焦糖布丁是法国最著名、最美味的甜点之一。大约十年前，在我开始写博客之前很久，我就经常写了。那时我做得太频繁了，以至于我对它感到厌倦。但现在我被一个朋友提醒了，他向我要了食谱。所以我又做了一次，感觉棒极了。
有三条规则是做一个好的焦糖布丁:
- 上面脆脆的焦糖层应该是热的，但下面的蛋奶沙司应该是凉的。这不仅能在温度上形成很好的对比，而且蛋奶冻冷却后的味道也更好。这意味着最好是用炉子把糖焦糖化，因为这样不会像用烤炉那样加热下面的蛋奶糊。无论如何，你应该先吃冷的奶油冻。如果你必须使用烤炉，确保烤模在冰水中“au bain marie”，以保持蛋奶沙司凉爽。你可以事先准备好蛋奶沙司(你应该这样做，因为它应该有时间在冰箱里冷却)，但要在最后一刻才把糖变成焦糖。
- 酥脆的焦糖和美味的香草蛋奶沙司的比例应该是这样的，你可以在每一口吃的时候把两者结合起来。否则你就无法体会到这种美丽的对比，这才是焦糖布丁在每一口食物中。这意味着你应该使用一个宽的浅模子，而不是一个高的窄的，直径大约12.5厘米(5英寸)。
- 不用说，得到一个奶油奶油蛋羹，你应该用奶油(至少30%的脂肪含量)，不要牛奶。这增加了一些卡路里，但是当你吃的时候谁会计算卡路里呢焦糖布丁?！
如果你坚持这些规则，做一个精彩的焦糖布丁不是很困难。这就是……
成分
4份
500毫升(2杯)浓奶油
6个蛋黄
75克(6汤匙)糖
1香草豆
4汤匙蔗糖
准备
将500毫升(2杯)浓奶油倒入平底锅。
把香草豆纵向切成两半。
把香草豆放进奶油里。
用中高温加热奶油，搅拌，直到几乎沸腾。但要确保它不会沸腾。马上关火，让香草浸泡10分钟。
同时，将6个蛋黄和75克(6汤匙)糖放入碗中搅拌。
用搅拌器搅拌…
直到混合物变得苍白和奶油状。你注意到颜色的变化了吗?这大约需要1-2分钟。
预热烤箱至150摄氏度/300F。香草浸入10分钟后，用小刀把种子从香草豆里刮出来。
把种子放回奶油里丢弃bean。
将香草奶油加入蛋黄和糖的混合物中。
确保你把所有的香草籽都放进去。
搅拌混合。
将4个烤模放入一个足够大的烤箱托盘中，或者放在一个深的烤盘中。把蛋奶沙司倒进烤盘中。
在模具旁边倒入沸水，直到模具一半被水淹没。
将烤模放入烤箱，注意不要让热水溅到烤模里。(像这样把烤盘一半浸泡在热水中可以调节温度，这种做法被称为“au bain marie”。)
在150摄氏度/300华氏度烤至蛋奶冻凝固，约40分钟。
将模具从热水中取出，让它们冷却。
让蛋奶冻冷却到室温。
一旦蛋奶沙司冷却到室温，盖上保鲜膜并放入冰箱冷却。
上菜的时候，在每个烤模的蛋奶糊顶部撒上一汤匙蔗糖(当然，要先去掉保鲜膜……)。用炉子把糖烧成焦糖。糖应该是棕色的，而不是黑色的(即焦糖)。它有助于保持移动，而不是静止在同一个地方。
让焦糖稍微冷却一分钟左右，变得酥脆(你可以用勺子轻敲顶部查看)。服务一次。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
配上带有焦糖味道的甜麝香很不错，就像来自澳大利亚的强化陈年麝香。
闪回
梨，戈尔根佐拉和核桃烩饭是一种经典而又独特而美味的组合。
它看起来完美!
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很好的信息!我知道有些人提倡用真空烹调法来做馅料，对此有什么看法吗?
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在这种情况下，我不认为它的味道会更好，我不认为它会更容易，所以我不知道这有什么意义?
对于较大的布丁/奶油蛋羹，这更容易，我使用真空真空烹饪(所以它会比在烤箱中更均匀)。
就像就像
我喜欢尝试不同的口味:百香果焦糖布丁是我的最爱之一。还有白巧克力，一种我很少用的原料，但和奶油和焦糖搭配非常好。虽然，现在我不是真的吃糖，我只能做梦!
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百香果霜brûlée是我的最爱。不吃糖一定很难受吧。希望你很快就能再次放纵自己。
就像就像
哎哟。我试着减少糖的摄入，但是不吃糖……
我从来没有吃过百香果焦糖布丁，也没有吃过白巧克力(我也很少用这种原料)，所以我想我得改变一下了。谢谢你的启发!
