我不吃很多快餐。我对卡路里或脂肪不太关心（这只是意味着吃得更少），但我为品味关心。如果某些东西不一定是世界上最健康的食物，那么它应该品尝真正的好！大多数快餐只是味道普遍，通常是平淡无奇。就像大多数人一样，我喜欢披萨，我喜欢汉堡包。但对我来说，它必须是好披萨，或者在这种情况下是一个很好的汉堡包！我遇到了一个文章在严重的吃东西中，了解完美汉堡的完美蛋糕的完美混合，并感兴趣。我读了一些关于严重吃的汉堡研究，并决定将自己的汉堡包完全从头开始。混合自己的牛肉，烘烤自己的面包，甚至制作自己的番茄酱。这是一个有趣的经历，结果非常好吃！
因为这是第一次，并不是所有的事情都是完美的，但这为下一次留下了改进的空间。混合我自己的牛肉绝对是有好处的，这是我以后会经常做的事情。亨氏在制作番茄酱方面做得很好，所以尽管可以控制番茄酱的成分，让它符合你的口味，但我想我不会总是自己制作番茄酱。我仍然不确定是否值得自己烤面包，因为这些面包都很好，但并不壮观。不过我一定会再试一次。
由于这是我试验，我要写我所做的事情而不是给你一个食谱。我还将指出下次我会做些什么不同的事情。
混合和研磨牛肉
根据Serious Eats上的文章和这里的资料，我决定用等量的牛腰肉(荷兰语:dikke lende)、无骨短肋排(荷兰语:naborst)和胸肉(荷兰语:puntborst)。这块肉已经没有软骨了。荷兰牛肉很瘦，没有大理石纹，所以我决定不削去任何脂肪。脂肪帽相当硬，不会研磨的速度与肉一样，所以我决定把脂肪切得小得多，先分开研磨。
我用的是没有骨头的短肋骨(或者至少是在荷兰可以买到的那种)。
我将脂肪盖分开并切碎至0.5厘米（1/6英寸）。我将肉切成2-3厘米（1“）立方体。
我用的那块胸肉。
我再次将更加艰难的零件分开并更精细地切断它们。
最后是一块牛腩。
这里不需要修剪，只需2-3厘米(1″)的立方体。
我把肉放在带肋的烤盘上，把它放进冰箱里15分钟，让它变硬，更容易磨碎。我还把食品加工机的碗和刀片放在冰箱里。
我把肉分成几批，把五种肉平分。我开始磨硬的脂肪块。
为了弄到看起来像碎牛肉的东西，我脉冲了很多次。
然后我加入瘦肉块，将三种肉混合在一起。
然后我再次脉冲，直到我获得了对我看起来的一致性：精细但不太罚款。
牛肉现在准备塑造成馅饼。下次我会甚至可能会冻结它，因为肉仍然被砸碎，而不是被切碎。肉类越完整，汉堡越多的汉堡将到底。这也意味着没有将盐和胡椒混合到肉中（这将使它较少“松散”），但在外面调味巨大。
我也可能会要求我的屠夫为我做磨削，使用正确的削减融合，只是磨一次（而不是两次，这是荷兰的通常做法）。
烘烤面包
我觉得制作奶油卷风格的面包会很好，所以我基于我的面包这道菜从严重的吃。
由于我不拥有一个面团混合器（但是......），我总是将我的面包面团混合在我的面包制造商中。一个很好的特色是它也会温暖面团，这有助于酵母工作。我开始用24克新鲜的酵母粉碎，用20克糖洒水（1 1/2 TBSP）。
然后我加入了600克（3 3/4杯）面粉[下次我将尝试使用00面粉，只有560克（3 1/2杯）面粉的纹理较轻]和50克（1 /2棍子）在立方体中的无盐黄。
然后继续加入2种打卵，120毫升（1/2杯）全牛奶，180毫升（3/4杯）水和10克（2茶匙）盐。
我的面包制造商用'披萨'设置将此变成面团。
我把面团放在一个碗里，盖上保鲜膜。
我让它在室温下升起，直至数量增加一倍，大约2小时。
我在面粉的工作空间上揉了揉面团。
然后将面团塑造成10个相同的球，并将它们放在带羊皮纸内衬的烤盘上。我用橄榄油轻轻地刷了每个球。
我用厨房毛巾把烤盘盖上。
让他们在室温下升高，直至体积增加，约2小时。
我将烤箱预热到205c / 400f。下次我将使用225c / 440f。
