焦糖布丁是最着名和最美味的法国甜点之一。在我开始博客之前，我曾经经常在十年前进行。然后我经常让我厌倦了。但现在我被提醒了一个要求食谱的朋友。所以我再次做到了，这很棒。
三个规则对于善良来说很重要Crèmebrûlée：
- 顶部的焦糖糖的酥脆层应该是温暖的，但下面的乳蛋糕应该很酷。这不仅在温度下呈现出良好的对比，但奶油冻凉爽时也味道更好。这意味着最好使用燃烧器克隆糖，因为它不会像使用肉鸡一样升温下面的蛋羹。无论如何，你应该从冷（冷藏）蛋羹开始。如果您必须使用肉鸡，请确保Ramekins在冰水中是“Au Bain Marie”，以保持奶油凉爽。您可以事先准备蛋羹（你应该，因为它应该有时间在冰箱中冷却），但克拉甘肃糖应该在最后一分钟完成。
- 酥脆的焦糖和美味的香草蛋羹的比例应该是这样的，你可以在每次吃的时候把两者结合起来。否则你就无法品尝到美的对比，而这正是美的本质焦糖布丁在每一口的第一个地方。这意味着您应该使用宽的浅小柱而不是高窄的窄矩阵，直径约为12.5厘米（5英寸）。
- 不用说，得到一个奶油的乳蛋糕，您应该使用奶油（至少30％的脂肪含量）和没有牛奶。这增加了一些卡路里，但谁在你携带时计算卡路里焦糖布丁?！
如果你坚持这些规则，做一个精彩的焦糖布丁这并不难。以下是如何…
原料
4份
500毫升(2杯)浓奶油
6蛋黄
75克(6汤匙)糖
1香草豆
4汤匙蔗糖
准备
将500毫升（2杯）重奶油倒入平底锅中。
把香草豆纵向切成两半。
把香草豆放进奶油里。
用中高火加热奶油，搅拌，直到它融化几乎沸腾。但要确保它不会沸腾。马上关火，让香草浸泡10分钟。
同时，将6个蛋黄和75克（6汤匙）糖混合在一个碗中。
用打蛋器打…
直到混合物变得苍白和奶油状。你注意到颜色的变化了吗?这大约需要1-2分钟。
预热烤箱至150摄氏度/300F。香草浸入10分钟后，用小刀把种子从香草豆里刮出来。
…然后把种子放回奶油里。把豆子扔掉。
将香草奶油加入蛋黄和糖的混合物中。
确保您也包括所有香草种子。
搅拌混合。
把4个拉美金放在一个足够大的烤箱里，或者放在一张很深的饼干纸里。把蛋羹倒进拉梅金斯蛋糕里。
在模具旁边倒入沸水，直到模具一半被水淹没。
将拉梅金放入烤箱，小心避免热水溅入拉梅金。（将拉美金浸泡在热水中烘烤，这样可以调节温度，被称为“au bain marie”。）
在150C/300F的温度下烘烤，直到蛋奶糊凝固，大约40分钟。
将模具从热水中取出，让它们冷却。
让蛋羹冷却到室温。
蛋羹冷却至室温后，用保鲜膜覆盖并冷藏。
一旦到了上菜的时间，在每个拉美金的蛋羹顶部撒上一汤匙蔗糖（显然是在去掉保鲜膜之后…）。用烧嘴把糖焦糖化。糖应该是棕色的，但不是黑色的（即焦的）。它有助于保持移动，而不是在同一地点静止不动。
让焦糖的糖稍微稍微冷却，变得脆弱（你可以通过用勺子敲打顶部来检查。一次性服务。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
配上带有焦糖味道的甜麝香很不错，就像来自澳大利亚的强化陈年麝香。
闪回
梨、果仁和核桃意大利饭是一种经典但不寻常和美味的组合。
它看起来完美!
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非常好的信息！我知道有些人主张做馅汤，你有什么想法吗？
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在这种情况下，我不认为味道会更好，也不认为会更容易，所以我不知道重点是什么？
对于较大的布丁/奶油蛋羹，这更容易，我使用真空真空烹饪(所以它会比在烤箱中更均匀)。
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我喜欢尝试不同的口味：激情水果奶油奶油是我最喜欢的。以及白巧克力，我几乎没有使用的成分，但这与奶油和烧糖很好。虽然现在我不是真的糖，但我只能梦想！
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百香果霜brûlée是我的最爱。不吃糖一定很难受吧。希望你很快就能再次放纵自己。
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哎哟。我正试图削减糖，但消除它......
