wienerschnitzel是一种来自维也纳的著名蛋糕，我以前从未做过。多亏了Camparigirl的帖子我想起了那件事。一个wienerschnitzel是一个有两层的巧克力蛋糕，中间是一层杏子酱，最后是一层巧克力。它发明于1832年，现在维也纳的萨赫酒店仍在供应。不是很难,但这是一个工作和得到正确的纹理需要一些精密的海绵(通过离开在尽可能多的空气不是这样),获得正确的糖衣(通过沸腾的时间足够长,当你用温度计的时候会更容易)，也会让它看起来更美味(但如果有点歪斜，味道还是会很好)。当然，你应该使用含有至少70%可可的优质巧克力。我用过同样的《纽约时报》食谱但我添加了一些技巧，让它更容易。还有配酒。雷竞技raybet.com从那些尝试了一块的人的反应来看，这种努力是很值得的。
原料
对于蛋糕
120克(8又1/2汤匙)黄油，再加些油
120克(4.2盎司)苦甜巧克力(70%可可)
6个大鸡蛋，分开(总重量340克(12盎司)带壳)
100克（3/4杯加1汤匙）糖果糖
1/4茶匙盐
80克(1/3杯加1汤匙)砂糖
80克（8汤匙）蛋糕面粉，加上泛粉的更多
40克(1/4杯加1茶匙)玉米淀粉
为了填充
300克（1杯）杏果酱
2汤匙黑朗姆酒
釉的
200克(1杯)砂糖
150克(5.3盎司)苦甜巧克力(70%可可)
120毫升(1/2杯)水
指示
将120克黄油和120克巧克力在平底锅中融化(在双层蒸锅上，使用感应法时不需要)。
搅拌直至混合物光滑，然后关闭热量并稍微冷却。
用黄油润滑24厘米（9英寸）的弹簧锅，然后用羊皮纸线和侧面，然后用黄油润滑纸。撒上面粉并移动平底锅，直到它涂有薄的面粉层。
将6个蛋黄和100克细砂糖放入搅拌机中，搅拌机配有搅拌器。
搅拌大约5分钟，直到奶油状，苍白，蓬松。
在机器运转时倒入巧克力混合物。
继续直到混合得很好。将该混合物转移到一个大碗中。清洁碗状搅拌机的碗和搅拌器附着品非常好，因此在继续之前脂肪和干燥，否则蛋清不会充气。
预热烤箱至180C/350F。
6个蛋清加入1/4茶匙盐，搅拌至松软。加入80克砂糖，继续搅拌，直到砂糖溶解，蛋白饼看起来有光泽。
在大碗里向巧克力混合物中加入大约四分之一的蛋白霜。
......搅拌它以放松它。
80克低粉和40克玉米淀粉过筛。向碗中加入三分之一的混合物，用抹刀轻轻拌入，从下面开始。
交替折叠蛋白霜和面粉混合物(蛋白霜加4次，面粉加3次)。
如果您正确算作，您应该使用最终添加蛋白甜瓜完成......
再次轻轻折叠，尽可能多地留下空气。
轻轻地将面糊倒入准备好的平底锅中。
平和。
在180C/350F的温度下烘焙10分钟，将木勺柄夹在烤箱门之间，使其半开。
10分钟后，关上烤箱门到135C/275F，取出勺子。烤35到45分钟，或者把木签插到中间，烤出来的时候是干净的。不要烘烤超过必要的时间，否则它会变干。
把蛋糕放在架子上冷却。
它会略微收缩，这很好，因为你想让蛋糕变平。
一旦它冷却足够的冷却，请拆下弹簧平底锅的侧面，然后将蛋糕翻转到供应板上。
拆下锅和羊膜纸，并完全冷却。
与此同时，将300克杏酱和2大汤匙黑朗姆酒混合，将混合物煮沸，做成杏馅。
煮沸，搅拌，然后，2分钟。
用筛子(我用的是食品研磨机)把杏子混合物压碎。
当滤饼完全冷却时，将其仔细切成两水平。抬起顶部并将其放在一边。当蛋糕仍然温暖时，不要尝试这个，因为它会破裂。
将下半部分放在架子上并涂上杏子填充......
......让侧面裸露地防止填充溢出。（稍后将需要机架以摆脱多余的釉料。）
把蛋糕的上半部分放在馅料上面。
在平底锅中加入150克巧克力，120毫升水和200克糖。
把它烧开，搅拌。将混合物煮沸，直到温度计显示110摄氏度/230华氏度。
当达到合适的温度时，关掉暖气。
倒在蛋糕上的釉料，确保侧面倒在两侧。
不要用抹刀铺开釉料，它应该自己流动。让釉面完全冷却(因此变硬并变得有光泽)后再食用。
蛋糕在蛋糕罩下在室温下可以保存几天。
在维也纳，它配上不加糖的生奶油(但我不喜欢)。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
在维也纳，它是和咖啡或茶一起供应的，但由于我把它作为甜点，我就选了一种甜点酒来配它。雷竞技raybet.comPX通常是一个不错的巧克力甜点选择，但因为杏酱的缘故，我决定尝试一种来自西班牙纳瓦拉(Navarra)的陈年强化moscatel，而不是叫作Capricho de Goya。这是一种很棒的葡萄酒，你可以阅读更多关雷竞技raybet.com于它的内容在这里．正如预期的那样，Moscatel比PX更“新鲜”，与巧克力和杏子酱的搭配非常好。一些PX的样式更轻，这也可以。
闪回
面包羊排如果你厌倦了普通的羊排，这是一个很大的变化。
噢,斯蒂芬!什么是喜悦。这可能会让我直接去找我的心脏病医生，但这是值得的。
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完全同意!我流口水了，哈哈哈
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几年前，在参观维也纳之后，我做了一个。我得承认这是有史以来最好吃的巧克力蛋糕。你的衣服穿在斯特凡身上很难看
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太棒了，斯特凡，我好久没吃萨赫蛋糕了，味道好极了。看起来是个很棒的食谱。
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*微笑*没有任何消息:我不吃蛋糕:无聊!!是的，我去过维也纳很多次。是的，我吃过很多次萨赫蛋糕!附录:它们中没有一个看起来像你的那样漂亮…做得很漂亮，斯特凡…
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很高兴你成了它！我认为这是值得的卡路里和努力（虽然它比遇到的富于富人，但我认为）。
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哇,漂亮的蛋糕!以我的烘焙技术，我只能远远地欣赏。
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美丽的！你的釉是绝对完美的。
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我很喜欢，我在奥地利经常吃
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我不喜欢做蛋糕和甜点，但我想尝尝这个，因为这是你和克劳迪娅送的
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我的曾祖父是维也纳人，一定会喜欢的。特别是你的配对!
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