我不吃很多快餐。我对卡路里或脂肪不太关心（这只是意味着吃得更少），但我为品味关心。如果某些东西不一定是世界上最健康的食物，那么它应该品尝真正的好！大多数快餐只是味道普遍，通常是平淡无奇。就像大多数人一样，我喜欢披萨，我喜欢汉堡包。但对我来说，它必须是好披萨，或者在这种情况下是一个很好的汉堡包！我遇到了一个文章在“严肃饮食”网站上谈论如何找到不同切法的牛肉的完美混合来制作完美的汉堡，并被激起了兴趣。我在“严肃饮食”(Serious Eats)上读了更多关于汉堡的研究，决定完全从零开始制作自己的汉堡。自己拌牛肉，自己烤面包，甚至自己做番茄酱。这是一次有趣的经历，结果非常美味!
由于这是第一次不是完美的一切，但这让一些余地留下了下次改善。将我自己的牛肉融为一定地回复了，这是我会做得更多的事情。Heinz做了一个非常好的制作番茄酱，所以即使控制它进入的东西并使其成为自己的味道很好，我想我并不总是要制作自己的番茄酱。我仍然尚不确定是否值得烘焙自己的面包，因为这些味道不好但不是壮观。我肯定会再试一次。
由于这是我试验，我要写我所做的事情而不是给你一个食谱。我还将指出下次我会做些什么不同的事情。
混合和研磨牛肉
基于严重吃的文章以及这里有什么可用的，我决定使用牛腩（荷兰人：Dikke Lende），无骨短肋（荷兰语：Naborst）和Brisket（荷兰语：Puntborst）等部分。肉已经没有任何刺激性（软骨）。荷兰牛肉非常瘦，有很小的大理石，所以我决定不修剪任何脂肪。脂肪帽是非常艰难的，不会以与肉相同的速度研磨，所以我决定将脂肪少得多，并首先磨练它。
无骨短肋（或至少与荷兰的那样靠近那样）使用。
我将脂肪盖分开并切碎至0.5厘米（1/6英寸）。我将肉切成2-3厘米（1“）立方体。
我用的那块胸肉。
我再一次把硬的部分分开，切得更细。
最后是一块牛腰肉。
这里不需要修剪，只需2-3厘米(1″)的立方体。
我把肉放在带肋的烤盘上，把它放进冰箱里15分钟，让它变硬，更容易磨碎。我还把食品加工机的碗和刀片放在冰箱里。
我将肉分成批次，平等除以五种肉。我开始磨削坚韧的脂肪位。
为了弄到看起来像碎牛肉的东西，我脉冲了很多次。
然后我加入瘦肉块，将三种肉混合在一起。
然后我再次脉冲，直到我获得了对我看起来的一致性：精细但不太罚款。
牛肉现在准备塑造成馅饼。下次我会甚至可能会冻结它，因为肉仍然被砸碎，而不是被切碎。肉类越完整，汉堡越多的汉堡将到底。这也意味着没有将盐和胡椒混合到肉中（这将使它较少“松散”），但在外面调味巨大。
我可能还会让我的屠夫帮我磨肉，用合适的刀口混合，只磨一次(而不是荷兰的惯例是两次)。
烘烤面包
我觉得做奶油蛋卷风格的小圆面包会很不错，所以我就以这道菜从严重的吃。
由于我不拥有一个面团混合器（但是......），我总是将我的面包面团混合在我的面包制造商中。一个很好的特色是它也会温暖面团，这有助于酵母工作。我开始用24克新鲜的酵母粉碎，用20克糖洒水（1 1/2 TBSP）。
然后我加入了600克(3 /4杯)面包粉(下次我会试着用00克面粉和560克(3 /2杯)面粉来让面包的质地更轻)和50克(1/2条)无盐黄油。
然后继续加入2种打卵，120毫升（1/2杯）全牛奶，180毫升（3/4杯）水和10克（2茶匙）盐。
我的面包制造商用'披萨'设置将此变成面团。
我把面团放在碗里并用塑料包裹覆盖它。
我让它在室温下升起，直至数量增加一倍，大约2小时。
我在撒了面粉的工作台上揉了揉面团。
然后把面团揉成10个大小相同的球状，放在铺有烤盘纸的烤盘上。我在每个球上轻轻刷上橄榄油。
我用厨房毛巾把烤盘盖上。
在室温下发酵至体积翻倍，大约2小时。
我将烤箱预热到205c / 400f。下次我将使用225c / 440f。
然后用1汤匙水搅拌鸡蛋，做出蛋液。我轻轻压扁了每个球，然后在每个圆面包上刷上蛋液。
