wienerschnitzel是我以前从未做过的维也纳著名蛋糕。多亏了CampariGirl的文章我被提醒了。一个wienerschnitzel是一种巧克力蛋糕，有两层，中间隔着一层杏酱，最后涂上巧克力釉。它发明于1832年，至今仍在维也纳的萨彻酒店供应。做起来并不难，但需要做一些工作，需要一定的精度来获得正确的海绵质地(尽可能多地留在空气中，同时不要过度烹饪)，获得正确的糖衣(通过煮沸足够长的时间，使用温度计时更容易)，并使它看起来正确(但如果它有点歪斜，味道仍然很棒)。当然，你应该使用含有至少70%可可的优质巧克力。我用过同样的方法《纽约时报》食谱CampariGirl使用的，但我添加了一些技巧，使它更容易。还有葡萄酒搭雷竞技raybet.com配。从尝过的人的反应来看，这种努力是非常值得的。
成分
为了蛋糕
120克(8又1/2汤匙)黄油，再加一些用来抹油
120克苦甜巧克力(70%可可)
6个大鸡蛋，分离(总重量340克(12盎司)带壳)
100克(3/4杯加1汤匙)砂糖
1/4茶匙盐
80克(1/3杯加1汤匙)砂糖
80克(8汤匙)低粉，再多加点面粉
40克(1/4杯加1茶匙)玉米淀粉
馅料
300克(一杯)杏酱
2汤匙黑朗姆酒
制作釉料
200克(1杯)砂糖
150克苦甜巧克力(70%可可)
120毫升(1/2杯)水
指令
在平底锅中融化120克黄油和120克巧克力(在双锅炉上，使用感应时不需要)。
搅拌至混合物光滑，然后关火，让其稍微冷却。
在24厘米(9″)的烤盘上涂黄油，然后在底部和侧面铺上羊皮纸，然后在纸上涂黄油。撒上面粉，移动平底锅，直到它被一层薄薄的面粉覆盖。
将6个蛋黄与100克糖混合，放入带有打蛋器附件的立式搅拌机的碗中。
搅拌大约5分钟，直到奶油状、苍白、蓬松。
机器运行时倒入巧克力混合物。
继续搅拌，直到充分混合。将混合物倒入一个大碗中。在继续之前，把搅拌器的碗和搅拌器的附件清洗干净，使其无脂且干燥，否则蛋白就不会膨胀。
预热烤箱至180C/350F。
6个蛋清和1/4茶匙盐搅拌至软峰阶段。加入80克砂糖，然后继续搅拌，直到糖溶解，蛋白霜看起来有光泽。
在大碗里的巧克力混合物中加入大约四分之一的蛋白霜。
搅拌一下让它变松
80克低粉和40克玉米淀粉过筛。在碗里加入三分之一的混合物，用抹刀从下往上轻轻折叠。
交替加入蛋白霜和面粉混合物(蛋白霜加入4次，面粉加入3次)。
如果你数对了，你应该最后加入蛋白酥皮。
应该折叠起来，再次轻轻地让尽可能多的空气留在里面。
将面糊轻轻倒入准备好的锅中。
把顶部弄平。
在180C/350F的温度下烤10分钟，将木勺的把手插入烤箱门之间，保持烤箱半开。
10分钟后，把烤箱门关到135C/275F，把勺子拿出来。烤35到45分钟，或者直到插入中间的木签干净。不要烤太久，否则会变干。
把蛋糕放在架子上冷却。
它会稍微漏气，这很好，因为你想让蛋糕变平。
当它冷却到你可以处理的时候，把蛋糕的侧面移开，然后把蛋糕翻到盘子上。
取出平底锅和羊皮纸，让其完全冷却。
与此同时，将300克杏酱和2汤匙黑朗姆酒混合制成杏馅，将混合物煮沸。
煮沸，不时搅拌，大约2分钟。
用筛子压杏混合物(我用的是磨粉机)。
蛋糕完全冷却后，小心地横切成两半。把顶部拿开，放在一边。不要在蛋糕还热的时候尝试这样做，因为它会碎。
把下半块放在架子上，把杏馅铺在上面……
让两边光秃秃的，以防馅料溢出来(之后需要用这个架子去除多余的釉料。)
把上半部分放在馅料上面。
制作釉料时，在平底锅中加入150克巧克力、120毫升水和200克糖。
把这个煮沸，搅拌。将混合物煮沸，直到温度计显示110摄氏度/230F。
当达到正确的温度时，关火。
把釉料倒在蛋糕上，确保两边都倒满了。
不要用抹刀将釉面摊开，它应该自己流动。让釉面完全冷却(从而变硬并变得有光泽)后再食用。
蛋糕在室温下可以在蛋糕罩下保存几天。
在维也纳，它配上不加糖的生奶油(但我不喜欢)。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
在维也纳，这道菜通常搭配咖啡或茶来吃，但因为我把它当甜点吃，所以我选了一种甜点酒来搭配。雷竞技raybet.com巧克力甜点的好选择通常是PX，但因为杏酱，我决定尝试一种来自西班牙纳瓦拉的陈年强化moscatel，而不是叫做Capricho de Goya。这是一款很棒的葡萄酒，你可以阅读更多雷竞技raybet.com在这里．正如预期的那样，Moscatel比PX略“新鲜”，与巧克力和杏酱的组合搭配得非常好。有些PX的款式比较轻，也可以。
闪回
裹面包的羊排如果你厌倦了普通的羊排，这是一个很好的变化。
噢,斯蒂芬!真令人高兴。这可能会让我直接去看心脏病医生，但这是值得的。
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完全同意!让人垂涎三尺，哈哈
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几年前，我从维也纳回来后做了一个。我不得不承认这是史上最好吃的巧克力蛋糕。你的很适合斯特凡
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太棒了，斯特凡，我已经很久没吃过沙赫特蛋糕了，太好吃了。看起来是个很棒的食谱。
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*微笑*没有任何消息:我不吃蛋糕:无聊!!是的，我去过维也纳很多次。是的，我也吃过很多沙赫特蛋糕!附录:没有一个看起来像你的那么漂亮…做得很漂亮，斯特凡…
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很高兴你来了!卡路里和努力都是值得的(尽管我认为它并没有想象的那么丰富)。
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哇，漂亮的蛋糕!以我的烘焙技术，我只能远远地欣赏。
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漂亮!你的釉料非常完美。
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我喜欢，我在奥地利经常吃
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我不喜欢做蛋糕和甜点，但我想试试这个，因为这是你和克劳迪娅送的
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我的曾祖父是维也纳人，他会喜欢这个。尤其是你的搭档!
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