Sachertorte.是一种来自维也纳的著名蛋糕，我以前从未做过。多亏了Camparigirl的帖子我想起了那件事。一个Sachertorte.是一个有两层的巧克力蛋糕，中间是一层杏子酱，最后是一层巧克力。它发明于1832年，现在维也纳的萨赫酒店仍在供应。不是很难,但这是一个工作和得到正确的纹理需要一些精密的海绵(通过离开在尽可能多的空气不是这样),获得正确的糖衣(通过沸腾的时间足够长,当你用温度计的时候会更容易)，也会让它看起来更美味(但如果有点歪斜，味道还是会很好)。当然，你应该使用含有至少70%可可的优质巧克力。我用过同样的nytimes refipe.那个Camparigirl使用，但我添加了一些提示让它更容易。和葡萄酒配对雷竞技raybet.com。通过尝试一块的人的反应来判断，值得努力。
原料
对于蛋糕
120克(8又1/2汤匙)黄油，再加些油
120克（4.2盎司）苦味巧克力（70％可可）
6大鸡蛋，分离（总重量340克（12盎司）壳）
100克（3/4杯加1汤匙）糖果糖
1/4 TSP盐
80克（1/3杯加1汤匙）砂糖
80克（8汤匙）蛋糕面粉，加上泛粉的更多
40克(1/4杯加1茶匙)玉米淀粉
为了填充
300克（1杯）杏果酱
2汤匙黑暗rhum
用于上光油
200克(1杯)砂糖
150克（5.3盎司）苦味巧克力（70％可可）
120毫升（1/2杯）水
指示
融化120克黄油，在平底锅中巧克力120克（在双锅炉上，使用诱导时不需要）。
搅拌直至混合物光滑，然后关闭热量并稍微冷却。
用黄油润滑24厘米（9英寸）的弹簧锅，然后用羊皮纸线和侧面，然后用黄油润滑纸。撒上面粉并移动平底锅，直到它涂有薄的面粉层。
将6个蛋黄与100克糖果的糖相结合在一块立式搅拌机中，配有搅拌器附件。
搅拌大约5分钟，直到奶油状，苍白，蓬松。
在机器运转时倒入巧克力混合物。
继续直到混合得很好。将该混合物转移到一个大碗中。清洁碗状搅拌机的碗和搅拌器附着品非常好，因此在继续之前脂肪和干燥，否则蛋清不会充气。
预热烤箱至180C/350F。
用1/4茶匙盐搅拌6个蛋清，直到软峰阶段。加入80克砂糖，然后继续搅拌直至糖溶解，蛋白酥皮看起来有光泽。
将大约四分之一的蛋白酥皮添加到大碗中的巧克力混合物......
......搅拌它以放松它。
80克低粉和40克玉米淀粉过筛。向碗中加入三分之一的混合物，用抹刀轻轻拌入，从下面开始。
在蛋白酥皮和面粉混合物中折叠（4加入蛋白甜瓜，面粉为3）。
如果您正确算作，您应该使用最终添加蛋白甜瓜完成......
......应该再次折叠，轻轻地轻轻地离开尽可能多的空气。
轻轻地将面糊转移到制备的锅中。
抚平顶部。
在180℃/ 350F烘烤10分钟，用木勺楔入烤箱门之间，以保持Ajar。
在那10分钟后，将烤箱门关闭至135c / 275f并取下勺子。烘烤35到45分钟，或者在插入中心时，直到木串出现清洁。不要比必要的时间更长，或者它会干燥。
把蛋糕放在架子上冷却。
它会略微放气，这很好，因为你想要你的蛋糕是平的。
一旦它冷却足够的冷却，请拆下弹簧平底锅的侧面，然后将蛋糕翻转到供应板上。
拆下锅和羊膜纸，并完全冷却。
与此同时，将300克杏酱和2大汤匙黑朗姆酒混合，将混合物煮沸，做成杏馅。
煮沸，搅拌，然后，2分钟。
用筛子(我用的是食品研磨机)把杏子混合物压碎。
当滤饼完全冷却时，将其仔细切成两水平。抬起顶部并将其放在一边。当蛋糕仍然温暖时，不要尝试这个，因为它会破裂。
将下半部分放在架子上并涂上杏子填充......
......让侧面裸露地防止填充溢出。（稍后将需要机架以摆脱多余的釉料。）
将上半部分放在填充物的顶部。
在平底锅中加入150克巧克力，120毫升水和200克糖。
把它烧开，搅拌。将混合物煮沸，直到温度计显示110摄氏度/230华氏度。
当达到合适的温度时，关掉暖气。
倒在蛋糕上的釉料，确保侧面倒在两侧。
不要使用刮刀来分散釉料，它应该自身流动。在服务之前，让釉料完全冷却（并因此硬化并变得有光泽）。
在蛋糕圆顶下，蛋糕在室温下保持几天。
在维也纳，它配备不含奶油（但我不喜欢那样）。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
在维也纳，这是咖啡或茶的供应，但是因为我为甜点供应，我挑选了一份甜点葡萄酒。雷竞技raybet.com巧克力甜点的好选择通常是px，但由于杏果酱，我决定尝试从西班牙的纳瓦拉的老化的被强化的莫斯科特，而是称capricho de goya。这是一个令人惊叹的葡萄酒，你可以阅读更雷竞技raybet.com多葡萄酒这里．正如预期的那样，Moscatel比PX更“新鲜”，与巧克力和杏子酱的搭配非常好。一些PX的样式更轻，这也可以。
倒叙
面包羊排如果你厌倦了普通的羊排，这是一个很大的变化。
哦斯蒂芬！多么愉快。这可能会将我直接发给我的心脏病学家，但这是值得的。
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不能同意更多！嘴在这里浇水哈哈
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在访问维也纳之后，我在几年前举行。我必须承认它是有史以来最好的巧克力蛋糕。你的斯蒂芬看起来。
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这是美妙的斯特凡，自从我有一个sachertorte以来，这是很长一段时间，他们很美味。看起来像一个梦幻般的食谱。
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*微笑*没有任何消息：我不吃蛋糕：无聊!!是的，我多次去维也纳。是的，我已经吃了Sachertorte，因为他们很多！附录：他们都没有像你的一样优雅。．．精美，斯蒂芬。．．
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很高兴你成了它！我认为这是值得的卡路里和努力（虽然它比遇到的富于富人，但我认为）。
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哇，华丽的蛋糕！通过我的烘焙技巧，我会欣赏远处。
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美丽的！你的釉是绝对完美的。
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爱它，我总是在奥地利吃它
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我不喜欢煮蛋糕和甜点，但我想尝试这个，因为它来自你和克劳迪娅
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我的曾祖父是维也纳，并会爱上这一点。特别是在你的配对！
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