Sachertorte - Stefan的美食博客 - 雷竞技PC,雷竞技raybet.com,雷竞技竞猜下载

Sachertorte.是来自维也纳的着名蛋糕，我以前从未做过。谢谢CampariGirl的文章我被提醒了。一种Sachertorte.是一个巧克力蛋糕，两层，由一层杏果酱分开，用巧克力釉完成。它是在1832年发明的，仍在维也纳的Sacher酒店担任。这并不难以制作，但它是一点工作，获得右侧的纹理需要一些精确度（通过尽可能多的空气，而不是过度烹饪），以获得冰刀（by boiling it long enough, easier when you use a thermometer) and to make it look right (but it will still taste great if it’s bit skewed). And of course you should use good chocolate with at least 70% cacao. I’ve used the samenytimes refipe.那个Camparigirl使用，但我添加了一些提示让它更容易。和葡萄酒配对雷竞技raybet.com。通过尝试一块的人的反应来判断，值得努力。

成分

的蛋糕

120克（8/2 TBSP）黄油，加上润滑锅

120克（4.2盎司）苦乐参半巧克力（70%可可）

6个大鸡蛋，分开（总重量340克（12盎司），带壳）

100克(3/4杯加1汤匙)细砂糖

1/4茶匙盐

80克（1/3杯加1汤匙）砂糖

80克(8汤匙)低筋面粉，再加些面粉在平底锅上

40克（1/4杯加1茶匙）玉米淀粉

填满的

杏酱300克(1杯)

2汤匙黑暗rhum

用于上光油

200克（1杯）砂糖

150克（5.3盎司）苦乐参半巧克力（70%可可）

120毫升（1/2杯）水

指令

融化120克黄油，在平底锅中巧克力120克（在双锅炉上，使用诱导时不需要）。

搅拌至混合物光滑，然后关闭加热，稍微冷却。

在一个24厘米(9″)的烤盘上涂上黄油，然后在底部和边上铺上羊皮纸，然后在纸上涂上黄油。撒上面粉，移动平底锅，直到上面覆盖一层薄薄的面粉。

将6个蛋黄与100克糖果的糖相结合在一块立式搅拌机中，配有搅拌器附件。

直到奶油，苍白和蓬松，大约5分钟。

当机器运行时倒入巧克力混合物中。

继续搅拌直到混合均匀。把这些混合物倒入一个大碗里。在继续搅拌之前，将搅拌机和搅拌器的碗清洗干净，使其无脂且干燥，否则蛋清就不会膨胀。

将烤箱预热至180℃/ 350F。

用1/4茶匙盐搅拌6个蛋清，直到软峰阶段。加入80克砂糖，然后继续搅拌直至糖溶解，蛋白酥皮看起来有光泽。

在大碗里的巧克力混合物中加入大约四分之一的蛋白酥皮…

搅拌让它变松

80克蛋糕面粉，40克玉米淀粉。将该混合物中的三分之一加入碗中，并用刮刀轻轻折叠，从下面工作。

交替折叠蛋白酥和面粉混合物（蛋白酥添加4次，面粉添加3次）。

如果你算对了，你应该在最后加入蛋白霜。

…应将其折叠，再次轻轻折叠，以尽可能多地保留在空气中。

轻轻地将面糊转移到制备的锅中。

把顶部弄平。

在180℃/ 350F烘烤10分钟，用木勺楔入烤箱门之间，以保持Ajar。

在那10分钟后，将烤箱门关闭至135c / 275f并取下勺子。烘烤35到45分钟，或者在插入中心时，直到木串出现清洁。不要比必要的时间更长，或者它会干燥。

把蛋糕放在架子上冷却。

它会略微放气，这很好，因为你想要你的蛋糕是平的。

当蛋糕冷却到可以处理的程度时，把蛋糕盘的边缘移开，然后把蛋糕翻转到盘子上。

取出烤盘和羊皮纸，让它们完全冷却。

同时，通过将300克杏果酱与2汤匙的深色亮相结合，使这种混合物煮沸来使杏填充。

煮沸，不时搅拌，2分钟。

通过筛子（我用食品炉）按杏子混合物）。

当蛋糕完全冷却后，小心地将它横切成两半。取下顶部，放在一边。不要在蛋糕还热的时候尝试这样做，因为它会破裂。

把蛋糕的下半部分放在架子上，把杏仁馅铺在上面。

为了防止馅料溢出来，边上空着。(稍后需要用这个架子来去除多余的釉料。)

将上半部分放在填料顶部。

为了制作釉料，将150克巧克力合并在120毫升水和200克糖的平底锅中。

煮沸，搅拌。将混合物煮沸直到温度计读取110c / 230f。

当达到正确的温度时，关闭热量。

把釉料倒在蛋糕上，确保蛋糕四周都是。

不要用抹刀来铺开釉面，它应该自己流出来。在上菜之前，让釉料充分冷却（从而变硬并有光泽）。

蛋糕在室温下在蛋糕穹顶下保存几天。

在维也纳，它与不加糖的鲜奶油一起食用（但我不喜欢这样）。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

在维也纳，这是与咖啡或茶一起供应的，但因为我把它作为甜点，所以我选择了一种甜点酒来搭配。巧克力甜点的好选择通常是PX，但因为有杏酱，我决定尝试一种来自西班牙纳瓦拉的陈年强化莫斯卡特，而不是卡普里乔雷竞技raybet.com·德戈亚（Capricho de Goya）。这是一款令人惊叹的葡萄酒，关于它你可以阅读更多这里。正如预期的那样，莫科泰，这比PX稍微“鲜榨”，与巧克力和杏果酱的组合非常好。一些PX风格较轻，也可以工作。