我不吃很多快餐。我不太在乎卡路里或脂肪（这只是意味着少吃一点），但我在乎味道。如果某样东西不一定是世界上最健康的食物，那么它应该尝起来真的很好！而且大多数快餐的味道都很普通，甚至很平淡。就像大多数人一样，我喜欢比萨饼，我喜欢汉堡包。但对我来说，它必须是好的比萨饼，或者在这种情况下是一个好的汉堡包！我遇到一个文章在严重的吃东西中，了解完美汉堡的完美蛋糕的完美混合，并感兴趣。我读了一些关于严重吃的汉堡研究，并决定将自己的汉堡包完全从头开始。混合自己的牛肉，烘烤自己的面包，甚至制作自己的番茄酱。这是一个有趣的经历，结果非常好吃！
由于这是第一次不是完美的一切，但这让一些余地留下了下次改善。将我自己的牛肉融为一定地回复了，这是我会做得更多的事情。Heinz做了一个非常好的制作番茄酱，所以即使控制它进入的东西并使其成为自己的味道很好，我想我并不总是要制作自己的番茄酱。我仍然尚不确定是否值得烘焙自己的面包，因为这些味道不好但不是壮观。我肯定会再试一次。
由于这是我的实验，我将写下我所做的，而不是给你一个食谱。我还将指出下次我将做哪些不同的事情。
混合和研磨牛肉
基于严重吃的文章以及这里有什么可用的，我决定使用牛腩（荷兰人：Dikke Lende），无骨短肋（荷兰语：Naborst）和Brisket（荷兰语：Puntborst）等部分。肉已经没有任何刺激性（软骨）。荷兰牛肉非常瘦，有很小的大理石，所以我决定不修剪任何脂肪。脂肪帽是非常艰难的，不会以与肉相同的速度研磨，所以我决定将脂肪少得多，并首先磨练它。
无骨短肋（或至少与荷兰的那样靠近那样）使用。
我把脂肪帽分开，把它切成0.5厘米（1/6英寸）。我把肉切成2-3厘米（1英寸）的方块。
我使用的牛腩。
我再次将更加艰难的零件分开并更精细地切断它们。
最后是一块牛腩。
这里不需要修剪，只需2-3厘米（1“）立方体。
我把肉放在罗纹烤盘上，把它放入冰箱中约15分钟，以便更容易地磨削。我也把碗和食物处理器的刀片放在冰箱里。
我将肉分成批次，平等除以五种肉。我开始磨削坚韧的脂肪位。
我根据需要多次脉冲，以获得看起来像碎牛肉的东西。
然后我增加了瘦肉的立方体，混合了这三种类型。
然后，我再次脉动，直到我获得了一种我认为合适的一致性：很好，但不太好。
牛肉现在可以做成肉饼了。下次我可能会把它冻得更久，因为肉还是被打碎了一点，而不是被切碎了。肉越完整，汉堡包最后就越多汁。这也意味着不要将盐和胡椒混合到肉中（这会使肉变得不那么“松散”），而是在肉的外面大量调味。
我也可能会要求我的屠夫为我做磨削，使用正确的削减融合，只是磨一次（而不是两次，这是荷兰的通常做法）。
烤的面包
我觉得制作奶油卷风格的面包会很好，所以我基于我的面包这个食谱从严肃的吃。
因为我没有面团搅拌机（现在…），所以我总是在面包机里搅拌面包面团。一个很好的特点是，它还加热面团，这有助于酵母的工作。我先把24克新鲜酵母弄碎，洒上20克糖（1 1/2汤匙）。
然后我加入了600克（3 3/4杯）面粉[下次我将尝试使用00面粉，只有560克（3 1/2杯）面粉的纹理较轻]和50克（1 /2棍子）在立方体中的无盐黄。
然后加入2个鸡蛋，120毫升(1/2杯)全脂牛奶，180毫升(3/4杯)水和10克(2茶匙)盐。
我用面包机上的“披萨”设置把它变成面团。
我把面团放在碗里并用塑料包裹覆盖它。
我让它在室温下上升，直到体积加倍，大约2小时。
我在面粉的工作空间上揉了揉面团。
然后将面团塑造成10个相同的球，并将它们放在带羊皮纸内衬的烤盘上。我用橄榄油轻轻地刷了每个球。
我用厨房毛巾覆盖了烤盘。
让他们在室温下升高，直至体积增加，约2小时。
我把烤箱预热到205C/400F。下次我将使用225C/440F。
然后，通过用1汤匙水击打鸡蛋制作鸡蛋。我通过轻轻按下每个球扁平，并用鸡蛋洗刷。
我在面包上撒了芝麻籽，然后在205C/400F的温度下烤了7分钟。
