焦糖布丁是最着名和最美味的法国甜点之一。在我开始博客之前，我曾经经常在十年前进行。然后我经常让我厌倦了。但现在我被提醒了一个要求食谱的朋友。所以我再次做到了，这很棒。
三个规则对于善良来说很重要Crèmebrûlée：
- 顶部的焦糖糖的酥脆层应该是温暖的，但下面的乳蛋糕应该很酷。这不仅在温度下呈现出良好的对比，但奶油冻凉爽时也味道更好。这意味着最好使用燃烧器克隆糖，因为它不会像使用肉鸡一样升温下面的蛋羹。无论如何，你应该从冷（冷藏）蛋羹开始。如果您必须使用肉鸡，请确保Ramekins在冰水中是“Au Bain Marie”，以保持奶油凉爽。您可以事先准备蛋羹（你应该，因为它应该有时间在冰箱中冷却），但克拉甘肃糖应该在最后一分钟完成。
- 脆皮焦糖的糖与破坏性香草乳蛋糕的比例应该是这样，您可以在您采取的每种咬合中结合。否则你不会品尝美丽的对比，这是本质的焦糖布丁在每一口的第一个地方。这意味着您应该使用宽的浅小柱而不是高窄的窄矩阵，直径约为12.5厘米（5英寸）。
- 不用说，得到一个奶油乳蛋糕，您应该使用奶油（至少30％的脂肪含量）和没有牛奶。这增加了一些卡路里，但谁在你携带时计算卡路里焦糖布丁？！
如果你坚持这些规则，做得很棒焦糖布丁不是很困难。这就是……
原料
4份
500毫升（2杯）重奶油
6蛋黄
75克(6汤匙)糖
1香草豆
4汤匙蔗糖
准备
将500毫升（2杯）重奶油倒入平底锅中。
把香草豆纵向切成两半。
把香草豆放进奶油里。
用中高温加热奶油，搅拌，直到几乎沸腾。但要确保它不会沸腾。马上关火，让香草浸泡10分钟。
同时，将6个蛋黄和75克(6汤匙)糖放入碗中搅拌。
用搅拌器搅拌…
......直到混合物苍白和奶油。你注意到颜色的变化吗？这需要1-2分钟。
将烤箱预热至150℃/ 300F。当香草沉浸10分钟时，用小刀刮掉香草豆的种子......
...并将种子送回奶油。丢弃豆子。
将香草奶油加入蛋黄和糖的混合物中。
确保您也包括所有香草种子。
搅拌混合。
将4个桶装放入烤箱上的，足以容纳它们，或在深色饼干上。将蛋羹倒入ramekins。
在模具旁边倒入沸水，直到模具一半被水淹没。
将烤模放入烤箱，注意不要让热水溅到烤模里。(像这样把烤盘一半浸泡在热水中可以调节温度，这种做法被称为“au bain marie”。)
在150摄氏度/300华氏度烤至蛋奶冻凝固，约40分钟。
将模具从热水中取出，让它们冷却。
让蛋奶冻冷却到室温。
一旦蛋奶沙司冷却到室温，盖上保鲜膜并放入冰箱冷却。
一旦是时候服务，用一汤匙甘蔗撒在每张藤烷中的蛋羹顶部（显然取下塑料包装后......）。使用燃烧器焦糖糖。糖应该是棕色但不是黑色（即烧焦）。它有助于继续移动而不是仍在同一点。
让焦糖的糖稍微稍微冷却，变得脆弱（你可以通过用勺子敲打顶部来检查。一次性服务。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
配上带有焦糖味道的甜麝香很不错，就像来自澳大利亚的强化陈年麝香。
倒叙
与梨，戈贡佐拉和核桃的意大利煨饭是一种经典但不寻常和美味的组合。
它看起来完美!
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非常好的信息！我知道有些人倡导烹饪填充的Sous Vide - 对此的任何想法？
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在这种情况下，我不认为它的味道会更好，我不认为它会更容易，所以我不知道这有什么意义?
对于较大的布丁/奶油蛋羹，这更容易，我使用真空真空烹饪(所以它会比在烤箱中更均匀)。
像像
我喜欢尝试不同的口味：激情水果奶油奶油是我最喜欢的。以及白巧克力，我几乎没有使用的成分，但这与奶油和烧糖很好。虽然现在我不是真的糖，但我只能梦想！
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Passion Fruit CremeBrûlée是我的最爱。必须坚韧不用糖。希望很快你可以再次沉迷。
像像
哎哟。我正试图削减糖，但消除它......