我用芝麻撒上面包，并在205℃/ 400F下烘烤7分钟。
然后我给了他们第二层蛋洗。
然后我将它们烘烤了15分钟，但他们仍然不是闪亮的金色棕色，但只是金色。
这就是为什么下次我将在225c / 440f烘烤它们，所以他们将在10分钟内闪亮金色棕色，从而在内部较小。
我让面包在铁丝架上冷却。
把番茄酱
当我做某事时，我喜欢一路走来。所以，当我从头开始制作汉堡时，我也从头开始制作番茄酱。我在网上做了一些研究，并指出所有家庭制造的番茄酱的食谱都对其他用户的评论很好。这并不奇怪，考虑到Heinz做得很好，人们希望番茄酱味道齐全。无论如何，我决定举试，将来自各种食谱的想法结合在一起，我看到并做了我认为有道理的。
这是番茄酱进入了番茄酱。我认为使用Heinz番茄酱（筛分的西红柿，Passata），考虑到这只是西红柿和盐，所以没有作弊。
我开始砍1丁香大蒜，1个小洋葱和1个芹菜茎，并在1汤匙橄榄油中炒作，直到洋葱是半透明的。
然后我加了一撮地面丁香，捏的地面姜，一捏的红辣椒薄片，以及捏的肉桂。
其次是1汤匙红糖和4汤匙白葡萄酒醋。雷竞技raybet.com
最后400毫升（1 2/3杯）西红柿。
我让这个煨，直到它具有良好的稠度，大约45分钟。
然后我用盐，红糖和新鲜的黑胡椒调味它。由于番茄酱被吃了，我用了一个伎俩来冷却一茶匙番茄酱。我曾经在冰箱里面放了一道小菜，所以它很冷。我拿了一茶匙番茄酱，把它放在盘子上很快凉爽。
然后，我用最好的插入物用食品，以获得光滑的番茄酱（留下大部分洋葱，大蒜和芹菜）。
制作出来的番茄酱味道不错。当然不同于一般的番茄酱，可能有点太辣了，西红柿味不够。所以下次我会把番茄的用量比其他配料的用量增加一倍。
烹饪的汉堡
我把肉做成了肉饼，尽量把肉饼弄得松软些这样肉饼就能粘在一起了。我在中间做了一个小酒窝，以防煮熟的汉堡像鸡蛋一样。
我没有将鸡蛋，面包屑或洋葱添加到汉堡包中，因为我希望他们有一种炖味，有多汁的质地。
我决定预先煮汉堡包Sous-Vide。我用盐和新鲜的黑辣椒在外面调味了它们。
我用的是密封袋，用水置换法密封，而不是用真空封口机，因为那样会把肉压得太紧。
我用真空烹调的'温暖老化'获得额外风味和嫩度的方法:在39摄氏度/102华氏度下加热1小时，在49摄氏度/120华氏度下加热1小时，然后在55摄氏度/131华氏度下加热2.5小时，对牛肉进行巴氏杀菌，煮至半熟。
我用纸巾把馅饼拍干，并轻轻刷上橄榄油，这样更容易烤焦。
然后我在一个非常热的烧烤架上很快旋转它们。我还在BBQ上短暂地烤面包。
由此产生的汉堡包非常美味，味道非常壮观。由于我烘烤了面包，而牛肉馅饼已经烹饪Sous Vide，我没有正确协调帕蒂的大小和套盘的大小（考虑到馅饼也会在烹饪时缩小），所以面包最终有点太大（或帕蒂太小）。
未使用真空真空法预煮的肉饼在烧烤架上以常规的方式烹制，经常翻转(这是最好的方法，既能让肉饼内部熟了，又不会让肉饼外面有一层厚厚的牛肉)。这些肉饼似乎比那些预先烹饪的真空真空法更容易分解，而且要完美地煮到半熟就更难了(因为要不让它们在插入即时读数温度计的情况下分解就更难了)。可能是因为肉饼是在室温下制作的，而不是直接从冰箱里拿出来的，也可能是因为真空烹饪的肉饼被浸泡在水浴中压缩得比较多。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
一头蜜蜂，漂亮的汉堡非常适合，与另一个地区的红色波尔多，或波尔多混合（Cabernet Sauvignon＆Merlot）。我们有一个漂亮的2004年肯尼斯，一个来自艾琳娜·阿迪杰（意大利）的埃琳娜沃尔尔奇的Vino da Tavola。它被称为Kermesse（嘉年华），因为它是由5个相同的葡萄制成：Cabernet Sauvignon，Merlot，Syrah，Lagrein（来自Alto Adige的当地红葡萄）和Petit Verdot。它在法国垄权中为18个月，其中一半是新的。它只是一个'VINO DA TAVOLA'，因为这种葡萄组合不允许DOC ALTO Adige，但质量（和价格）肯定值得一个doc。
