CrèmeBrûlée.是法国最著名、最美味的甜点之一。大约十年前，在我开始写博客之前很久，我就经常写了。那时我做得太频繁了，以至于我对它感到厌倦。但现在我被一个朋友提醒了，他向我要了食谱。所以我又做了一次，感觉棒极了。
有三条规则是做一个好的焦糖布丁:
- 上面脆脆的焦糖层应该是热的，但下面的蛋奶沙司应该是凉的。这不仅能在温度上形成很好的对比，而且蛋奶冻冷却后的味道也更好。这意味着最好是用炉子把糖焦糖化，因为这样不会像用烤炉那样加热下面的蛋奶糊。无论如何，你应该先吃冷的奶油冻。如果你必须使用烤炉，确保烤模在冰水中“au bain marie”，以保持蛋奶沙司凉爽。你可以事先准备好蛋奶沙司(你应该这样做，因为它应该有时间在冰箱里冷却)，但要在最后一刻才把糖变成焦糖。
- 酥脆的焦糖和美味的香草蛋奶沙司的比例应该是这样的，你可以在每一口吃的时候把两者结合起来。否则你就无法体会到这种美丽的对比，这才是CrèmeBrûlée.在每一口食物中。这意味着你应该使用一个宽的浅模子，而不是一个高的窄的，直径大约12.5厘米(5英寸)。
- 它不言而喻地得到一个奶油奶油蛋羹，你应该用奶油(至少30%的脂肪含量)，不要牛奶。这增加了一些卡路里，但是当你吃的时候谁会计算卡路里呢CrèmeBrûlée.?!
如果你坚持这些规则，做一个很棒的CrèmeBrûlée.不是很难。就是这样…
成分
4份
500毫升（2杯）浓奶油
6个蛋黄
75克（6汤匙）糖
1个香草豆
4汤匙甘蔗糖
准备工作
将500毫升(2杯)浓奶油倒入平底锅。
将香草豆纵向切成一半。
将香草豆放入奶油中。
在中高温下加热奶油，搅拌直至它几乎沸腾。但确保它不会沸腾。立即关闭热量，让香草浸泡10分钟。
同时，将6个蛋黄与75克（6汤匙）的糖中的糖结合在一起。
用拂尘......
…直到混合物变得苍白和奶油状。你注意到颜色的变化了吗？这大约需要1-2分钟。
将烤箱预热至150C/300F。香草浸泡10分钟后，用小刀刮去香草豆的种子…
把种子放回奶油里丢弃bean。
将香草注入的奶油加入蛋黄和糖混合物中。
确保你把所有的香草籽都放进去。
搅拌混合。
将4个烤模放入一个足够大的烤箱托盘中，或者放在一个深的烤盘中。把蛋奶沙司倒进烤盘中。
将沸水倒入堆上的水瓶，直到它们浸没在中途。
将Ramekins放入烤箱中，谨慎避免将热水溢出到列尾。（与堆上的Ramekins浸没在热水中，如这种调节温度并被称为'Au Bain Marie'。）
在150℃/ 300F烘烤，直到蛋羹设定，大约40分钟。
将Ramekins从热水中抬起以使它们冷却。
让乳液冷却至室温。
一旦乳蛋糕冷却到室温，用保鲜膜盖住并冷藏到寒冷。
上菜的时候，在每个烤模的蛋奶糊顶部撒上一汤匙蔗糖(当然，要先去掉保鲜膜……)。用炉子把糖烧成焦糖。糖应该是棕色的，而不是黑色的(即焦糖)。它有助于保持移动，而不是静止在同一个地方。
让焦糖稍微冷却一分钟左右，变得酥脆(你可以用勺子轻敲顶部查看)。服务一次。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这很好，甜蜜的马斯喀特与一些焦糖笔记，如澳大利亚的强化老年人。
倒叙
梨，戈尔根佐拉和核桃烩饭是一种经典而又独特而美味的组合。
它看起来很完美！
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很好的信息!我知道有些人提倡用真空烹调法来做馅料，对此有什么看法吗?
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在这种情况下，我不认为它会味道更好，我不认为它会更容易，所以我不知道什么是点？
对于一个较大的布丁/蛋羹，它更容易，我确实使用Sous Vide来烹饪（所以它会比烤箱更均匀地煮熟）。
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我喜欢尝试不同的口味:百香果焦糖布丁是我的最爱之一。还有白巧克力，一种我很少用的原料，但和奶油和焦糖搭配非常好。虽然，现在我不是真的吃糖，我只能做梦!
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西番莲果奶油是我的最爱。没有糖一定很难。希望不久你能再次放纵自己。
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哎哟。我试着减少糖的摄入，但是不吃糖……
我从来没有吃过百香果焦糖布丁，也没有吃过白巧克力(我也很少用这种原料)，所以我想我得改变一下了。谢谢你的启发!