我从来没有吃过西番莲果乳酪或白巧克力（一种我几乎从不使用的成分），所以我想这将不得不改变。谢谢你的灵感！
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看起来太棒了！如果你没有手电筒，我也喜欢冰浴。你怎么处理剩下的蛋白？
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你可以做一些蛋白酥皮。
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我喜欢烤饼干
//www.coolkow.com/2016/01/20/pistachio-orange-cookies/
或
//www.coolkow.com/2015/06/06/acetani-italian-almond-orange-cookies/
或
//www.coolkow.com/2013/05/24/macarons/
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//www.coolkow.com/2012/01/22/almond-coconut-lemon-macarons/
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哦，哇，用它们做各种好吃的东西!
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安琪儿蛋糕！“每个人都会爱你的，”努夫说。
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哇！看起来棒极了！
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No one is counting or should counting! Very skillful information/tips. I too use a burner but I have been wondering about the advantages/disadvantages of using the broiler. I guess you answered my questions. Thank you so much!
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如果你有一个燃烧器，我想不出任何缺点使用它与肉用机。
我在帖子中没有提到大多数肉鸡加热不均匀，所以有“热点”和“冷点”，这意味着部分糖会燃烧，而其他部分甚至还没有融化。
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我完全同意沉重的奶油！两者任一！哪一个 [ ！]解释为什么你仍然成功，我可能不会吃它，但爱它!!!!!是的，也喜欢温暖和冷漠。..
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在我的书中，吃半份奶油加全脂奶油比吃半份奶油加全脂奶油要好！
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多好的甜点啊。我喜欢克里米·布吕莱！我甚至买了一个特制的拉美金和一个喷灯来做……但从来没有买过。这必须在2016年改变！谢谢你的食谱和灵感。
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这确实应该改变!
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quanto mi去处!
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美丽的我需要尽快尝试一下这个优雅的沙漠。非常感谢！
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百香果霜brûlée是我的最爱。
有什么比一份丰盛的奶油甜点加上松脆的甜点更好呢。嗯，现在我饿了。
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我从来没有兴奋的水果奶油奶油，所以我想我必须改变这一点......
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另一个很好的方法是在罐子里制作奶油面包。所有像蛋糕这样的奶油蛋糕都得益于温度的均匀。当一个人认为自己是贝恩玛丽时，另一个世界就打开了。网上有很多烹饪汤，请参阅罐内信息（我从哪里得到的），但有两个注意事项：罐应至少在室温下，盖子只能用手指拧紧，以避免破损。苏维德也是我发现的最好的制作溺爱蛋的方法！
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你有没有注意到真空烹饪时奶油冻的质地有什么好处?这个烤箱做的蛋奶沙司的质地太好了，我简直不敢相信它还能做得更好
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不要在任何地方看到我的评论，我还在研究WordPress!好吧，我只是想告诉你Creme Brûlée看起来很棒。尽管这是一道经典甜点，但它看似简单的样子总是让我感到害怕，呵呵。但现在你的帖子激励我去尝试一下。谢谢你！
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你应该告诉我，结果如何再告诉我。你已经成功发表了两条评论
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美味! !Creme brûlée是我的最爱之一，因为它不仅美味，而且你可以用喷灯。很棒的食谱和小贴士，斯特凡
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谢谢，哈哈！
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太棒了!和优秀的规则!精确!
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我真的很喜欢这个食谱。每次我去餐馆，我总是要找奶油布丁。再见
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是的，我也厌倦了为我的客人提供奶油甜点，但这并不意味着它不是一种很好的甜点。我仍然喜欢我的勺子在焦糖糖顶部裂开时发出的声音。你分享了另一个美味的食谱，Stefan，对我来说，它有着美好回忆的一面。
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你怎么会厌倦奶油布丁呢？它们看起来很好吃。
你试过用真空烹调奶油冻吗?
就像就像
我之前煮过另一个蛋羹甜点Sous，这很好（//www.coolkow.com/2011/12/21/bounet-sous-vide/)．
对于这些浅拉米金，这是理想的正确比例的吉士糖焦糖，烘烤他们在苏维德将有点棘手。我可能一次只能装两个ramekins。把蛋奶沙司装在袋子里煮，然后把它放进拉梅金斯似乎太麻烦了。也因为我不希望苏维德蛋羹尝起来有什么不同。正因为如此，如果比较容易的话，我只会煮两个苏。我想不是。
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看起来很好吃。等不及了。我还想把它做成sousvide。chefsteps.com上有一段视频。如果你确实使用了这种技术，请在你的博客上发表。
干杯
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你可以放心！
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