我不吃很多快餐。我不太在乎卡路里或脂肪(那只是意味着少吃一点)，但我在乎味道。如果有些东西不一定是世界上最健康的食物，那么它的味道应该真的很好!而且大多数快餐尝起来都很普通，甚至常常是平淡无味的。就像大多数人一样，我喜欢披萨，我喜欢汉堡。但对我来说，必须是美味的披萨，或者是美味的汉堡!我遇到了一个文章在严重的吃东西中，了解完美汉堡的完美蛋糕的完美混合，并感兴趣。我读了一些关于严重吃的汉堡研究，并决定将自己的汉堡包完全从头开始。混合自己的牛肉，烘烤自己的面包，甚至制作自己的番茄酱。这是一个有趣的经历，结果非常好吃！
由于这是第一次没有一切都很完美，但还有一定的提升空间下一次。融合了我自己的牛肉绝对回报，这件事情我会做更多的时候。亨氏确实做番茄酱，所以尽管它是很好的控制进入它，并使它自己的口味的一个不错的工作，我想我不会总是让我自己的番茄酱。我还是拿不定主意是否值得我烤包子自己，因为这些原来好，但不壮观。我肯定会虽然再试一次。
由于这是我的实验，我将把我所做的写下来，而不是给你一个食谱。我也会指出下次我会做哪些不同的事情。
混合并研磨牛肉
基于对严重吃的文章，什么是可在这里，我决定用牛腩的等份（荷兰语：dikke lende），去骨排骨（荷兰语：naborst）和胸部（荷兰语：puntborst）。肉已经没有任何软骨（软骨）的。荷兰牛肉很瘦，有一点大理石花纹，所以我决定不修剪掉任何脂肪。脂肪上限是相当的强悍，并在相同的速度肉不磨，所以我决定给裸片脂肪小得多，首先单独磨它。
无骨短肋（或至少尽可能接近，作为可用在荷兰），我使用。
我把肥帽分开，切成0.5厘米(1/6″)。我把肉切成2-3厘米(1″)的方块。
我使用的牛腩。
我再次把较硬的部分分开，把它们切成更细的部分。
最后是一块牛腰肉。
这里不需要修剪，只需2-3厘米（1“）立方体。
我把肉放在罗纹烤盘上，把它放入冰箱中约15分钟，以便更容易地磨削。我也把碗和食物处理器的刀片放在冰箱里。
我分肉成批次，分五种类型的肉相等。我开始磨了艰难的脂肪位。
我根据需要多次脉冲，以获得看起来像碎牛肉的东西。
然后我增加了瘦肉的立方体，混合了这三种类型。
然后我再次搏动，直到我得到了我认为正确的稠度:很好，但不是太好。
牛肉现在可以做成肉饼了。下次我可能会把它冻得更久，因为肉还在被捣碎，而不是被剁碎。肉越完整，最后的汉堡就会越多汁。这也意味着不要在肉里放盐和胡椒(这会让肉不那么松散)，而是在外面多加调味。
我也可以让我的屠夫帮我研磨，使用合适的混合切割，只研磨一次（而不是两次，这是荷兰的惯例）。
烘烤面包
我觉得制作奶油卷风格的面包会很好，所以我基于我的面包这个食谱从严肃的吃。
因为我还没有和面机，所以我总是用我的面包机和面。一个很好的特点是它还能使面团变暖，帮助酵母发酵。我先把24克新鲜酵母切碎，撒上20克糖(1又1/2汤匙)。
然后，我添加了600克（3/4杯）面包粉（下次我将尝试使用00克面粉和560克（3 1/2杯）面粉制作质地较轻的馒头）和50克（1/2棒）无盐黄油。
然后继续加入2种打卵，120毫升（1/2杯）全牛奶，180毫升（3/4杯）水和10克（2茶匙）盐。
我的面包制造商用'披萨'设置将此变成面团。
我把它放到一个碗里，然后用保鲜膜覆盖它。
我让它在室温下上升，直到体积翻倍，大约2小时。
我在撒了面粉的工作台上揉了揉面团。
然后将面团塑造成10个相同的球，并将它们放在带羊皮纸内衬的烤盘上。我用橄榄油轻轻地刷了每个球。
我用厨房毛巾覆盖了烤盘。
让它们在室温下上升，直到体积加倍，大约2小时。
我把烤箱预热到205C/400F。下次我会用225C/440F。
然后，通过用1汤匙水击打鸡蛋制作鸡蛋。我通过轻轻按下每个球扁平，并用鸡蛋洗刷。
我在面包上撒上芝麻，在205C/400F的温度下烤了7分钟。
然后我给它们上了第二层蛋液。
