Sachertorte.这是一块来自维也纳的著名蛋糕，我以前从未做过。幸亏钟楼我想起了这件事。A.Sachertorte.是一种两层巧克力蛋糕，由一层杏酱隔开，最后涂上巧克力釉。它发明于1832年，至今仍在维也纳的Sacher酒店提供服务。制作海绵并不难，但需要一点工作，而且需要一定的精度才能获得海绵的正确纹理（通过尽可能多地吸入空气，同时不过度煮熟），才能获得正确的结冰效果（通过煮沸足够长的时间，当你使用温度计的时候会更容易）并且使它看起来更合适（但是如果它有点歪的话，味道还是很好的）。当然，你应该使用至少含70%可可豆的优质巧克力。我也用过同样的nytimes refipe.那个Camparigirl使用，但我添加了一些提示让它更容易。和葡萄酒配对雷竞技raybet.com。通过尝试一块的人的反应来判断，值得努力。
成分
为了蛋糕
120克（8 1/2汤匙）黄油，再加上更多的黄油用于给锅上油
120克（4.2盎司）苦味巧克力（70％可可）
6大鸡蛋，分离（总重量340克（12盎司）壳）
100克（3/4杯加1汤匙）糖果糖
1/4 TSP盐
80克（1/3杯加1汤匙）砂糖
80克（8汤匙）蛋糕粉，再加上更多的面粉
40克（1/4杯加1茶匙）玉米淀粉
用于填充
300克（1杯）杏酱
2汤匙黑暗rhum
用于上光油
200克（1杯）砂糖
150克（5.3盎司）苦味巧克力（70％可可）
120毫升（1/2杯）水
说明书
融化120克黄油，在平底锅中巧克力120克（在双锅炉上，使用诱导时不需要）。
搅拌直至混合物光滑，然后关闭热量并稍微冷却。
在一个24厘米（9英寸）的弹性平底锅上涂上黄油，然后在底部和侧面用羊皮纸画线，然后在纸上涂上黄油。撒上面粉，移动平底锅，直到它涂上一层薄薄的面粉。
将6个蛋黄与100克糖果的糖相结合在一块立式搅拌机中，配有搅拌器附件。
搅拌约5分钟，直到奶油状、苍白、蓬松。
机器运转时，倒入巧克力混合物。
继续，直到完全混合。把这种混合物倒入一个大碗里。将立式搅拌机的碗和搅打器附件清洗干净，使其无脂肪且干燥后再继续搅拌，否则蛋白不会膨胀。
将烤箱预热至180C/350F。
用1/4茶匙盐搅拌6个蛋清，直到软峰阶段。加入80克砂糖，然后继续搅拌直至糖溶解，蛋白酥皮看起来有光泽。
将大约四分之一的蛋白酥皮添加到大碗中的巧克力混合物......
…然后把它搅进去让它变松。
用40克玉米淀粉筛过80克蛋糕粉。将三分之一的混合物加入碗中，用抹刀轻轻地将其折叠，从下面开始。
在蛋白酥皮和面粉混合物中折叠（4加入蛋白甜瓜，面粉为3）。
如果你数对了，你应该在最后加上蛋白酥皮…
......应该再次折叠，轻轻地轻轻地离开尽可能多的空气。
轻轻地将面糊转移到制备的锅中。
抚平顶部。
在180℃/ 350F烘烤10分钟，用木勺楔入烤箱门之间，以保持Ajar。
在那10分钟后，将烤箱门关闭至135c / 275f并取下勺子。烘烤35到45分钟，或者在插入中心时，直到木串出现清洁。不要比必要的时间更长，或者它会干燥。
把蛋糕放在架子上冷却。
它会略微放气，这很好，因为你想要你的蛋糕是平的。
当蛋糕冷却到足以让你拿的时候，就把它的两边去掉，然后把蛋糕翻到盘子上。
取出平底锅和羊皮纸，让其完全冷却。
同时，将300克杏酱和2大汤匙的黑漆树混合，将混合物煮沸，制成杏馅。
煮沸，不时搅拌2分钟。
用筛子把杏子混合物压碎（我用了一个食品筛）。
蛋糕完全冷却后，小心地水平切成两半。取下顶部并放在一边。不要在蛋糕还热的时候尝试，因为它会碎的。
把下半部分放在架子上，然后在上面涂上杏馅…
…使侧面裸露，以防止填充物溢出(稍后将需要机架以去除多余的釉料。）
将上半部分放在填充物的顶部。
制作釉料时，在平底锅中加入150克巧克力、120毫升水和200克糖。
把它烧开，搅拌。将混合物煮沸，直到温度计读数为110C/230F。
达到正确温度后，关闭加热器。
把釉料倒在蛋糕上，确保蛋糕两边都是釉料。
不要使用刮刀来分散釉料，它应该自身流动。在服务之前，让釉料完全冷却（并因此硬化并变得有光泽）。
在蛋糕圆顶下，蛋糕在室温下保持几天。
在维也纳，它配备不含奶油（但我不喜欢那样）。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
在维也纳，这是咖啡或茶的供应，但是因为我为甜点供应，我挑选了一份甜点葡萄酒。雷竞技raybet.com巧克力甜点的好选择通常是px，但由于杏果酱，我决定尝试从西班牙的纳瓦拉的老化的被强化的莫斯科特，而是称capricho de goya。这是一个令人惊叹的葡萄酒，你可以阅读更雷竞技raybet.com多葡萄酒这里. 正如所料，Moscatel比PX稍微“新鲜”，与巧克力和杏果酱的结合效果非常好。有些PX的样式更轻，这也可以工作。
倒叙
面包羊排如果你厌倦了常规的羊排，这是一个很大的变化。
哦，斯特凡！真高兴。这可能会让我直接去找我的心脏病专家，但这是值得的。
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不能同意更多！嘴在这里浇水哈哈
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在访问维也纳之后，我在几年前举行。我必须承认它是有史以来最好的巧克力蛋糕。你的斯蒂芬看起来。
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这是美妙的斯特凡，自从我有一个sachertorte以来，这是很长一段时间，他们很美味。看起来像一个梦幻般的食谱。
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*微笑*没有任何消息：我不吃蛋糕：无聊!!是的，我多次去维也纳。是的，我已经吃了Sachertorte，因为他们很多！附录：他们都没有像你的一样优雅。..精美，斯蒂芬。..
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很高兴你成功了！这是值得的卡路里和努力（虽然它是不够丰富，比它所遇到的，我认为）。
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哇，华丽的蛋糕！通过我的烘焙技巧，我会欣赏远处。
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美丽的！你的釉料绝对完美。
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爱它，我总是在奥地利吃它
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我不喜欢煮蛋糕和甜点，但我想尝试这个，因为它来自你和克劳迪娅
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我的曾祖父是维也纳，并会爱上这一点。特别是在你的配对！
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