一达(也写为sebàda那Seata.或sevada)来自撒丁岛的典型甜点,我们在餐厅菜单到处都是。这是一个大型馄饨,充满了定期的本地羊奶奶酪(Pecorino Sardo Primosale.),然后在橄榄油中油炸,与蜂蜜(或糖粉)一起食用。当我寻找菜谱时,我注意到很多菜谱的馅料中都有柠檬或橘子皮。这就产生了巨大的差异,因为加上一种特殊的蜂蜜,这种甜点从普通的甜点(比如我们在撒丁岛吃的西达斯)变成了真正美味的甜点。与意大利烹饪一样,食材的质量非常重要,食材的选择是本地的。所以面团里没有面粉和鸡蛋,只有粗面粉、猪油和水。用于此的蜂蜜应该有一些苦味,如栗子蜂蜜或草莓树蜂蜜(corbezzolo在意大利语,拉丁名称arbutus unedo)。如果你找不到Pecorino Sardo Primosale.,另一只羊的牛奶奶酪只有短时间为年龄将工作。如果你知道如何制作馄饨(点击在这里对于提示),那么制作seadas是非常简单的。
原料
制作4个骗子
150克(1杯)小麦粉(里马西莫拉大麦片)
1汤匙猪油或橄榄油
80毫升(1/3杯)的温水水
磨碎1个未经处理的小橙子皮
80克(3盎司)新鲜磨碎的羊奶奶酪,最好是Pecorino Sardo Primosale.
橄榄油煎炸
栗子蜂蜜或corbezzolo(草莓树)蜂蜜,供食用
指示
为了制作面团,将150克粗面粉与1汤匙猪油和80毫升的温水水合在一块立式混合器中。
使用桨附件混合。
如果需要的话,再加一点水(一滴一滴),让面团揉成一个球。
当面团聚在一起时,切换到面团钩并揉捏,直到面团光滑且有弹性。
把面团用保鲜膜包起来,放在冰箱里至少半小时。
为了使填充物,留下未经处理的橙色的热门。
用80克新鲜磨碎的羊奶奶酪混合。
像面食一样滚出这样的面团。我将其滚动到在面食机器上设置“7”,其中“9”是最薄的设置。使用直径为10厘米(4英寸)的曲奇切割机,以产生8轮面团。如果需要,您可以将修剪卷成球并再次滚动。请用面粉拂尘的工作表面上的回合。
在一半的圆上放一层奶酪,确保外缘(约6毫米或1/4英寸)裸露。
把其他的面包放在上面,已经撒过面粉的那一面朝上。用你的手指紧紧地密封,沿着顶部轻抚以尽可能少的空气密封。
现在用9厘米(3.5英寸)的饼干切割器把多余的面团切掉。确保切饼干的刀足够宽,这样你就不会切奶酪馅了。
用带棱纹的饼干切割器来做这个比较好,因为这样看起来会更漂亮。
将约1/2厘米(1/4英寸)的橄榄油倒入煎锅中并将油加热至约180℃/ 350F。然后将热量向下变为介质,将衬裙放在热油中,平面向下。
立即开始用勺子或大勺子将热油倒在seadas的顶部。这是在不转动的情况下烹饪上部。
确保温度不要太高,否则在上半部分煮熟之前,下半部分就会烧糊。
如果上侧略微金色并且充满水泡,则队列结束。
让seada在纸巾上沥干水分,然后在每个盘子上放一个seada,然后倒入栗子或蜂蜜corbezzolo蜂蜜在上面。
服务一次。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这是非常棒的酒体Passito.,来自干燥葡萄的意大雷竞技raybet.com利的甜酒。因为蜂蜜应该真的是充满活力的。一个完美的选择是来自Santadi的拉丁岛等撒丁岛的Nasco,但由于我没有一瓶我选择了一个Ramandolo。这是一个docgPassito.来自弗留利,由维杜佐·弗留拉诺制成。本·里埃(Ben Ryè)是多纳富加塔(Donnafugata)从潘泰勒里亚(Pantelleria)来的莫斯卡托·帕西托(moscato passito),也是一个杰出的选择。
闪回
仙人掌用玉米是我曾经准备过的最具异国情调的食谱之一。我的意思是,你吃过仙人掌划桨吗?
这是粗面粉的全新的配方。在印度,我们使用粗面粉制作多种类型的小吃,但它非常有趣,似乎是美味的太多
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谢谢-期待你有趣的食谱选择:我们想在相当多的方式…
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我想重新写这个食谱,但找不到选择……
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这道菜看起来非常有趣,我喜欢添加橙色的热情和你建议的葡萄酒!雷竞技raybet.com
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sl
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完全新的食谱给我。altho'不是甜点制造/食者,很想尝试这个。。。喜欢制作过程:需要一个小的爱和耐心等意思提托。。。
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这真太了不起了。我从未听说过它,但我也从未去过撒丁岛。有趣的是他们使用pecorino,但我想它不会很容易融化。杰出甜点!
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嗨,孙燕姿
你现在真的进入撒丁岛食物!如果你感兴趣,请检查这个年轻帕萨西队的糖果,他们成为传统撒丁岛糕点的领先人物之一(很多装饰,很多哦,蜂蜜和无尽的小饼干):谷歌罗伯托·莫吉亚+ Pasticceria Sarda:非常惊人。
考虑到你读意大利语,看看这些小出版社:他们关于区域烹饪的书通常都很好:
http://www.editorefrancomuzzio.it/collane/cucine-regionali.php
http://www.tarka.it/categoria-prodotto/ebook/cucine-del-territorio-ebook/
我想你也应该喜欢这本厚重的书
https://www.ibs.it/grande-enciclopedia-della-gastronomia-libro-marco-guarnaschelli-gotti/e/9788804583318
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