克吕梅·布吕莱是最着名和最美味的法国甜点之一。在我开始博客之前，我曾经经常在十年前进行。然后我经常让我厌倦了。但现在我被提醒了一个要求食谱的朋友。所以我再次做到了，这很棒。
三个规则对于善良来说很重要Crèmebrûlée：
- 顶部的焦糖糖的酥脆层应该是温暖的，但下面的乳蛋糕应该很酷。这不仅在温度下呈现出良好的对比，但奶油冻凉爽时也味道更好。这意味着最好使用燃烧器克隆糖，因为它不会像使用肉鸡一样升温下面的蛋羹。无论如何，你应该从冷（冷藏）蛋羹开始。如果您必须使用肉鸡，请确保Ramekins在冰水中是“Au Bain Marie”，以保持奶油凉爽。您可以事先准备蛋羹（你应该，因为它应该有时间在冰箱中冷却），但克拉甘肃糖应该在最后一分钟完成。
- 脆皮焦糖的糖与破坏性香草乳蛋糕的比例应该是这样，您可以在您采取的每种咬合中结合。否则你不会品尝美丽的对比，这是本质的克吕梅·布吕莱在每一口的第一个地方。这意味着您应该使用宽的浅小柱而不是高窄的窄矩阵，直径约为12.5厘米（5英寸）。
- 不用说，得到一个奶油乳蛋糕，您应该使用奶油（至少30％的脂肪含量）和没有牛奶。这增加了一些卡路里，但谁在你携带时计算卡路里克吕梅·布吕莱?！
如果你坚持这些规则，做一个精彩的克吕梅·布吕莱不是很难。就是这样…
原料
4份
500毫升(2杯)浓奶油
6蛋黄
75克（6汤匙）糖
1粒香草豆
4汤匙蔗糖
准备
将500毫升（2杯）重奶油倒入平底锅中。
将香草豆纵向切成两半。
将香草豆放入奶油中。
在中高温下加热奶油，搅拌直至它几乎沸腾。但要确保它不会真正沸腾。马上关火，让香草汁浸泡10分钟。
同时，将6个蛋黄与75克（6汤匙）的糖中的糖结合在一起。
用拂尘......
直到混合物变得苍白和奶油状。你注意到颜色的变化了吗?这大约需要1-2分钟。
预热烤箱至150摄氏度/300F。香草浸入10分钟后，用小刀把种子从香草豆里刮出来。
...并将种子送回奶油。丢弃豆子。
将香草注入的奶油加入蛋黄和糖混合物中。
确保您也包括所有香草种子。
搅拌混合。
将4个桶装放入烤箱上的，足以容纳它们，或在深色饼干上。将蛋羹倒入ramekins。
将沸水倒在拉美金旁边，直到它们被淹没一半。
将Ramekins放入烤箱中，谨慎避免将热水溢出到列尾。（与堆上的Ramekins浸没在热水中，如这种调节温度并被称为'Au Bain Marie'。）
在150℃/ 300F烘烤，直到蛋羹设定，大约40分钟。
将ramekins从热水中取出，使其冷却。
让乳液冷却至室温。
一旦乳蛋糕冷却到室温，用保鲜膜盖住并冷藏到寒冷。
一旦是时候服务，用一汤匙甘蔗撒在每张藤烷中的蛋羹顶部（显然取下塑料包装后......）。使用燃烧器焦糖糖。糖应该是棕色但不是黑色（即烧焦）。它有助于继续移动而不是仍在同一点。
让焦糖的糖稍微稍微冷却，变得脆弱（你可以通过用勺子敲打顶部来检查。一次性服务。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这是很好的与一些焦糖味的甜麝香葡萄酒，就像来自澳大利亚的强化老化麝香葡萄酒。
闪回
与梨，戈贡佐拉和核桃的意大利煨饭是一种经典但不寻常和美味的组合。
看起来很完美！
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非常好的信息！我知道有些人倡导烹饪填充的Sous Vide - 对此的任何想法？
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在这种情况下，我不认为它会味道更好，我不认为它会更容易，所以我不知道什么是点？
对于较大的布丁/蛋羹，它更容易，而且我确实使用了苏来烹调它（因此它会比在烤箱中烹调更均匀）。
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我喜欢尝试不同的口味：激情水果奶油奶油是我最喜欢的。以及白巧克力，我几乎没有使用的成分，但这与奶油和烧糖很好。虽然现在我不是真的糖，但我只能梦想！
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百香果霜brûlée是我的最爱。不吃糖一定很难受吧。希望你很快就能再次放纵自己。
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哎哟。我正试图削减糖，但消除它......
