馄饨真主安拉吉诺维斯-斯特凡的美食博客 - 雷竞技PC,雷竞技raybet.com,雷竞技竞猜下载

圣诞节时，我想做一道从未准备过的传统意大利菜，最好是有馅儿的意大利面。这些年来，我已经做了很多有馅儿的意大利面，我不确定我是否能成功。但后来我看到馄饨Alla Genoves.在Enassar的博客烤箱干番茄，我立刻知道这就是我想要准备的东西。我之前准备过Ligurian食谱，但没有听说过这些馄饨。它们用肉和绿色的混合物填充，因此与邻近的piemonte有关ameraucana品种，并配备叫做肉酱IL TOCCO.（或者U Tuccu.在当地方言）。肉在酱汁中炖，酱汁用于穿着意大利面首先piatto,然后把肉端上来第二个piatto.。在这种情况下，部分肉也用于填充馄饨。昨天我发表了肉和酱的食谱今天是饺子的时间。

馅料的绿色应该是scarola（苣荬菜，andijvie.在荷兰)和borraggine（琉璃苣，Komkommerkruid），来自利古里亚的典型绿色。现在，这里很容易获得潮流，但琉璃苣不是。所以我决定用chard替代（bietole在意大利,Snijbiet在荷兰）。除了用于制造的肉IL TOCCO.，馅料也应该有一些成分来滋润它。在这个例子中，我用了一个鸡蛋和浸过牛奶的不新鲜面包。有些食谱用乳清干酪代替。一种强制性的真实成分馄饨Alla Genoves.是马郁兰，无论是新鲜的还是干的。一定要把用来做馅的肉上的迷迭香针去掉，这样马郁兰的味道就不会被迷迭香盖过。当然还有松子。为了让这个馄饨的口感更有趣，我用手把馅料切碎，而不是用食品加工机。利古里亚的面团比博洛尼亚的面团轻，因为部分鸡蛋被水取代了。

传统的食谱也包含内脏，如胸腺/杂碎和大脑。在现代版本中，这一点经常被省略。如果你真的想要加进去，那就把里面的任何膜或杂质都洗干净，然后在沸水里焯一下，然后再切碎加入馅料。自Paola(来自利古里亚)说她不会加，我也觉得不加很舒服。

当和sugo一起吃时，这些馄饨真的很特别，和我以前做过的其他馄饨很不一样。非常美味，绝对值得一试。

成分

大约50个馄饨，3个作为正餐，6个作为主食

200克（7盎司）煮熟的小牛肉或牛肉这是热那亚牛肉

100克（3.5盎司）诚信

100克（3.5盎司）琉璃苣（我用含甜点，只留下）

一个鸡蛋

10克（1 TBSP）松树核

50克(1/3杯)陈面包，浸在牛奶里

2汤匙切碎的新鲜马郁兰(或1茶匙干马郁兰)

30克新鲜磨碎的帕尔马干酪

盐

对于意大利面团

2个蛋

250克(12 /3杯)意大利00面粉

根据需要水

服务

这是热那亚牛肉

新鲜磨碎的帕尔马干酪(可选)

指示

将50克面包(不带皮)浸泡在牛奶(或水)中。

将蔬菜洗净，切成小块，去掉粗梗。

将200克蔬菜放入平底锅中，加入水分。盖上盖子，煮沸。

煮约5分钟，现在搅拌，然后，直到果岭枯萎。

把蔬菜放在滤锅里沥干，然后放在旧的茶巾上。

使用茶巾挤出水。

如果你在蔬菜还热的时候这样做，小心不要烫伤自己。

精细切碎绿色。

剁200克肉。把剩下的肉保留下来(加上一点酱汁)作为调料第二个。

在一个大碗里击败一个鸡蛋。

把浸过牛奶的面包挤出来，加到鸡蛋里。

搅拌，把面包搅碎。

加入肉和蔬菜，2汤匙新鲜马角兰，1汤匙松仁，30克新鲜磨碎的帕尔马干酪。

加入少许肉豆蔻粉。

搅拌混合。味道并用盐调整调味料，记住馄饨馅应该始终被稍微过度过度。

覆盖填充物并冷藏至少一个小时以允许它坚定。

制作意大利面团2个鸡蛋，250克面粉，和所需的水(加足够多的水，使面团合在一起，但不要太多，使它保持粘性;如果出现这种情况，再加一点面粉)。让面团静置至少半个小时，然后尽量把面团擀薄，根据我的指示。

轻轻地再热sugo然后把一大壶水烧开。水开后，加入盐和馄饨。

煮几分钟，然后用温暖的方式将它们转移到锅中sugo使用开槽勺。

当你添加了所有的馄饨时，轻轻地折腾它们以覆盖它们sugo。

立即盛在预热好的盘子里，如果你喜欢的话可以撒上新鲜的帕尔马干酪。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这适用于一个完整的身体（最好是抹布）的白色，或来自意大利北部的浅红色。不幸的是，我没有从利古里亚的任何酒，这很难找到利普里亚。雷竞技raybet.com所以在圣诞节中，我将这凭这件事与塞洛梅利的精彩的瓦片威尔迪奇队配对，这与酱汁中的海胆和松果的螺母的野性很好。

它也适用于淡红色，比如巴贝拉(Barbera)或朗格内比奥罗(Langhe Nebbiolo)。这道菜搭配了奇奥内蒂(Chionetti) 2009年的朗格•内比奥罗(Langhe Nebbiolo)，味道非常好，后者添加了约10%的巴贝拉(barbera)。这款酒在年雷竞技raybet.com轻的时候是单宁的，但2009年的葡萄酒现在非常好(收获7年后)。这款酒与酱雷竞技raybet.com汁里的牛肝菌的泥土味，馅料和酱汁的肉味，以及绿色蔬菜的涩味很搭。