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看起来很棒！如果你没有火炬，我也喜欢冰浴尖。你对剩下的蛋白是什么？
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你可以随时做出一些甜瓜。
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我烤饼干，比如
//www.coolkow.com/2016/01/20/pistachio-orange-cookies/
或者
//www.coolkow.com/2015/06/06/ACetani-italian-Almond-Orange-Cookies/
或者
//www.coolkow.com/2013/05/24/macarons/
或者
//www.coolkow.com/2012/01/22/almond-coconut-lemon-macarons/
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哦，哇，各种各样的好吃的东西！
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天使蛋糕！Nuff说，每个人都会爱你。
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哇！看起来好赞！
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没有人在计数或应该计数！非常熟练的信息/提示。我也使用燃烧器，但我一直在想知道使用肉鸡的优势/缺点。我想你回答了我的问题。非常感谢！
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如果您有刻录机，我无法想到与肉鸡相比使用的任何缺点。
我在帖子中没有提到大多数肉鸡不会均匀加热，所以有“热点”和“冷点”，这意味着糖的一部分会燃烧，而其他部件甚至甚至没有融化。
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我完全同意高脂奶油!或者!Which [ ! ] explains why you still make it and I may not too oft eat it but love it to bits!!!!! Yes, and love the warm and cold also . . .
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在我的书中，最好有一个带有全脂奶油的奶油奶油的一半，而不是半脂肪奶油的全脂奶油！
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多么完美的甜点啊。我喜欢crème brûlée!我甚至买了特制的模具和喷灯来制作它们，但从来没有做过。这一点在2016年必须改变!谢谢你的食谱和灵感。
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这确实应该改变！
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全托米广场！
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漂亮!我得尽快尝尝这道美味的甜点。非常感谢!
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Passion Fruit CremeBrûlée是我所有的最爱。
什么比富有的奶油甜点更好，脆脆的甜点。悍马，现在我饿了。
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我从来没吃过百香果焦糖布丁，所以我想我得换个口味了。
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在罐子里制作奶油奶油葡萄酒段是另一种优秀的方法。所有的东西都是果馅饼的抹布，从均匀的温度中受益。当一个人认为Sous Vide成为贝恩玛丽时，另一个世界打开了。有很多烹饪在JARS信息中有很多烹饪Sous vide，其中有两个注意事项：罐子应该是至少室温，盖子应该只有手指拧紧，两者都是为了避免破损。Sous Vide是我发现卵子的最佳方式！
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在烹饪烹饪时，您是否注意到冻蛋糕的纹理有益？这个烤箱煮熟的蛋羹的质地是如此善良，我很难相信它可能会更好
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在任何地方都没看到我的评论，我仍然弄明白了WordPress！好的，我只是想告诉你，克雷佩布ûLée看起来很棒。即使这是一个经典的甜点，似乎总是害怕我，呵呵。但现在你的帖子激励我试试。谢谢！
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你应该，让我知道它是如何结果的。您已成功发布了两份评论
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好吃！！CremeBrûlée是我最爱之一，因为它不仅是美味的，而且你可以使用喷枪。伟大的食谱和提示Stefan
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谢谢,哈哈!
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惊人的！和优秀的规则！恰恰！
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我真的很喜欢这个食谱。每次我去餐馆，我都会搜索Creme Brûlée。Ciaoo
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是的，我也厌倦了为我的客人提供crème brûlée，但这并不意味着它不是一个伟大的甜点。我仍然喜欢我的勺子敲碎焦糖顶部时发出的声音。你分享了另一个美味的食谱，斯特凡，对我来说，这是一段美好的回忆。
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你怎么能厌倦焦糖布丁呢?他们看起来很好吃。
你试图在Sous-Vide中烹饪蛋羹吗？
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我以前做过另一道类似奶油冻的真空烹饪甜点，效果非常好(//www.coolkow.com/2011/12/21/bounet-sous -vide/）。
对于这些浅的烤盘来说，这是理想的蛋奶沙司和焦糖的正确比例，在真空真空中烘焙有点棘手。我一次可能只能装下两个小模子。用真空真空法在袋子里煮蛋奶冻然后放进烤模里似乎太麻烦了。还因为我觉得真空烹饪的蛋奶糊尝起来不会有什么不同。正因为如此，如果更简单的话，我只会用真空烹饪。我认为它不是。
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看起来很好吃。等不及要做了。我还想做真空烹饪。在chefsteps.com上有一个视频。如果你真的使用了这个技巧，请把它贴在你的博客上。
干杯!
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你可以指望它！
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