我从未有过任何激情的水果奶油和白巧克力（一种我几乎没有使用的成分），所以我想这将不得不改变。谢谢你的灵感！
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看起来很棒！如果你没有火炬，我也喜欢冰浴尖。你对剩下的蛋白是什么？
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你可以随时做出一些甜瓜。
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我烤饼干，就像
//www.coolkow.com/2016/01/20/pistachio-orange-cookies/
或
//www.coolkow.com/2015/06/06/ACetani-italian-Almond-Orange-Cookies/
或
//www.coolkow.com/2013/05/24/macarons/
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//www.coolkow.com/2012/01/22/almond-coconut-lemon-macarons/
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哦，哇，用它们做各种好吃的东西!
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天使蛋糕！Nuff说，每个人都会爱你。
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哇！看起来棒极了！
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No one is counting or should counting! Very skillful information/tips. I too use a burner but I have been wondering about the advantages/disadvantages of using the broiler. I guess you answered my questions. Thank you so much!
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如果你有一个燃烧器，我想不出使用它与肉鸡相比有什么缺点。
我在帖子中没有提到大多数肉鸡不会均匀加热，所以有“热点”和“冷点”，这意味着糖的一部分会燃烧，而其他部件甚至甚至没有融化。
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我完全同意沉重的奶油！两者任一！哪个 [ ！]解释为什么你仍然成功，我可能不会吃它，但爱它!!!!!是的，也喜欢温暖和冷漠。。。
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在我的书中，最好有一个带有全脂奶油的奶油奶油的一半，而不是半脂肪奶油的全脂奶油！
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什么是完美的甜点。我崇拜克里尔布ûLée！我甚至买了特殊的ramekins和一个吹火炬来制作......而且从来没有做过。必须在2016年改变！谢谢你的食谱和灵感。
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这确实应该改变!
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quanto mi去处!
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美丽的 ！尽快尝试在这个优雅的沙漠中试试。非常感谢！
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百香果奶油是我一直以来的最爱。
什么比富有的奶油甜点更好，脆脆的甜点。悍马，现在我饿了。
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我从来没有兴奋的水果奶油奶油，所以我想我必须改变这一点......
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在罐子里制作奶油奶油葡萄酒段是另一种优秀的方法。所有的东西都是果馅饼的抹布，从均匀的温度中受益。当一个人认为Sous Vide成为贝恩玛丽时，另一个世界打开了。有很多烹饪在JARS信息中有很多烹饪Sous vide，其中有两个注意事项：罐子应该是至少室温，盖子应该只有手指拧紧，两者都是为了避免破损。Sous Vide是我发现卵子的最佳方式！
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你有没有注意到煮蛋奶沙司时，蛋奶沙司的质地有什么好处？这个烤箱煮的奶油冻的质地非常好，我简直不敢相信它会变得更好
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在任何地方都看不到我的评论，我还在弄明白WordPress！好的，我只是想告诉你奶油布丁看起来很棒。尽管这是一种经典的甜点，但它看起来简单却总是让我害怕，呵呵。但现在你的帖子激励我去尝试。非常感谢。
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你应该，让我知道结果如何。您已成功发布了两条评论
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好吃的奶油布丁是我的最爱之一，因为它不仅美味可口，而且还可以用喷灯。伟大的食谱和技巧斯特凡
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谢谢，哈哈！
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令人惊叹的！还有很好的规则！精确地
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我真的很喜欢这个食谱。每次我去一家餐馆，我都会寻找CremeBrûlée。CAOU.
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是的，我也是，厌倦了向我的客人提供服务奶油，但这并不意味着它不是一个伟大的甜点。我仍然喜欢我勺子的声音，因为它裂开了焦糖的糖衣。你已经分享了另一个美味的食谱，斯特凡，对我来说，这是一些美好的回忆的一面。
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你怎么能厌倦奶油奶油？他们看起来很美味。
你试过用苏做蛋奶糊了吗？
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我之前煮过另一个蛋羹甜点Sous，这很好（//www.coolkow.com/2011/12/21/bounet-sous-vide/).
对于这些浅蓝色，这是乳蛋糕对焦糖糖的正确比例的理想选择，在Sous Vide中烘焙它们会有点棘手。我可能只适合两个垃圾箱。在一个包里烹饪蛋羹，然后把它放在篮板上看起来太麻烦了。同样因为我不希望Sous-vide乳蛋糕品尝任何不同。因此，如果它更容易，我只能煮掉它。我认为这不是。
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看起来很美味。迫不及待地想成功。我也想制作它的视频。Chefsteps.com有一个视频。如果您使用该技术，请在博客上发布。
干杯!
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你可以指望它！
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