然后我给他们洗了第二层鸡蛋。
然后我又烤了15分钟，但它们仍然不是闪闪发光的金黄色，而只是金黄色。
这就是为什么下次我将在225c / 440f烘烤它们，所以他们将在10分钟内闪亮金色棕色，从而在内部较小。
我让面包在电线架上冷却。
制作番茄酱
当我做某事时，我喜欢一路走来。所以，当我从头开始制作汉堡时，我也从头开始制作番茄酱。我在网上做了一些研究，并指出所有家庭制造的番茄酱的食谱都对其他用户的评论很好。这并不奇怪，考虑到Heinz做得很好，人们希望番茄酱味道齐全。无论如何，我决定举试，将来自各种食谱的想法结合在一起，我看到并做了我认为有道理的。
这就是番茄酱里的东西。我认为使用亨氏番茄泥（筛过的西红柿，帕萨塔）是合适的，考虑到这只是西红柿和盐，所以没有作弊。
我开始砍1丁香大蒜，1个小洋葱和1个芹菜茎，并在1汤匙橄榄油中炒作，直到洋葱是半透明的。
然后我加了一小撮丁香、一小撮生姜、一小撮红辣椒片和一小撮肉桂。
然后是1汤匙红糖和4汤匙白葡萄酒醋。雷竞技raybet.com
最后400毫升(12 /3杯)筛过的西红柿。
我让它慢炖，直到变得粘稠，大约45分钟。
然后我用盐、红糖和现磨的黑胡椒调味。因为番茄酱是凉的，所以我用了一个小技巧，让一茶匙的番茄酱快速冷却。半小时前我在冰箱里放了一个小菜，所以很冷。我拿了一茶匙番茄酱，把它放在盘子里让它快速冷却。
然后，我用最好的插入物用食品，以获得光滑的番茄酱（留下大部分洋葱，大蒜和芹菜）。
由此产生的番茄酱很好。当然不同于番茄酱，也许有点太辛辣，而不是“tomatoey”。所以下次我将与其他成分的数量相比，西红柿的数量加倍。
烹饪汉堡
我把肉形成了馅饼，试图尽可能温和地获得漂亮的松散馅饼，可以坚持在一起。我在中心做了一个轻微的凹坑，以防止煮熟的汉堡包喜欢鸡蛋。
我没有将鸡蛋，面包屑或洋葱添加到汉堡包中，因为我希望他们有一种炖味，有多汁的质地。
我决定用真空烹饪法预煮一部分汉堡。我在外面放了大量的盐和现磨的黑胡椒。
我使用了通过浸没它们的Ziploc Sous-Vide袋，而不是使用真空封口机密封，因为这会过多压缩肉。
我用我煮了他们'温暖老化'制定额外风味和柔软度的方法：在39℃/ 102°F时1小时，在49°F / 120F下为1小时，温暖老化，然后在55℃/ 131F下进行2.5小时，将牛肉纤维煮沸并煮至中等稀有。
我用纸巾涂上馅饼，用橄榄油轻轻擦拭它们，以便于灼热。
然后我在一个非常热的烧烤架上很快旋转它们。我还在BBQ上短暂地烤面包。
制成的汉堡非常美味，有牛肉的味道。自从我烤面包,牛肉馅饼已经烹饪真空,我没有协调帕蒂的大小和包的大小正确(考虑到帕蒂会缩小烹饪时),所以最后包有点太大(或帕蒂太小)。
没有预先煮熟的Sous-Vide的馅饼在烧烤上以常规方式烹饪，经常翻转（这是煮熟的内部的最佳方式，而不会在外部上覆盖厚厚的牛肉）。那些馅饼似乎比那些预先煮熟的Sous视频更容易崩溃，更难以烹饪它们完美的中等稀有（因为它甚至难以让它们与插入它们的即时读取的温度计分开）。落下的可能是由于小馅饼在室温而不是直接从冰箱上直接，或者因为淹没在水浴中，Sous Vide饼已经稍微压缩。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
一个牛肉味的、烤得很熟的汉堡非常适合与大的单宁红酒搭配，比如波尔多红酒，或者来自另一个地区的波尔多混合酒(赤霞珠和梅洛)。我们还配了一瓶2004年的Kermesse，这是意大利上阿迪杰(Alto Adige)的埃琳娜·瓦尔奇(Elena Walch)酿造的塔沃拉葡萄酒。它被称为kermesse(狂欢节)，因为它是由5种相同比例的葡萄制成的:赤霞珠(cabernet sauvignon)、梅洛(merlot)、西拉(syrah)、拉格兰(lagrein)(上阿迪杰当地的一种红葡萄)和小味多(petit verdot)。它在法国木桶里存放18个月，其中一半是新的。它只是一种“vino da tavola”，因为这种葡萄组合不允许在DOC中阿迪杰葡萄酒中使用，但它的质量(和价格)肯定值得DOC葡萄酒。