然后我将它们烘烤了15分钟，但他们仍然不是闪亮的金色棕色，但只是金色。
这就是为什么下一次我会在225℃/ 440F烤他们，所以他们会在10分钟内outisde闪亮的金黄色，因而少干就在里面。
我让面包在电线架上冷却。
制作番茄酱
当我做了什么，我喜欢做这一切的方式。所以，当我从头做一个汉堡，我也做从头番茄酱。我做了一些研究，并在网上指出，自制番茄酱的所有食谱得到来自其他用户的恶评。这并不奇怪考虑到亨氏做这样一个好工作，人们期待番茄酱口味完全一样的。我决定无论如何都要试一试，从不同的配方相结合的想法，我看到了，做了我认为是有道理的。
这就是番茄酱里的东西。我觉得用亨氏番茄酱(筛过的番茄，意式番茄酱)比较合适，因为这里面只有番茄和盐，所以没有作弊。
我先把1瓣大蒜，1个小洋葱，1根芹菜茎和sautéing，用1汤匙橄榄油切成半透明。
然后我加了一撮丁香粉，一撮生姜粉，一撮红辣椒片，一撮肉桂粉。
然后加1汤匙红糖和4汤匙白葡萄酒醋。雷竞技raybet.com
最后400毫升（1 2/3杯）西红柿。
我让这个煨，直到它具有良好的稠度，大约45分钟。
然后我用盐，红糖和新鲜的黑胡椒调味它。由于番茄酱被吃了，我用了一个伎俩来冷却一茶匙番茄酱。我曾经在冰箱里面放了一道小菜，所以它很冷。我拿了一茶匙番茄酱，把它放在盘子上很快凉爽。
然后我用一个foodmill用最好的插入件，以获得光滑的番茄酱（留下了大部分的洋葱，大蒜，芹菜）。
由此产生的番茄酱很好。当然不同于番茄酱，也许有点太辛辣，而不是“tomatoey”。所以下次我将与其他成分的数量相比，西红柿的数量加倍。
烹饪汉堡
我把肉形成了馅饼，试图尽可能温和地获得漂亮的松散馅饼，可以坚持在一起。我在中心做了一个轻微的凹坑，以防止煮熟的汉堡包喜欢鸡蛋。
我没加任何东西像鸡蛋，面包屑，或洋葱成汉堡包，因为我希望他们有一个结实的味道，并有多汁的肉质。
我决定预先煮汉堡包Sous-Vide。我用盐和新鲜的黑辣椒在外面调味了它们。
我使用了ziploc-sous-vide袋，通过浸没（水置换法）密封，而不是使用真空封口机，因为那样会使肉压缩得太多。
我用手煮了两个苏“暖化”增加风味和嫩度的方法：在39C/102F温度下1小时，在49F/120F温度下1小时用于温热老化，然后在55C/131F温度下2.5小时用于对牛肉进行巴氏杀菌并烹调至中熟。
我用纸巾把馅饼拍干，然后用橄榄油轻轻地擦，这样更容易烫伤。
然后我很快烙他们在一个非常炎热的烧烤。我还烤上烧烤包子简单。
由此产生的汉堡包非常美味，味道非常壮观。由于我烘烤了面包，而牛肉馅饼已经烹饪Sous Vide，我没有正确协调帕蒂的大小和套盘的大小（考虑到馅饼也会在烹饪时缩小），所以面包最终有点太大（或帕蒂太小）。
没有预先煮熟的Sous-Vide的馅饼在烧烤上以常规方式烹饪，经常翻转（这是煮熟的内部的最佳方式，而不会在外部上覆盖厚厚的牛肉）。那些馅饼似乎比那些预先煮熟的Sous视频更容易崩溃，更难以烹饪它们完美的中等稀有（因为它甚至难以让它们与插入它们的即时读取的温度计分开）。落下的可能是由于小馅饼在室温而不是直接从冰箱上直接，或者因为淹没在水浴中，Sous Vide饼已经稍微压缩。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
一头蜜蜂，漂亮的汉堡非常适合，与另一个地区的红色波尔多，或波尔多混合（Cabernet Sauvignon＆Merlot）。我们有一个漂亮的2004年肯尼斯，一个来自艾琳娜·阿迪杰（意大利）的埃琳娜沃尔尔奇的Vino da Tavola。它被称为Kermesse（嘉年华），因为它是由5个相同的葡萄制成：Cabernet Sauvignon，Merlot，Syrah，Lagrein（来自Alto Adige的当地红葡萄）和Petit Verdot。它在法国垄权中为18个月，其中一半是新的。它只是一个'VINO DA TAVOLA'，因为这种葡萄组合不允许DOC ALTO Adige，但质量（和价格）肯定值得一个doc。