然后，通过用1汤匙水击打鸡蛋制作鸡蛋。我通过轻轻按下每个球扁平，并用鸡蛋洗刷。
我用芝麻撒上面包，并在205℃/ 400F下烘烤7分钟。
然后我给了他们第二层蛋洗。
然后我将它们烘烤了15分钟，但他们仍然不是闪亮的金色棕色，但只是金色。
这就是为什么下次我要在225摄氏度/440华氏度烘烤它们，这样它们在10分钟内就会在外面变成闪亮的金黄色，这样里面就不会那么干了。
我让面包在铁丝架上冷却。
制作番茄酱
当我做一件事的时候，我喜欢一直做下去。所以当我从头开始做汉堡的时候，我也会从头开始做番茄酱。我在网上做了一些调查，发现所有自制番茄酱的食谱都得到了其他用户的负面评价。这并不奇怪，因为亨氏做得如此出色，以至于人们都希望番茄酱的味道和它一模一样。我决定尝试一下，结合我看到的各种食谱的想法，做我认为有意义的事情。
这是番茄酱进入了番茄酱。我认为使用Heinz番茄酱（筛分的西红柿，Passata），考虑到这只是西红柿和盐，所以没有作弊。
我开始砍1丁香大蒜，1个小洋葱和1个芹菜茎，并在1汤匙橄榄油中炒作，直到洋葱是半透明的。
然后我加了一撮地面丁香，捏的地面姜，一捏的红辣椒薄片，以及捏的肉桂。
其次是1汤匙红糖和4汤匙白葡萄酒醋。雷竞技raybet.com
最后400毫升（1 2/3杯）西红柿。
我让这个煨，直到它具有良好的稠度，大约45分钟。
然后我用盐，红糖和新鲜的黑胡椒调味它。由于番茄酱被吃了，我用了一个伎俩来冷却一茶匙番茄酱。我曾经在冰箱里面放了一道小菜，所以它很冷。我拿了一茶匙番茄酱，把它放在盘子上很快凉爽。
然后，我用食物研磨机将最细的配料磨成光滑的番茄酱(去掉大部分的洋葱、大蒜和芹菜)。
由此产生的番茄酱很好。当然不同于番茄酱，也许有点太辛辣，而不是“tomatoey”。所以下次我将与其他成分的数量相比，西红柿的数量加倍。
烹饪汉堡
我把肉形成了馅饼，试图尽可能温和地获得漂亮的松散馅饼，可以坚持在一起。我在中心做了一个轻微的凹坑，以防止煮熟的汉堡包喜欢鸡蛋。
我没有在汉堡里加任何其他东西，比如鸡蛋、面包屑或洋葱，因为我想让它们有牛肉的味道和多汁的质地。
我决定预先煮汉堡包Sous-Vide。我用盐和新鲜的黑辣椒在外面调味了它们。
我使用了通过浸没它们的Ziploc Sous-Vide袋，而不是使用真空封口机密封，因为这会过多压缩肉。
我用我煮了他们热老化的制定额外风味和柔软度的方法：在39℃/ 102°F时1小时，在49°F / 120F下为1小时，温暖老化，然后在55℃/ 131F下进行2.5小时，将牛肉纤维煮沸并煮至中等稀有。
我用纸巾涂上馅饼，用橄榄油轻轻擦拭它们，以便于灼热。
然后我用非常热的烧烤把它们迅速烤焦。我还在烧烤上简单地烤了一下小面包。
由此产生的汉堡包非常美味，味道非常壮观。由于我烘烤了面包，而牛肉馅饼已经烹饪Sous Vide，我没有正确协调帕蒂的大小和套盘的大小（考虑到馅饼也会在烹饪时缩小），所以面包最终有点太大（或帕蒂太小）。
没有预先煮熟的Sous-Vide的馅饼在烧烤上以常规方式烹饪，经常翻转（这是煮熟的内部的最佳方式，而不会在外部上覆盖厚厚的牛肉）。那些馅饼似乎比那些预先煮熟的Sous视频更容易崩溃，更难以烹饪它们完美的中等稀有（因为它甚至难以让它们与插入它们的即时读取的温度计分开）．落下的可能是由于小馅饼在室温而不是直接从冰箱上直接，或者因为淹没在水浴中，Sous Vide饼已经稍微压缩。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
