wienerschnitzel是一种来自维也纳的著名蛋糕，我以前从未做过。多亏了CampariGirl的文章我想起了那件事。一个wienerschnitzel是一个有两层的巧克力蛋糕，中间是一层杏子酱，最后是一层巧克力。它发明于1832年，现在维也纳的萨赫酒店仍在供应。不是很难,但这是一个工作和得到正确的纹理需要一些精密的海绵(通过离开在尽可能多的空气不是这样),获得正确的糖衣(通过沸腾的时间足够长,当你用温度计的时候会更容易)，也会让它看起来更美味(但如果有点歪斜，味道还是会很好)。当然，你应该使用含有至少70%可可的优质巧克力。我用过同样的纽约时报食谱那个坎帕里女孩用过，但我增加了一些技巧，让它更容易。和葡萄酒搭配。从试片者的反应来看，这是非常值得的。雷竞技raybet.com
成分
的蛋糕
120克(8又1/2汤匙)黄油，再加些油
120克(4.2盎司)苦甜巧克力(70%可可)
6个大鸡蛋，分开(总重量340克(12盎司)带壳)
100克(3/4杯加1汤匙)细砂糖
1/4茶匙盐
80克（1/3杯加1汤匙）砂糖
80克(8汤匙)低筋面粉，再加些面粉在平底锅上
40克(1/4杯加1茶匙)玉米淀粉
填满的
杏酱300克(1杯)
2汤匙黑漆树
上釉
200克(1杯)砂糖
150克(5.3盎司)苦甜巧克力(70%可可)
120毫升(1/2杯)水
指令
在平底锅中融化120克黄油和120克巧克力（在双锅上，使用感应炉时不需要）。
搅拌至混合均匀，然后关火冷却。
在一个24厘米(9″)的烤盘上涂上黄油，然后在底部和边上铺上羊皮纸，然后在纸上涂上黄油。撒上面粉，移动平底锅，直到上面覆盖一层薄薄的面粉。
将6个蛋黄和100克糖果糖混合在装有搅拌器的立式搅拌器中。
搅拌大约5分钟，直到奶油状，苍白，蓬松。
在机器运转时倒入巧克力混合物。
继续搅拌直到混合均匀。把这些混合物倒入一个大碗里。在继续搅拌之前，将搅拌机和搅拌器的碗清洗干净，使其无脂且干燥，否则蛋清就不会膨胀。
预热烤箱至180C/350F。
用1/4茶匙盐搅拌6个蛋白，直到达到软峰阶段。加入80克砂糖，然后继续搅拌，直到糖溶解，蛋白酥皮看起来有光泽。
在大碗里向巧克力混合物中加入大约四分之一的蛋白霜。
搅拌让它变松
80克低粉和40克玉米淀粉过筛。向碗中加入三分之一的混合物，用抹刀轻轻拌入，从下面开始。
交替折叠蛋白霜和面粉混合物(蛋白霜加4次，面粉加3次)。
如果你算对了，你应该在最后加入蛋白霜。
再次轻轻折叠，尽可能多地留下空气。
轻轻地将面糊转移到准备好的平底锅中。
平和。
在180C/350F温度下烘烤10分钟，用木勺柄楔入烤箱门之间，使烤箱半开。
10分钟后，将烤箱门关闭至135C/275F并取出勺子。烘烤35到45分钟，或者直到木串插到中间时干净为止。烘烤的时间不要超过必要的时间，否则会变干。
把蛋糕放在架子上冷却。
它会稍微收缩，这很好，因为你希望你的蛋糕是平的。
当蛋糕冷却到可以处理的程度时，把蛋糕盘的边缘移开，然后把蛋糕翻转到盘子上。
取出烤盘和羊皮纸，让它们完全冷却。
与此同时，将300克杏酱和2大汤匙黑朗姆酒混合，将混合物煮沸，做成杏馅。
煮沸，不时搅拌，2分钟。
用筛子(我用的是食品研磨机)把杏子混合物压碎。
当蛋糕完全冷却后，小心地将它横切成两半。取下顶部，放在一边。不要在蛋糕还热的时候尝试这样做，因为它会破裂。
把蛋糕的下半部分放在架子上，把杏仁馅铺在上面。
为了防止馅料溢出来，边上空着。(稍后需要用这个架子来去除多余的釉料。)
把蛋糕的上半部分放在馅料上面。
在平底锅中加入150克巧克力，120毫升水和200克糖。
把它烧开，搅拌。将混合物煮沸，直到温度计显示110摄氏度/230华氏度。
当达到合适的温度时，关掉暖气。
把釉料倒在蛋糕上，确保蛋糕四周都是。
不要用抹刀铺开釉料，它应该自己流动。让釉面完全冷却(因此变硬并变得有光泽)后再食用。
蛋糕在蛋糕罩下在室温下可以保存几天。
在维也纳，它配上不加糖的生奶油(但我不喜欢)。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
在维也纳，它是和咖啡或茶一起供应的，但由于我把它作为甜点，我就选了一种甜点酒来配它。雷竞技raybet.comPX通常是一个不错的巧克力甜点选择，但因为杏酱的缘故，我决定尝试一种来自西班牙纳瓦拉(Navarra)的陈年强化moscatel，而不是叫作Capricho de Goya。这是一种很棒的葡萄酒，你可以阅读更多关雷竞技raybet.com于它的内容在这里．正如预期的那样，Moscatel比PX更“新鲜”，与巧克力和杏子酱的搭配非常好。一些PX的样式更轻，这也可以。
倒叙
面包羊排如果你厌倦了普通的羊排，就会有很大的变化。
噢,斯蒂芬!什么是喜悦。这可能会让我直接去找我的心脏病医生，但这是值得的。
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完全同意!我流口水了，哈哈哈
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几年前，在参观维也纳之后，我做了一个。我不得不承认这是有史以来最好的巧克力蛋糕。你的看起来很像Stefan。
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太棒了，斯特凡，我好久没吃萨赫蛋糕了，味道好极了。看起来是个很棒的食谱。
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*微笑*没有任何消息:我不吃蛋糕:无聊!!是的，我去过维也纳很多次。是的，我吃过很多次萨赫蛋糕!附录:它们中没有一个看起来像你的那样漂亮…做得很漂亮，斯特凡…
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真高兴你来了!这些卡路里和努力都是值得的(尽管我认为它并没有看起来那么丰富)。
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哇，漂亮的蛋糕！凭借我的烘焙技巧，我会从远处欣赏。
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漂亮!你的釉色绝对完美。
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我很喜欢，我在奥地利经常吃
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我不喜欢做蛋糕和甜点，但我想尝尝这个，因为这是你和克劳迪娅送的
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我的曾祖父是维也纳人，一定会喜欢的。特别是你的配对!
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