这篇文章真是一块瑰宝。你给我们汉堡，然后你也给我们自制番茄酱。我为主席提名。
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谢谢你，阿姆丽塔！
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哇，没有针对你的修理？（莴苣，番茄，洋葱;有些人喜欢津津有味，芥末，梅奥等）。你必须是纯粹主义者
海因茨番茄酱是平衡的，等等。这里是马尔科姆格拉德威尔的文章，你会发现有趣的方面完美的食物之一：
http://www.gladwell.com/2004/2004_09_06_a_ketchup.html.
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我想品尝这“突击队”，并不能掩盖牛肉，包子和番茄酱与其他调味品。也像在某种程度上意大利烹饪 - 如果它是好的，你将不再需要大量的成分。一个纯粹的？嗯，也许只是一点点......
非常感谢与文章的联系！我认为这非常有趣，并提供了一些直观的见解，这是一段时间内容，但却没有完全理解。我认为它也适用于葡萄酒。雷竞技raybet.com
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Stefan，这是我见过的最好的食物博客。我了解更多信息，从阅读你的目标是如何从点到Poix B获取，而不是阅读任何真正的厨师的食谱。有一个例外情况会给你一些洞察力（烹饪师师傅，Shizuo Tsuji，Rick Bayless，BBC上的Gordon Ramsay）。但是你的版本控制（做了X不同方式的习惯）以及您清晰简洁地分解过程的能力。非常好。顺便说一下，如果你永远在美国的西海岸，你必须进入贸易商乔（超市）并购买一瓶品牌番茄酱。周围最好的商业番茄酱。
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谢谢，鲍勃，很高兴听你这么说。我完全同意大多数厨师的食谱对学习烹饪不是很有用。我一直更喜欢那些解释它是如何工作的，或者它会带来什么不同的少数例外。这就是为什么我也在我的博客上尽可能多地这样做。也是我喜欢《现代主义烹饪》和《哈罗德·麦基》等书的原因。
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我昨晚在当地餐厅品尝了一个梦幻般的汉堡。他们磨碎的牛肉胸肉，我认为他们不添加任何东西，但它是壮观的。如果你在卡尔加里，你不想花很多时间制作自己的汉堡，我会给你这个地方。我很高兴你花了这么多时间在厨房里并记录得很好。非常感谢！我真的很喜欢你的博客。
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谢谢！
这很有趣，因为我开始写博客，因为我在厨房里花费了大量时间，无论如何，但现在它变得更加...
我自己也没吃过100%的胸肉汉堡，但根据认真的饮食习惯，它缺乏美味。
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也许我的味觉不是复杂的，因为我没有错过任何！
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伟大的实验......现在你只需要做出从头开始自己的芥末
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和蛋黄酱以及...
