Sachertorte - Stefan的美食博客 - 雷竞技PC,雷竞技raybet.com,雷竞技竞猜下载

wienerschnitzel是一种来自维也纳的著名蛋糕，我以前从未做过。多亏了Camparigirl的帖子我想起了那件事。一个wienerschnitzel是一个有两层的巧克力蛋糕，中间是一层杏子酱，最后是一层巧克力。它发明于1832年，现在维也纳的萨赫酒店仍在供应。不是很难,但这是一个工作和得到正确的纹理需要一些精密的海绵(通过离开在尽可能多的空气不是这样),获得正确的糖衣(通过沸腾的时间足够长,当你用温度计的时候会更容易)，也会让它看起来更美味(但如果有点歪斜，味道还是会很好)。当然，你应该使用含有至少70%可可的优质巧克力。我用过同样的nytimes refipe.那个Camparigirl使用，但我添加了一些提示让它更容易。和葡萄酒配对雷竞技raybet.com。通过尝试一块的人的反应来判断，值得努力。

原料

对于蛋糕

120克(8又1/2汤匙)黄油，再加些油

120克(4.2盎司)苦甜巧克力(70%可可)

6个大鸡蛋，分开(总重量340克(12盎司)带壳)

100克（3/4杯加1汤匙）糖果糖

1/4茶匙盐

80克（1/3杯加1汤匙）砂糖

80克（8汤匙）蛋糕面粉，加上泛粉的更多

40克(1/4杯加1茶匙)玉米淀粉

为了填充

300克（1杯）杏果酱

2汤匙黑暗rhum

用于上光油

200克(1杯)砂糖

150克(5.3盎司)苦甜巧克力(70%可可)

120毫升(1/2杯)水

指示

融化120克黄油，在平底锅中巧克力120克（在双锅炉上，使用诱导时不需要）。

搅拌至混合均匀，然后关火冷却。

用黄油润滑24厘米（9英寸）的弹簧锅，然后用羊皮纸线和侧面，然后用黄油润滑纸。撒上面粉并移动平底锅，直到它涂有薄的面粉层。

将6个蛋黄与100克糖果的糖相结合在一块立式搅拌机中，配有搅拌器附件。

搅拌大约5分钟，直到奶油状，苍白，蓬松。

在机器运转时倒入巧克力混合物。

继续直到混合得很好。将该混合物转移到一个大碗中。清洁碗状搅拌机的碗和搅拌器附着品非常好，因此在继续之前脂肪和干燥，否则蛋清不会充气。

预热烤箱至180C/350F。

用1/4茶匙盐搅拌6个蛋清，直到软峰阶段。加入80克砂糖，然后继续搅拌直至糖溶解，蛋白酥皮看起来有光泽。

在大碗里向巧克力混合物中加入大约四分之一的蛋白霜。

......搅拌它以放松它。

80克低粉和40克玉米淀粉过筛。向碗中加入三分之一的混合物，用抹刀轻轻拌入，从下面开始。

交替折叠蛋白霜和面粉混合物(蛋白霜加4次，面粉加3次)。

如果您正确算作，您应该使用最终添加蛋白甜瓜完成......

再次轻轻折叠，尽可能多地留下空气。

轻轻地将面糊转移到制备的锅中。

平和。

在180℃/ 350F烘烤10分钟，用木勺楔入烤箱门之间，以保持Ajar。

在那10分钟后，将烤箱门关闭至135c / 275f并取下勺子。烘烤35到45分钟，或者在插入中心时，直到木串出现清洁。不要比必要的时间更长，或者它会干燥。

把蛋糕放在架子上冷却。

它会略微放气，这很好，因为你想要你的蛋糕是平的。

一旦它冷却足够的冷却，请拆下弹簧平底锅的侧面，然后将蛋糕翻转到供应板上。

拆下锅和羊膜纸，并完全冷却。

与此同时，将300克杏酱和2大汤匙黑朗姆酒混合，将混合物煮沸，做成杏馅。

煮沸，搅拌，然后，2分钟。

用筛子(我用的是食品研磨机)把杏子混合物压碎。

当滤饼完全冷却时，将其仔细切成两水平。抬起顶部并将其放在一边。当蛋糕仍然温暖时，不要尝试这个，因为它会破裂。

将下半部分放在架子上并涂上杏子填充......

......让侧面裸露地防止填充溢出。（稍后将需要机架以摆脱多余的釉料。）

把蛋糕的上半部分放在馅料上面。

在平底锅中加入150克巧克力，120毫升水和200克糖。

把它烧开，搅拌。将混合物煮沸，直到温度计显示110摄氏度/230华氏度。

当达到合适的温度时，关掉暖气。

倒在蛋糕上的釉料，确保侧面倒在两侧。

不要用抹刀铺开釉料，它应该自己流动。让釉面完全冷却(因此变硬并变得有光泽)后再食用。

蛋糕在蛋糕罩下在室温下可以保存几天。

在维也纳，它配上不加糖的生奶油(但我不喜欢)。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

在维也纳，它是和咖啡或茶一起供应的，但由于我把它作为甜点，我就选了一种甜点酒来配它。雷竞技raybet.comPX通常是一个不错的巧克力甜点选择，但因为杏酱的缘故，我决定尝试一种来自西班牙纳瓦拉(Navarra)的陈年强化moscatel，而不是叫作Capricho de Goya。这是一种很棒的葡萄酒，你可以阅读更多关雷竞技raybet.com于它的内容这里．正如预期的那样，Moscatel比PX更“新鲜”，与巧克力和杏子酱的搭配非常好。一些PX的样式更轻，这也可以。