这篇文章真的是宝石。你给了我们汉堡包，然后你继续前进，也给我们自制番茄酱。我为主席提名。
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谢谢，Amrita！
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哇，你一点都不吃吗?(lettice,番茄,洋葱;有些人喜欢调味料、芥末、蛋黄酱等)。你一定是个纯粹主义者
Heintz Ketchup是平衡方面完美的食物之一。这里有一个Malcolm Gradwell文章，您可能会发现有趣：
http://www.gladwell.com/2004/2004_09_06_a_ketchup.html.
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我想品尝这个'突击队'而不是用其他调味品掩盖牛肉，面包和番茄酱。也喜欢意大利烹饪以某种方式 - 如果它是好的，你不需要大量的成分。纯粹主义者？嗯，也许只是一个tad ......
非常感谢您提供的文章链接!我认为这很有趣，很好地解释了一些我已经有一段时间，但没有完全理解的直觉。我想这也适用于葡萄酒。雷竞技raybet.com
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Stefan，这是我见过的最好的食物博客。我了解更多信息，从阅读你的目标是如何从点到Poix B获取，而不是阅读任何真正的厨师的食谱。有一个例外情况会给你一些洞察力（烹饪师师傅，Shizuo Tsuji，Rick Bayless，BBC上的Gordon Ramsay）。但是你的版本控制（做了X不同方式的习惯）以及您清晰简洁地分解过程的能力。非常好。顺便说一下，如果你永远在美国的西海岸，你必须进入贸易商乔（超市）并购买一瓶品牌番茄酱。周围最好的商业番茄酱。
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谢谢，鲍勃，很高兴听到你这么说。我完全同意，大多数厨师的食谱对学习烹饪不是很有用。我总是喜欢少数例外情况，即解释它实际上是如何工作的，或者它有什么不同。这就是为什么我也尽量在我的博客上这样做。还有为什么我喜欢现代主义烹饪和哈罗德·麦基之类的书。
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我昨晚在当地餐厅品尝了一个梦幻般的汉堡。他们磨碎的牛肉胸肉，我认为他们不添加任何东西，但它是壮观的。如果你在卡尔加里，你不想花很多时间制作自己的汉堡，我会给你这个地方。我很高兴你花了这么多时间在厨房里并记录得很好。非常感谢！我真的很喜欢你的博客。
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谢谢！
这很有趣，因为我开始博客，因为我无论如何我在厨房里花了这么多时间，但现在它变得越来越多......
我自己没有尝试过100％的Brisket Burger，但根据严肃的吃，它缺乏咸味笔记。
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也许我的口味并不是那么复杂，因为我没有错过任何东西！
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伟大的实验......现在你只需从头开始制作自己的芥末
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和蛋黄酱也是......
