自从我讨厌运动以来，适度至关重要。
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我会遇到大麻烦，即我会变大！如果我没有运动。一旦我开始锻炼，我喜欢它，它就会让动力开始。
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第一，斯蒂芬，出色的蛋糕和伟大的历史课。
其次，在适度的事情上，我像疯了一样锻炼，让我吃我喜欢的东西和我喜欢的数量。例如，威克洛山脉的循环可以在2,000到3,000卡路里燃烧（我有一个在主题上计划的帖子）。
第三，当我知道本月的旅行安排时，我会恢复其他问题。我很幸运能够在某个阶段穿越大池塘。
第四，新年快乐。
康纳
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也祝你新年快乐！真的很期待今年见到你
我讨厌锻炼（kees也是如此），这就是为什么我们坚持审核，到目前为止，我们已经能够逃脱它。
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我一直讨厌这该死的东西，但现在我可能需要重新审视它，因为我至少有20年没有吃过它了。它不应该升得很高，通常被烤成圆形，是的，它非常致密。就像一块可以伤人的砖头!
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这很有趣 - kees也称这砖！
当我年轻的时候，我从未习惯过蜜饯的蛋糕。
我没有圆形的正确形状。下次我会加倍配方并制作一个圆形。
我已经认为它应该是密集的，但为什么会撒上苏打水？你知道吗？
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小苏打与酸性成分发生反应，产生使面糊膨胀的分子。但是，由于这道甜点里没有酸的成分，我能想到的唯一原因就是让它更嫩。在过去，小苏打(或小苏打)被用来使蔬菜和肉变得嫩。这只是一个大胆的猜测
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奇怪的是，这个蛋糕里的酸性成分是蜂蜜。我也不知道:蜂蜜的平均pH值是3.9。
我实际上仍然使用小苏打或粉末有时烹饪蔬菜或肉类，虽然（在蔬菜的情况下）颜色是我之后而不是温柔。
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逐步，斯特凡。男孩，那蛋糕看起来很密集吗？但是，如果它有很好的味道，致密的可能是一件很好的事情。
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谢谢，约翰。它非常密集，但它应该像那样，有很大的味道。
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伟大的帖子，斯蒂芬。我在一个小德克萨斯州的小镇上长大，为它的科林街面包店的水果蛋糕而闻名。我只是从来没有喜欢蜜饯。如果你挑选所有的果实，蛋糕很美味。
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我从来没有习惯过蜜饯，但它已经成长在我身上。我想你可以用干无花果，杏子等替代它。
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亲爱的斯特凡，
我被迫写信告诉你你的证券交易员的食谱效果如何。
圣诞节的烘焙服务科技已成为我们家的传统。它始于Nigella的食谱，导致互联网上的各种家庭食谱以及从波隆纳的比利订购Pan Spezial。到目前为止，您的版本是最令人满意，辛辣，丰富，完美的密度。我相信我的搜索结束了！谢谢。
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亲爱的杰米，很高兴听到！谢谢你花时间让我知道。
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我希望你不介意我的要求 - 但我喜欢早日制作我的水果蛋糕......你写道，证书“保持良好，只是把它包裹在铝箔中。”你能告诉我它保持多长时间了吗？谢谢你通过方式分享这个神话般的食谱！
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嗨艾米莉亚，我没有很多经验，因为它很美味我们在几周或更早的时间内完成它。如果将其包裹在铝箔中并将其放入冰箱中，我相信它将保持至少一个月。
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谢谢你的答案，斯蒂芬！我喜欢用干果而不是剥皮烘烤维多利亚水果用品，而不是剥皮，并用浓汤浸泡在奶酪中。我也浸泡了啤酒的水果至少有一天。他们持续很长时间才用这种方法。你的蛋糕听起来很有诱惑，我必须尝试一下。
小心。
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随着炉子，它会持续到冰箱外。让我知道结果如何。
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刚刚制作蛋糕和未折叠;我把它烤在一个非常小的锅里。烤的神圣而烘烤 - 它比你的时间更长，但我的锅是轻的铝......面团几乎是面包的一致性，非常厚。我迫不及待想要明天尝试，感恩节。
有一个幸福的感恩节！
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面团非常厚。希望你喜欢它。感恩节快乐！
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嗨Stefan。我想尝试圣诞节的食谱，但在我怀孕的时候，必须没有酒精。我应该提前多长时间？一周或2-3天更好？谢谢！
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嗨Anne，一周或2-3天预付款都很好，因为它保持得很好。
至于酒精，Marsala（或朗姆酒）确实增加了一些额外的味道。通过将Marsala（或朗姆酒）放入平底锅，将其带到炖肉，然后用匹配仔细亮起烟雾。一旦饮酒停止燃烧，关闭热量并将葡萄干放入温暖的液体中。这样，对孩子和孕妇给予孕妇将是安全的。随着BOOZE的一部分将以这种方式蒸发，它是一个好主意，以便比食谱中所示的比特更重要。无论如何，我很乐意听到它是如何结果！
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我想提醒你，酒精在74岁左右蒸发，所以你最终会得到它的味道。此外，它很少......
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嗨艾米莉亚，我同意你的看法。但是，当酒精肯定消失时，我从经验中知道人们会感觉人们会感觉更好的甜点或怀孕女士。顺便说一句，我认为你的意思是74c，不是74f
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不，我的意思是74 f（或者是23 c）。在室温下留出一瓶威士忌，甚至低于74 f，看看会发生什么，大声笑！我从来没有那种酗酒的问题 - 我相信，适度实际上是好的。但是，再次，我没有在美国养殖，而不是酒精......
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在23℃下，它会非常缓慢地蒸发。
以下是我在网上找到的关于这个主题的信息:http://bayblab.blogspot.nl/2009/01/evaporation-rates-of-ethanol-solutions.html.
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斯特凡，我的观点只是，在350 f或180℃完成烘焙时，3汤匙马萨拉将蒸发。因此，浸泡马萨拉的水果将只会在蛋糕中留下味道。祝你和你的家人是一个幸福的圣诞节和2016年美妙。
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谢谢，我祝愿你！
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谢谢你的建议，斯蒂芬。我会让你知道结果的。祝你圣诞快乐。
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