一头蜜蜂，漂亮的汉堡非常适合，与另一个地区的红色波尔多，或波尔多混合（Cabernet Sauvignon＆Merlot）。我们有一个漂亮的2004年肯尼斯，一个来自艾琳娜·阿迪杰（意大利）的埃琳娜沃尔尔奇的Vino da Tavola。它被称为Kermesse（嘉年华），因为它是由5个相同的葡萄制成：Cabernet Sauvignon，Merlot，Syrah，Lagrein（来自Alto Adige的当地红葡萄）和Petit Verdot。它在法国垄权中为18个月，其中一半是新的。它只是一个'VINO DA TAVOLA'，因为这种葡萄组合不允许DOC ALTO Adige，但质量（和价格）肯定值得一个doc。
这篇文章真的是宝石。你给了我们汉堡包，然后你继续前进，也给我们自制番茄酱。我提名你为总统候选人。
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谢谢，Amrita！
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哇，没有针对你的修理？（莴苣，番茄，洋葱;有些人喜欢津津有味，芥末，梅奥等）。你必须是纯粹主义者
在平衡等方面，亨氏番茄酱是完美的食物之一。下面是马尔科姆·格拉德威尔的一篇文章，你可能会觉得有趣:
http://www.gladwell.com/2004/2004_09_06_a_ketchup.html.
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我想尝尝这个“突击式”，而不是把牛肉、面包和番茄酱和其他调味品掩盖起来。在某种程度上也喜欢意大利烹饪——如果它很好，你不需要很多配料。一个纯粹主义者吗?嗯，也许只是一点点……
非常感谢与文章的联系！我认为这非常有趣，并提供了一些直观的见解，这是一段时间内容，但却没有完全理解。我认为它也适用于葡萄酒。雷竞技raybet.com
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斯特凡，这是我见过最棒的美食博客。我从阅读从a点到b点的方法中学到的东西比阅读任何真正的厨师食谱都要多。当然也有例外(《厨师画报》、辻静雄、里克·贝莱斯、英国广播公司的戈登·拉姆齐等)。而是你版本控制的习惯(用不同的方式做事情)和你清晰、简洁地分解过程的能力。很好。顺便说一下，如果你去过美国西海岸，你一定要溜进Trader Joe 's(超市)，买一瓶他们品牌的番茄酱。最好的商业番茄酱。
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谢谢，鲍勃，很高兴听到。我完全同意大多数厨师的食谱都不是学习如何烹饪的很有用。我总是更喜欢那些少数例外情况，在那里解释它如何实际工作或它的差异。这就是为什么我也尽可能在我的博客上尽可能地这样做。为什么我喜欢像现代化的烹饪一样的书籍和哈罗德麦基。
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我昨晚在当地餐厅品尝了一个梦幻般的汉堡。他们磨碎的牛肉胸肉，我认为他们不添加任何东西，但它是壮观的。如果你在卡尔加里，你不想花很多时间制作自己的汉堡，我会给你这个地方。我很高兴你花了这么多时间在厨房里并记录得很好。非常感谢！我真的很喜欢你的博客。
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谢谢！
这很有趣，因为我开始写博客，因为我花了太多时间在厨房里，但现在它变得更加……
我自己没有尝试过100％的Brisket Burger，但根据严肃的吃，它缺乏咸味笔记。
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也许我的味觉没有那么复杂，因为我没有错过任何东西!
