Sachertorte - Stefan的美食博客 - 雷竞技PC,雷竞技raybet.com,雷竞技竞猜下载

Sachertorte.是来自维也纳的着名蛋糕，我以前从未做过。谢谢CampariGirl的文章我被提醒了。一种Sachertorte.是一个巧克力蛋糕，两层，由一层杏果酱分开，用巧克力釉完成。它是在1832年发明的，仍在维也纳的Sacher酒店担任。这并不难以制作，但它是一点工作，获得右侧的纹理需要一些精确度（通过尽可能多的空气，而不是过度烹饪），以获得冰刀（by boiling it long enough, easier when you use a thermometer) and to make it look right (but it will still taste great if it’s bit skewed). And of course you should use good chocolate with at least 70% cacao. I’ve used the same《纽约时报》食谱但我添加了一些技巧，让它更容易。还有配酒。雷竞技raybet.com从那些尝试了一块的人的反应来看，这种努力是很值得的。

成分

的蛋糕

120克（8/2 TBSP）黄油，加上润滑锅

120克（4.2盎司）苦味巧克力（70％可可）

6大鸡蛋，分离（总重量340克（12盎司）壳）

100克(3/4杯加1汤匙)细砂糖

1/4 TSP盐

80克(1/3杯加1汤匙)砂糖

80克(8汤匙)低筋面粉，再加些面粉在平底锅上

40克（1/4杯加1茶匙）玉米淀粉

填满的

杏酱300克(1杯)

2汤匙黑朗姆酒

釉的

200克（1杯）砂糖

150克（5.3盎司）苦味巧克力（70％可可）

120毫升（1/2杯）水

指令

将120克黄油和120克巧克力在平底锅中融化(在双层蒸锅上，使用感应法时不需要)。

搅拌直至混合物光滑，然后关闭热量并稍微冷却。

在一个24厘米(9″)的烤盘上涂上黄油，然后在底部和边上铺上羊皮纸，然后在纸上涂上黄油。撒上面粉，移动平底锅，直到上面覆盖一层薄薄的面粉。

将6个蛋黄和100克细砂糖放入搅拌机中，搅拌机配有搅拌器。

直到奶油，苍白和蓬松，大约5分钟。

当机器运行时倒入巧克力混合物中。

继续搅拌直到混合均匀。把这些混合物倒入一个大碗里。在继续搅拌之前，将搅拌机和搅拌器的碗清洗干净，使其无脂且干燥，否则蛋清就不会膨胀。

将烤箱预热至180℃/ 350F。

6个蛋清加入1/4茶匙盐，搅拌至松软。加入80克砂糖，继续搅拌，直到砂糖溶解，蛋白饼看起来有光泽。

将大约四分之一的蛋白酥皮添加到大碗中的巧克力混合物......

搅拌让它变松

80克蛋糕面粉，40克玉米淀粉。将该混合物中的三分之一加入碗中，并用刮刀轻轻折叠，从下面工作。

在蛋白酥皮和面粉混合物中折叠（4加入蛋白甜瓜，面粉为3）。

如果你算对了，你应该在最后加入蛋白霜。

......应该再次折叠，轻轻地轻轻地离开尽可能多的空气。

轻轻地将面糊倒入准备好的平底锅中。

抚平顶部。

在180C/350F的温度下烘焙10分钟，将木勺柄夹在烤箱门之间，使其半开。

10分钟后，关上烤箱门到135C/275F，取出勺子。烤35到45分钟，或者把木签插到中间，烤出来的时候是干净的。不要烘烤超过必要的时间，否则它会变干。

把蛋糕放在架子上冷却。

它会略微收缩，这很好，因为你想让蛋糕变平。

当蛋糕冷却到可以处理的程度时，把蛋糕盘的边缘移开，然后把蛋糕翻转到盘子上。

取出烤盘和羊皮纸，让它们完全冷却。

同时，通过将300克杏果酱与2汤匙的深色亮相结合，使这种混合物煮沸来使杏填充。

煮沸，不时搅拌，2分钟。

通过筛子（我用食品炉）按杏子混合物）。

当蛋糕完全冷却后，小心地将它横切成两半。取下顶部，放在一边。不要在蛋糕还热的时候尝试这样做，因为它会破裂。

把蛋糕的下半部分放在架子上，把杏仁馅铺在上面。

为了防止馅料溢出来，边上空着。(稍后需要用这个架子来去除多余的釉料。)

将上半部分放在填充物的顶部。

为了制作釉料，将150克巧克力合并在120毫升水和200克糖的平底锅中。

煮沸，搅拌。将混合物煮沸直到温度计读取110c / 230f。

当达到正确的温度时，关闭热量。

把釉料倒在蛋糕上，确保蛋糕四周都是。

不要使用刮刀来分散釉料，它应该自身流动。在服务之前，让釉料完全冷却（并因此硬化并变得有光泽）。

在蛋糕圆顶下，蛋糕在室温下保持几天。

在维也纳，它配备不含奶油（但我不喜欢那样）。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

在维也纳，这是咖啡或茶的供应，但是因为我为甜点供应，我挑选了一份甜点葡萄酒。雷竞技raybet.com巧克力甜点的好选择通常是px，但由于杏果酱，我决定尝试从西班牙的纳瓦拉的老化的被强化的莫斯科特，而是称capricho de goya。这是一个令人惊叹的葡萄酒，你可以阅读更雷竞技raybet.com多葡萄酒在这里。正如预期的那样，莫科泰，这比PX稍微“鲜榨”，与巧克力和杏果酱的组合非常好。一些PX风格较轻，也可以工作。