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神奇的!你还是可以做奶酪的?!!
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除了瑞典之外，我不制作自己的奶酪（呢？！）。我必须承认我们欺骗了一点点，因为我们中的一些人把一些奶酪放在汉堡上......
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哇..我印象深刻！在阅读所有食谱中，您将享受令人难以置信的饭，技能和能量！什么时候晚餐？
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Thanks Dinner is whenever you are in the neighborhood and would like to drop by
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我还苏韦迪颇多，只试过一次，汉堡，并没有过于深刻的印象，因为他们失去了这么多的好果汁。
研磨自己的肉，夹头，胸部，短肋骨。然后将成形为180g馅饼并在固体（无压缩）时单独冻结
当我觉得汉堡只是将一个VAC袋装冷冻汉堡扔进冷水的水槽，以解冻15分钟，然后让他们在室温下休息，直到你准备好了。
到目前为止，最好的烹饪方法是用铸铁平底锅，热得离谱!太辣了，调料已经变灰了，两边都要用盐和一点胡椒调味，我还用味精加盐。
在这个温度范围内，它们每边都能完美地工作1分钟30秒。只翻转一次。
给我一个完美的中等稀有。
休息一个汉堡，也许一分钟，但我发现没有任何效果。
你需要一个好的通风罩，因为这会让房子充满烟雾！！！
他们是如此多汁，你必须同时吮吸和咬它们。
最喜欢的面包是意大利烤ciabatta。
汉堡对人民品味如此谨慎，但这种技术在汉堡的外面放在外面，它比我可以在外面烧烤。
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嗨Mark，谢谢您访问并花时间评论。我可以看到为什么你认为汉堡在煮熟的Sous视频时失去了很多果汁，因为你可以在烹饪后看到袋子里的果汁。而且实际上，你是对的，汉堡会失去大量的果汁。当直接烹饪到烤架上时，它们也会失去大量的果汁，它不是那么可见。我没有并没有进行并排测试（在烹饪前后称重汉堡）以检查是否有明显的差异。当汉堡被冻结时，我喜欢真空密封的想法，所以他们不会压缩。
我想试试是冻结在液氮一个汉堡，然后炸至它得到一个伟大的地壳（按照现代美食）。我已经用一块牛腩的尝试这样做，这是惊人的。
很乐意听取更多关于你的Sous-Vide体验！
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有趣的是你使用msg。毫无疑问，它让一切都味道更好。几年前，我听到的是，这是一种神经毒素，基本上欺骗你的大脑，以思考粮食味道的味道比其他方式更好。它似乎总是欺骗我，但我在一些汤中使用一点点。
好的文章！
你觉得真空烹饪的汉堡比你刚烤的要好吗?
你认为温暖的老化有积极的影响吗？
你为什么不拿培根队进入汉堡？我从未尝试过，但我听说过它，听起来很棒！培根里面，和培根在上面。你能得到你住的美国培根吗？我来自加拿大，我们的培根糟透了，但这个星球上最好的培根是高端美国培根。它也可能是行星上最好的肉。这是一种素食主义者杀手。
它具有更好的鲜味比味精远。比勒的是我最喜欢的品牌，尽管他们可能不是最好的这一切。无添加亚硝酸盐，等等。
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P.S我多年前在Monnikendam住了七个月。
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这听起来像是一顿完美的晚餐！我搬到了一个新邻居家，我的朋友们在整个搬家过程中帮了我很大的忙。现在我想为他们做一顿特别的晚餐。这将是我表达感谢的方式！这个汉堡看起来棒极了！我一定会做一些！
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嗨简，
如果你的朋友喜欢汉堡包，我相信他们会喜欢这个并欣赏努力！
请让我知道结果如何…
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我逐步遵循整个食谱，我制作了番茄酱，这是我曾经尝试过的最美味。我的朋友很惊讶！每个人都问我关于食谱，我告诉他们你的博客。再次感谢您的帮助！这是一顿美好的晚餐！
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谢谢你，简，听你这么说太好了！结果这么好，我很激动。你这样感谢你的朋友是正确的。
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