我从未有过任何激情的水果奶油和白巧克力（一种我几乎没有使用的成分），所以我想这将不得不改变。谢谢你的灵感！
像像
看起来惊人的!我也喜欢冰浴小贴士，如果你没有手电筒的话。剩下的蛋白你怎么处理?
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你可以做一些蛋白霜。
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我烤饼干，就像
//www.coolkow.com/2016/01/20/pistachio-orange-cookies/
或
//www.coolkow.com/2015/06/06/acetani-italian-almond-orange-cookies/
或
//www.coolkow.com/2013/05/24/macarons/
或
//www.coolkow.com/2012/01/22/almond-coconut-lemon-macarons/
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哦，哇，各种各样的好吃的东西！
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Angelfood蛋糕!每个人都会喜欢你的。
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哇!看起来令人惊叹!
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No one is counting or should counting! Very skillful information/tips. I too use a burner but I have been wondering about the advantages/disadvantages of using the broiler. I guess you answered my questions. Thank you so much!
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如果你有一个燃烧器，我想不出任何缺点使用它与肉用机。
我没有在帖子中提到，大多数肉鸡不会被均匀加热，所以有“热点”和“冷点”，这意味着部分糖会燃烧，而其他部分仍然没有融化。
像像
我完全同意沉重的奶油！两者任一！哪个 [ ！]解释为什么你仍然成功，我可能不会吃它，但爱它!!!!!是的，也喜欢温暖和冷漠。．．
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在我的书里，吃半块加全脂奶油的焦糖布丁比吃半脂奶油的全焦糖布丁要好!
像像
什么是完美的甜点。我崇拜克里尔布ûLée！我甚至买了特殊的ramekins和一个吹火炬来制作......而且从来没有做过。必须在2016年改变！谢谢你的食谱和灵感。
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这绝对应该改变！
像像
Quanto Mi Piace！
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美丽的 ！尽快尝试在这个优雅的沙漠中试试。非常感谢！
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百香果霜brûlée是我的最爱。
有什么能比美味的奶油甜点更美味呢?嗯，现在我饿了。
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我从来没有兴奋的水果奶油奶油，所以我想我必须改变这一点......
像像
在罐子里真空烹调焦糖布丁是另一种很好的方法。所有蛋奶冻的东西，比如果馅饼，都得益于温度的均匀。当一个人认为真空技术是一个贝恩玛丽，另一个世界打开了。网上有很多关于罐装真空烹饪的信息(我是在那里得到的)，有两个注意事项:罐装至少要在室温下，盖子只要用手指捏紧就可以了，这两个都可以避免破裂。真空烹饪法也是我发现的最好的烹饪方法!
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你有没有注意到真空烹饪时奶油冻的质地有什么好处?这个烤箱做的蛋奶沙司的质地太好了，我简直不敢相信它还能做得更好
像像
不要在任何地方看到我的评论，我还在研究WordPress!好吧，我只是想告诉你Creme Brûlée看起来很棒。尽管这是一道经典甜点，但它看似简单的样子总是让我感到害怕，呵呵。但现在你的帖子激励我去尝试一下。谢谢你！
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你应该告诉我，结果如何再告诉我。你已经成功发表了两条评论
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美味! !Creme brûlée是我的最爱之一，因为它不仅美味，而且你可以用喷灯。很棒的食谱和小贴士，斯特凡
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谢谢，哈哈！
像像
太棒了!和优秀的规则!精确!
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我真的很喜欢这个食谱。每次我去一家餐馆，我都会寻找CremeBrûlée。CAOU.
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是的，我也是，厌倦了向我的客人提供服务奶油，但这并不意味着它不是一个伟大的甜点。我仍然喜欢我勺子的声音，因为它裂开了焦糖的糖衣。你已经分享了另一个美味的食谱，斯特凡，对我来说，这是一些美好的回忆的一面。
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你怎么能厌倦奶油奶油？他们看起来很美味。
你试过用真空烹调奶油冻吗?
像像
我之前煮过另一个蛋羹甜点Sous，这很好（//www.coolkow.com/2011/12/21/bounet-sous-vide/）.
对于这些浅蓝色，这是乳蛋糕对焦糖糖的正确比例的理想选择，在Sous Vide中烘焙它们会有点棘手。我可能只适合两个垃圾箱。在一个包里烹饪蛋羹，然后把它放在篮板上看起来太麻烦了。同样因为我不希望Sous-vide乳蛋糕品尝任何不同。因此，如果它更容易，我只能煮掉它。我认为这不是。
像像
看起来很美味。迫不及待地想成功。我也想制作它的视频。Chefsteps.com有一个视频。如果您使用该技术，请在博客上发布。
干杯!
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你放心吧!
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