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看起来惊人的!我也喜欢冰浴小贴士，如果你没有手电筒的话。剩下的蛋白你怎么处理?
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你可以做一些蛋白霜。
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我烤饼干，比如
//www.coolkow.com/2016/01/20/pistachio-orange-cookies/
或
//www.coolkow.com/2015/06/06/acetani-italian-almond-orange-cookies/
或
//www.coolkow.com/2013/05/24/macarons/
或
//www.coolkow.com/2012/01/22/almond-coconut-lemon-macarons/
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哦，哇，用它们做各种好吃的东西!
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Angelfood蛋糕!每个人都会喜欢你的。
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哇!看起来令人惊叹!
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No one is counting or should counting! Very skillful information/tips. I too use a burner but I have been wondering about the advantages/disadvantages of using the broiler. I guess you answered my questions. Thank you so much!
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如果你有一个燃烧器，我想不出任何缺点使用它与肉用机。
我没有在帖子中提到，大多数肉鸡不会被均匀加热，所以有“热点”和“冷点”，这意味着部分糖会燃烧，而其他部分仍然没有融化。
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我完全同意高脂奶油!或者!Which [ ! ] explains why you still make it and I may not too oft eat it but love it to bits!!!!! Yes, and love the warm and cold also . . .
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在我的书里，吃半块加全脂奶油的焦糖布丁比吃半脂奶油的全焦糖布丁要好!
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多么完美的甜点啊。我喜欢crème brûlée!我甚至买了特制的模具和喷灯来制作它们，但从来没有做过。这一点在2016年必须改变!谢谢你的食谱和灵感。
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这确实应该改变!
就像就像
quanto mi去处!
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漂亮!我得尽快尝尝这道美味的甜点。非常感谢!
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百香果霜brûlée是我的最爱。
有什么能比美味的奶油甜点更美味呢?嗯，现在我饿了。
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我从来没吃过百香果焦糖布丁，所以我想我得换个口味了。
就像就像
在罐子里真空烹调焦糖布丁是另一种很好的方法。所有蛋奶冻的东西，比如果馅饼，都得益于温度的均匀。当一个人认为真空技术是一个贝恩玛丽，另一个世界打开了。网上有很多关于罐装真空烹饪的信息(我是在那里得到的)，有两个注意事项:罐装至少要在室温下，盖子只要用手指捏紧就可以了，这两个都可以避免破裂。真空烹饪法也是我发现的最好的烹饪方法!
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你有没有注意到真空烹饪时奶油冻的质地有什么好处?这个烤箱做的蛋奶沙司的质地太好了，我简直不敢相信它还能做得更好
就像就像
不要在任何地方看到我的评论，我还在研究WordPress!好吧，我只是想告诉你Creme Brûlée看起来很棒。尽管这是一道经典甜点，但它看似简单的样子总是让我感到害怕，呵呵。但现在你的帖子激励我去尝试一下。谢谢你！
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你应该告诉我，结果如何再告诉我。你已经成功发表了两条评论
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美味! !Creme brûlée是我的最爱之一，因为它不仅美味，而且你可以用喷灯。很棒的食谱和小贴士，斯特凡
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谢谢,哈哈!
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太棒了!和优秀的规则!精确!
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我真的很喜欢这个食谱。每次我去餐馆，我都会搜索Creme Brûlée。Ciaoo
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是的，我也厌倦了为我的客人提供crème brûlée，但这并不意味着它不是一个伟大的甜点。我仍然喜欢我的勺子敲碎焦糖顶部时发出的声音。你分享了另一个美味的食谱，斯特凡，对我来说，这是一段美好的回忆。
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你怎么能厌倦焦糖布丁呢?他们看起来很好吃。
你试过用真空烹调奶油冻吗?
就像就像
我以前做过另一道类似奶油冻的真空烹饪甜点，效果非常好(//www.coolkow.com/2011/12/21/bounet-sous-vide/)．
对于这些浅的烤盘来说，这是理想的蛋奶沙司和焦糖的正确比例，在真空真空中烘焙有点棘手。我一次可能只能装下两个小模子。用真空真空法在袋子里煮蛋奶冻然后放进烤模里似乎太麻烦了。还因为我觉得真空烹饪的蛋奶糊尝起来不会有什么不同。正因为如此，如果更简单的话，我只会用真空烹饪。我认为它不是。
就像就像
看起来很好吃。等不及要做了。我还想做真空烹饪。在chefsteps.com上有一个视频。如果你真的使用了这个技巧，请把它贴在你的博客上。
干杯!
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你放心吧!
就像就像