这篇文章真的是一块宝石。你给我们汉堡面包，然后你也给我们自制番茄酱。我提名你为总统候选人。
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谢谢,仙露!
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哇，没有针对你的修理？（莴苣，番茄，洋葱;有些人喜欢津津有味，芥末，梅奥等）。你必须是纯粹主义者
Heintz Ketchup是平衡方面完美的食物之一。这里有一个Malcolm Gradwell文章，您可能会发现有趣：
http://www.gladwell.com/2004/2004_09_06_a_ketchup.html
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我想品尝这个'突击队'而不是用其他调味品掩盖牛肉，面包和番茄酱。也喜欢意大利烹饪以某种方式 - 如果它是好的，你不需要大量的成分。纯粹主义者？嗯，也许只是一个tad ......
非常感谢与文章的联系！我认为这非常有趣，并提供了一些直观的见解，这是一段时间内容，但却没有完全理解。我认为它也适用于葡萄酒。雷竞技raybet.com
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斯特凡，这是我见过最棒的美食博客。我从阅读从a点到b点的方法中学到的东西比阅读任何真正的厨师食谱都要多。当然也有例外(《厨师画报》、辻静雄、里克·贝莱斯、英国广播公司的戈登·拉姆齐等)。而是你版本控制的习惯(用不同的方式做事情)和你清晰、简洁地分解过程的能力。很好。顺便说一下，如果你去过美国西海岸，你一定要溜进Trader Joe 's(超市)，买一瓶他们品牌的番茄酱。最好的商业番茄酱。
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谢谢，鲍勃，很高兴听到。我完全同意大多数厨师的食谱都不是学习如何烹饪的很有用。我总是更喜欢那些少数例外情况，在那里解释它如何实际工作或它的差异。这就是为什么我也尽可能在我的博客上尽可能地这样做。为什么我喜欢像现代化的烹饪一样的书籍和哈罗德麦基。
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昨晚我在当地一家餐馆品尝了一个美味的汉堡。他们把牛胸肉磨碎，我觉得他们没有加任何东西，但真的很棒。如果你在卡尔加里不想花太多时间做你自己的汉堡，我可以告诉你地点。我很高兴你花了那么多时间在厨房里而且记录得这么好。非常感谢!我真的很喜欢你的博客。
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谢谢你！
这很有趣，因为我开始博客，因为我无论如何我在厨房里花了这么多时间，但现在它变得越来越多......
我自己还没有尝过100%的牛腩汉堡，但根据Serious Eats的说法，它没有咸味。
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也许我的口味并不是那么复杂，因为我没有错过任何东西！
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伟大的实验......现在你只需从头开始制作自己的芥末
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和蛋黄酱也是......
