圣诞节时，我想做一道从未准备过的传统意大利菜，最好是有馅儿的意大利面。这些年来，我已经做了很多有馅儿的意大利面，我不确定我是否能成功。但后来我看到馄饨Alla Genoves.在Enassar的博客“烤箱番茄干”，我立刻知道这就是我想要准备的东西。我之前准备过Ligurian食谱，但没有听说过这些馄饨。它们用肉和绿色的混合物填充，因此与邻近的piemonte有关Agnolotti.，配上一种叫做肉酱的食物il tocco（或者U Tuccu.在当地方言）。肉在酱汁中炖，酱汁用于穿着意大利面Primo piatto，然后把肉端上来第二声部piatto．在这种情况下，一部分肉也被用来填充饺子。昨天我发表了肉和酱的食谱今天是饺子的时间。
馅料的绿色应该是鹃(菊苣,andijvie.在荷兰)和博格吉（琉璃苣，Komkommerkruid），来自利古里亚的典型绿色。现在，这里很容易获得潮流，但琉璃苣不是。所以我决定用chard替代（百龙用意大利语，snijbiet在荷兰）。除了用于制造的肉il tocco，馅料也应该有一些成分来滋润它。在这个例子中，我用了一个鸡蛋和浸过牛奶的不新鲜面包。有些食谱用乳清干酪代替。一种强制性的真实成分馄饨Alla Genoves.是马郁兰，无论是新鲜的还是干的。一定要把用来做馅的肉上的迷迭香针去掉，这样马郁兰的味道就不会被迷迭香盖过。当然还有松子。为了让这个馄饨的口感更有趣，我用手把馅料切碎，而不是用食品加工机。利古里亚的面团比博洛尼亚的面团轻，因为部分鸡蛋被水取代了。
传统食谱还含有内脏，如胸腺/甜食和大脑。在现代版本中，这通常被遗漏了。如果您确实想要添加它们，请清洁任何膜/杂质，并在切割它们之前简单地将它们漂移，并将其添加到填充物中。自从Paola（来自Liguria的人）说她没有添加它们，我也舒服地没有添加它们。
当和sugo一起吃时，这些馄饨真的很特别，和我以前做过的其他馄饨很不一样。非常美味，绝对值得一试。
成分
对于大约50只馄饨，用3作为全餐或6作为较大菜单的一部分作为Primo piatto
200克(7盎司)熟小牛肉或牛肉Sugo di Carne Alla Genovese
100克（3.5盎司）诚信
100克（3.5盎司）琉璃苣（我用含甜点，只留下）
1个鸡蛋
10克（1 TBSP）松树核
50克（1/3杯）陈旧的面包，浸泡在牛奶中
2 TBSP碎新鲜马雷拉姆（或1茶匙干马雷姆）
30克新鲜磨碎的帕尔马干酪
盐
做意大利面
2个鸡蛋
250克(12 /3杯)意大利00面粉
根据需要水,
服务
新鲜磨碎的Parmigiano（可选）
指令
将50克面包(不带皮)浸泡在牛奶(或水)中。
洗涤并大致切碎蔬菜，去除坚韧的茎。
将200克蔬菜放入平底锅中，加入水分。盖上盖子，煮沸。
煮约5分钟，现在搅拌，然后，直到果岭枯萎。
把蔬菜放在滤锅里沥干，然后放在旧的茶巾上。
使用茶巾挤出水。
如果你这样做，在蔬菜仍然很热时要小心不要燃烧自己。
精细切碎绿色。
剁200克肉。把剩下的肉保留下来(加上一点酱汁)作为调料第二声部．
在一个大碗里击败一个鸡蛋。
挤出在牛奶中浸泡的面包，加入鸡蛋。
搅拌融合，打破面包。
加入肉和蔬菜，2汤匙新鲜马角兰，1汤匙松仁，30克新鲜磨碎的帕尔马干酪。
添加一个磨碎的肉豆蔻。
搅拌混合。尝一尝，用盐调整调味，记住饺子馅应该总是稍微过量。
覆盖填充物并冷藏至少一个小时以允许它坚定。
做面食面团从2个鸡蛋，250克面粉，和需要的水一样多（加入足够的水，使面团汇集在一起，但并不是那么多，它仍然是粘性;如果确实发生了，则添加更多的面粉）。让面团休息至少半小时，然后尽可能薄地滚动并根据馄饨我的指示．
轻轻地再热sugo并将一大罐水煮沸。当水沸腾时，加入盐和馄饨。
煮几分钟，然后用温暖的方式将它们转移到锅中sugo使用开槽勺。
当你把所有的馄饨都放进去后，轻轻地把它们翻过来盖上sugo．
如果您喜欢，请立即使用预热板，洒在新鲜磨碎的Parmigiano。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这适用于一个完整的身体（最好是抹布）的白色，或来自意大利北部的浅红色。不幸的是，我没有从利古里亚的任何酒，这很难找到利普里亚。雷竞技raybet.com所以在圣诞节中，我将这凭这件事与塞洛梅利的精彩的瓦片威尔迪奇队配对，这与酱汁中的海胆和松果的螺母的野性很好。
它还适用于浅红色，如甲虫或朗格Nebbiolo。这款菜与2009年leanghe nebbiolo有突出，来自Chionetti，他增加了大约10％的巴伯拉。这款葡萄酒雷竞技raybet.com在其青年时期是鞣制，但2009年现在是优秀的（收获后7年）。这款葡萄酒雷竞技raybet.com在酱汁中的毛鹅的泥土以及灌装和酱汁的糖，以及蔬菜的涩味。
优秀！！你的桌子上有一个额外的地方吗？
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当然，告诉我就行了
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不是我会为圣诞节做到这一点（我的家庭的意大利式判定），但这真的很有趣。我以前从未见过它。书签它，所以我可以在新的一年里赚！
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当然，因为你来自博洛尼亚
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在这个食谱中，我完全可以不考虑大脑等等，哈哈。斯特凡，祝你和基斯新年快乐!
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哈哈。谢谢，凯瑟琳。也祝你新年快乐！
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有趣。很多年前我种过琉璃苣。我现在记起来什么都没用过…最好再试一次。
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生吃时，它的味道应该像黄瓜。这就是为什么它在荷兰语中被称为“黄瓜草”(komkommerkruid)。
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超级开胃！
希望我在那里
欢呼！
汉斯。
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如果您曾访问阿姆斯特丹，请告诉我
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可爱的菜斯蒂芬。意大利面完全一如既往。我必须回到馄饨。
祝你们新年快乐，
Conor.
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谢谢，康纳，你也该谢谢。新年快乐!
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阅读你的意面帖子总是一个学习的经验，斯特凡。这看起来太棒了。下次想吃热诺维斯烤馄饨的时候我会做这个版本的。新年快乐。干杯!
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谢谢，祝你新年快乐！
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Ciao Stefan，Sono Davvero Felice Che Il Risutato Finale Ti Abbia Soddisfatto。Grazie！
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谢谢您为我服务!
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在我的脑海里意大利饺子永远都是节日大餐，斯特凡。那些童年的记忆太强烈了，现在我每年都会做，无论是独自用餐还是娱乐。这些馄饨听起来很美味，用红烧肉做馄饨是我想尝试的新方法。就像你所在的地区，琉璃苣在每年的这个时候都找不到。如果我想使用它，我得等到农贸市场重新开放。没关系。我当然不介意用bietole代替。
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