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太神了你还是可以做奶酪的？？！！
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除了瑞典之外，我不制作自己的奶酪（呢？！）。我必须承认我们欺骗了一点点，因为我们中的一些人把一些奶酪放在汉堡上......
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哇..我印象深刻！在阅读所有食谱中，您将享受令人难以置信的饭，技能和能量！什么时候晚餐？
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Thanks Dinner is whenever you are in the neighborhood and would like to drop by
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我也很多，只有汉堡曾经尝试过一次，因为他们丢失了这么大的果汁，并没有过于印象。
自己磨肉，牛胸肉，小排骨。然后将180g肉饼分别冷冻，当肉饼变硬(不压缩)时，真空吸干。
当我想吃汉堡的时候，就把一个真空袋装的冷冻汉堡放入冷水中解冻15分钟，然后让它们在室温下休息，直到你准备好了。
到目前为止，最好的烹饪方法是在铸铁锅上，热得可笑！所以辣的调味料变灰了，两边都用盐和少许胡椒调味，我也用味精和盐一起调味。
在这个临时潘，他们每侧出来1min 30sec。只翻转一次。
给我一份完美的五分熟。
休息一个汉堡，也许15分钟，但我发现更长的时间对它没有任何作用。
你需要一个良好的通风口罩，因为这是用烟雾的房子！
他们是如此多汁，你必须同时吮吸和咬它们。
最受欢迎的面包是意大利烤面包。
汉堡是因人而异的，但这种方法在汉堡外面加了一层皮比我在外面烤的效果要好。
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嗨Mark，谢谢您访问并花时间评论。我可以看到为什么你认为汉堡在煮熟的Sous视频时失去了很多果汁，因为你可以在烹饪后看到袋子里的果汁。而且实际上，你是对的，汉堡会失去大量的果汁。当直接烹饪到烤架上时，它们也会失去大量的果汁，它不是那么可见。我没有并没有进行并排测试（在烹饪前后称重汉堡）以检查是否有明显的差异。当汉堡被冻结时，我喜欢真空密封的想法，所以他们不会压缩。
我想尝试的是冻结液体氮气中的汉堡，然后将它深炸它得到一个伟大的地壳（按现代化的烹饪）。我用一块胸肉试过它，这是惊人的。
很乐意听取更多关于你的Sous-Vide体验！
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有趣的是你使用msg。毫无疑问，它让一切都味道更好。几年前，我听到的是，这是一种神经毒素，基本上欺骗你的大脑，以思考粮食味道的味道比其他方式更好。它似乎总是欺骗我，但我在一些汤中使用一点点。
顺便说一句，这篇文章很棒!
你觉得苏维德汉堡比你刚烤的好吗？
你认为温暖的老化有积极的影响吗？
你为什么不拿培根队进入汉堡？我从未尝试过，但我听说过它，听起来很棒！培根里面，和培根在上面。你能得到你住的美国培根吗？我来自加拿大，我们的培根糟透了，但这个星球上最好的培根是高端美国培根。它也可能是行星上最好的肉。这是一种素食主义者杀手。
到目前为止，它比msg更好的熏蒸。Beeler是我最喜欢的品牌，尽管他们可能不是最好的品牌。没有添加亚硝酸盐等。
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P.S我多年前在Monnikendam住了七个月。
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这听起来像完美的晚餐！我搬到了一个新的邻居，我的朋友真的帮助我了整个移动的过程。现在我想为他们制作一些特殊的晚餐。这将是我的方式说谢谢！这汉堡看起来令人难以置信！我肯定会制作其中一些！
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嗨简，
如果你的朋友喜欢汉堡包，我相信他们会喜欢这个并欣赏努力！
请让我知道它是如何结果的......
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我一步一步地遵循整个食谱，我做出了番茄酱，这是我尝过的最美味的番茄酱。我的朋友们都惊呆了!每个人都问我食谱的事，我告诉他们你的博客。再次感谢您的帮助!这顿饭真好吃!
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谢谢，简，那太好了！我很激动，结果很好。你以这种方式对你的朋友们妥善了解。
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