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惊人的！你还可以制作奶酪吗？
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除了意大利乳清干酪，我不会自己做奶酪(还没有?!)我必须承认我们只是作弊了一点，因为我们中的一些人在汉堡上放了一些奶酪……
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哇. .我太感动了!!在阅读你所有的食谱时，你花费了如此多的时间、技能和精力来做出令人难以置信的饭菜!晚餐是什么时候?
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Thanks Dinner is whenever you are in the neighborhood and would like to drop by
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我也很多，只有汉堡曾经尝试过一次，因为他们丢失了这么大的果汁，并没有过于印象。
研磨自己的肉，夹头，胸部，短肋骨。然后将成形为180g馅饼并在固体（无压缩）时单独冻结
当我觉得汉堡只是将一个VAC袋装冷冻汉堡扔进冷水的水槽，以解冻15分钟，然后让他们在室温下休息，直到你准备好了。
到目前为止，烹饪的最佳技术是在铸铁盘上，易粗糙！所以炎热的调味般正在变灰色，两侧与盐和少许辣椒很多，我也用盐的盐。
在这个温度下，每面煎出1分钟30秒。翻转一次。
给我一个完美的中等稀有。
休息汉堡，也许是1minute，但我发现的时间越长。
你需要一个好的通风罩，因为这充满了房子的烟!!
它们是如此多汁，你不得不一边吸一边咬。
最喜欢的小圆面包是烤意大利·克拉塔。
汉堡对人民品味如此谨慎，但这种技术在汉堡的外面放在外面，它比我可以在外面烧烤。
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嗨，马克，感谢你的访问并花时间发表评论。我能理解为什么你认为汉堡在真空烹饪的时候会失去很多汁液，因为你可以看到烹饪后袋子里的汁液。事实上，你是对的，汉堡确实失去了很多果汁。当直接放在烤架上烤时，它们也会失去很多汁液，只是不那么明显。我没有做一个并排的测试(在烹饪之前和之后称量汉堡)来检查是否有明显的区别。我喜欢汉堡冷冻时真空密封的想法，这样它们就不会被压缩。
我想尝试的是冻结液体氮气中的汉堡，然后将它深炸它得到一个伟大的地壳（按现代化的烹饪）。我用一块胸肉试过它，这是惊人的。
我很想知道更多关于真空吸尘器的经验!
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有趣的是你用味精。毫无疑问，它让所有东西都更美味。几年前我就听说过它是一种神经毒素，它会欺骗你的大脑，让你觉得食物的味道比其他食物更好。对我来说，这似乎是一种欺骗，但我在汤里放了一点。
好的文章！
你觉得Sous Vide Vide汉堡比你刚烤的那个好吗？
你认为温暖老化有积极的影响吗?
你们为什么不把培根和汉堡混在一起?我从来没试过，但我听说过，听起来很棒!里面放培根，上面放培根。你住的地方能买到美国熏肉吗?我来自加拿大，我们的培根很烂，但世界上最好的培根是高端的美国培根。它也可能是地球上最好的肉。它是素食杀手。
到目前为止，它比msg更好的熏蒸。Beeler是我最喜欢的品牌，尽管他们可能不是最好的品牌。没有添加亚硝酸盐等。
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又及:许多年前，我在蒙尼丹住了七个月。
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这听起来像是完美的晚餐!我搬到了新邻居那里，我的朋友们在整个搬家过程中帮了我很大的忙。现在我想为他们做一顿特别的晚餐。这将是我表达感谢的方式!这个汉堡看起来不可思议!我一定会做一些的!
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嗨简，
如果你的朋友喜欢汉堡包，我相信他们会喜欢这个，也会感谢你的努力!
请告诉我结果如何。
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我逐步遵循整个食谱，我制作了番茄酱，这是我曾经尝试过的最美味。我的朋友很惊讶！每个人都问我关于食谱，我告诉他们你的博客。再次感谢您的帮助！这是一顿美好的晚餐！
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谢谢你，简，听你这么说真是太好了!结果很好，我很激动。你这样感谢你的朋友是正确的。
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