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很棒的实验…现在你只需要从头开始做你自己的芥末
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还有蛋黄酱……
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惊人的！你还可以制作奶酪吗？
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除了意大利乳清干酪，我不会自己做奶酪(还没有?!)我必须承认我们只是作弊了一点，因为我们中的一些人在汉堡上放了一些奶酪……
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哇. .我太感动了!!在阅读你所有的食谱时，你花费了如此多的时间、技能和精力来做出令人难以置信的饭菜!晚餐是什么时候?
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Thanks Dinner is whenever you are in the neighborhood and would like to drop by
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我也经常使用真空真空技术，只吃过一次汉堡，并没有太大的印象，因为它们失去了很多好的汁液。
研磨自己的肉，夹头，胸部，短肋骨。然后将成形为180g馅饼并在固体（无压缩）时单独冻结
当我觉得汉堡只是将一个VAC袋装冷冻汉堡扔进冷水的水槽，以解冻15分钟，然后让他们在室温下休息，直到你准备好了。
到目前为止，烹饪的最佳技术是在铸铁盘上，易粗糙！所以炎热的调味般正在变灰色，两侧与盐和少许辣椒很多，我也用盐的盐。
在这个临时潘，他们每侧出来1min 30sec。只翻转一次。
给我一个完美的中等稀有。
休息汉堡，也许是1minute，但我发现的时间越长。
你需要一个良好的通风口罩，因为这是用烟雾的房子！
他们是如此多汁，你必须同时吮吸和咬它们。
最喜欢的小圆面包是烤意大利·克拉塔。
汉堡对人民品味如此谨慎，但这种技术在汉堡的外面放在外面，它比我可以在外面烧烤。
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嗨，马克，感谢你的访问并花时间发表评论。我能理解为什么你认为汉堡在真空烹饪的时候会失去很多汁液，因为你可以看到烹饪后袋子里的汁液。事实上，你是对的，汉堡确实失去了很多果汁。当直接放在烤架上烤时，它们也会失去很多汁液，只是不那么明显。我没有做一个并排的测试(在烹饪之前和之后称量汉堡)来检查是否有明显的区别。我喜欢汉堡冷冻时真空密封的想法，这样它们就不会被压缩。
我想尝试的是在液氮中冷冻一个汉堡，然后油炸它，得到一个很棒的外壳(按照现代主义烹饪)。我用一块牛胸肉试过了，味道棒极了。
很乐意听取更多关于你的Sous-Vide体验！
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有趣的是你用味精。毫无疑问，它让所有东西都更美味。几年前我就听说过它是一种神经毒素，它会欺骗你的大脑，让你觉得食物的味道比其他食物更好。对我来说，这似乎是一种欺骗，但我在汤里放了一点。
好的文章！
你觉得Sous Vide Vide汉堡比你刚烤的那个好吗？
你认为温暖老化有积极的影响吗?
你为什么不拿培根队进入汉堡？我从未尝试过，但我听说过它，听起来很棒！培根里面，和培根在上面。你能得到你住的美国培根吗？我来自加拿大，我们的培根糟透了，但这个星球上最好的培根是高端美国培根。它也可能是行星上最好的肉。这是一种素食主义者杀手。
它的鲜味比味精好得多。比勒是我最喜欢的品牌，尽管他们可能不是所有品牌中最好的。没有添加亚硝酸盐等等。
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P.S我多年前在Monnikendam住了七个月。
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这听起来像完美的晚餐！我搬到了一个新的邻居，我的朋友真的帮助我了整个移动的过程。现在我想为他们制作一些特殊的晚餐。这将是我的方式说谢谢！这汉堡看起来令人难以置信！我肯定会制作其中一些！
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嗨,简,
如果你的朋友喜欢汉堡包，我相信他们会喜欢这个并欣赏努力！
请让我知道它是如何结果的......
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我逐步遵循整个食谱，我制作了番茄酱，这是我曾经尝试过的最美味。我的朋友很惊讶！每个人都问我关于食谱，我告诉他们你的博客。再次感谢您的帮助！这是一顿美好的晚餐！
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谢谢，简，那太好了！我很激动，结果很好。你以这种方式对你的朋友们妥善了解。
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