焦糖布丁是法国最著名、最美味的甜点之一。大约十年前，在我开始写博客之前很久，我就经常写了。那时我做得太频繁了，以至于我对它感到厌倦。但现在我被一个朋友提醒了，他向我要了食谱。所以我又做了一次，感觉棒极了。
有三条规则是做一个好的焦糖布丁:
- 上面脆脆的焦糖层应该是热的，但下面的蛋奶沙司应该是凉的。这不仅能在温度上形成很好的对比，而且蛋奶冻冷却后的味道也更好。这意味着最好是用炉子把糖焦糖化，因为这样不会像用烤炉那样加热下面的蛋奶糊。无论如何，你应该先吃冷的奶油冻。如果你必须使用烤炉，确保烤模在冰水中“au bain marie”，以保持蛋奶沙司凉爽。你可以事先准备好蛋奶沙司(你应该这样做，因为它应该有时间在冰箱里冷却)，但要在最后一刻才把糖变成焦糖。
- 脆皮焦糖的糖与破坏性香草乳蛋糕的比例应该是这样，您可以在您采取的每种咬合中结合。否则你不会品尝美丽的对比，这是本质的焦糖布丁在每一口食物中。这意味着你应该使用一个宽的浅模子，而不是一个高的窄的，直径大约12.5厘米(5英寸)。
- 不用说，得到一个奶油奶油蛋羹，你应该用奶油(至少30%的脂肪含量)，不要牛奶。这增加了一些卡路里，但是当你吃的时候谁会计算卡路里呢焦糖布丁？！
如果你坚持这些规则，做得很棒焦糖布丁不是很困难。这就是……
成分
4份
500毫升（2杯）重奶油
6个蛋黄
75克(6汤匙)糖
1香草豆
4汤匙蔗糖
准备
将500毫升(2杯)浓奶油倒入平底锅。
把香草豆纵向切成两半。
把香草豆放进奶油里。
用中高温加热奶油，搅拌，直到几乎沸腾。但要确保它不会沸腾。马上关火，让香草浸泡10分钟。
同时，将6个蛋黄和75克(6汤匙)糖放入碗中搅拌。
用搅拌器搅拌…
......直到混合物苍白和奶油。你注意到颜色的变化吗？这需要1-2分钟。
将烤箱预热至150℃/ 300F。当香草沉浸10分钟时，用小刀刮掉香草豆的种子......
...并将种子送回奶油。丢弃豆子。
将香草奶油加入蛋黄和糖的混合物中。
确保你把所有的香草籽都放进去。
搅拌混合。
将4个桶装放入烤箱上的，足以容纳它们，或在深色饼干上。将蛋羹倒入ramekins。
在模具旁边倒入沸水，直到模具一半被水淹没。
将烤模放入烤箱，注意不要让热水溅到烤模里。(像这样把烤盘一半浸泡在热水中可以调节温度，这种做法被称为“au bain marie”。)
在150摄氏度/300华氏度烤至蛋奶冻凝固，约40分钟。
将模具从热水中取出，让它们冷却。
让蛋奶冻冷却到室温。
一旦蛋奶沙司冷却到室温，盖上保鲜膜并放入冰箱冷却。
一旦是时候服务，用一汤匙甘蔗撒在每张藤烷中的蛋羹顶部（显然取下塑料包装后......）。使用燃烧器焦糖糖。糖应该是棕色但不是黑色（即烧焦）。它有助于继续移动而不是仍在同一点。
让焦糖稍微冷却一分钟左右，变得酥脆(你可以用勺子轻敲顶部查看)。服务一次。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
配上带有焦糖味道的甜麝香很不错，就像来自澳大利亚的强化陈年麝香。
倒叙
与梨，戈贡佐拉和核桃的意大利煨饭是一种经典而又独特而美味的组合。
它看起来完美!
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非常好的信息！我知道有些人倡导烹饪填充的Sous Vide - 对此的任何想法？
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在这种情况下，我不认为它的味道会更好，我不认为它会更容易，所以我不知道这有什么意义?
对于较大的布丁/奶油蛋羹，这更容易，我使用真空真空烹饪(所以它会比在烤箱中更均匀)。
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我喜欢尝试不同的口味:百香果焦糖布丁是我的最爱之一。还有白巧克力，一种我很少用的原料，但和奶油和焦糖搭配非常好。虽然，现在我不是真的吃糖，我只能做梦!
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Passion Fruit CremeBrûlée是我的最爱。必须坚韧不用糖。希望很快你可以再次沉迷。
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哎哟。我试着减少糖的摄入，但是不吃糖……
我从未有过任何激情的水果奶油和白巧克力（一种我几乎没有使用的成分），所以我想这将不得不改变。谢谢你的灵感！
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看起来惊人的!我也喜欢冰浴小贴士，如果你没有手电筒的话。剩下的蛋白你怎么处理?
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你可以做一些蛋白霜。
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我烤饼干，就像
//www.coolkow.com/2016/01/20/pistachio-orange-cookies/
或
//www.coolkow.com/2015/06/06/acetani-italian-almond-orange-cookies/
或
//www.coolkow.com/2013/05/24/macarons/
或
//www.coolkow.com/2012/01/22/almond-coconut-lemon-macarons/
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哦，哇，各种各样的好吃的东西！
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Angelfood蛋糕!每个人都会喜欢你的。
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哇!看起来令人惊叹!
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No one is counting or should counting! Very skillful information/tips. I too use a burner but I have been wondering about the advantages/disadvantages of using the broiler. I guess you answered my questions. Thank you so much!
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如果你有一个燃烧器，我想不出任何缺点使用它与肉用机。
我没有在帖子中提到，大多数肉鸡不会被均匀加热，所以有“热点”和“冷点”，这意味着部分糖会燃烧，而其他部分仍然没有融化。
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我完全同意高脂奶油!或者!Which [ ! ] explains why you still make it and I may not too oft eat it but love it to bits!!!!! Yes, and love the warm and cold also . . .
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在我的书里，吃半块加全脂奶油的焦糖布丁比吃半脂奶油的全焦糖布丁要好!
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什么是完美的甜点。我崇拜克里尔布ûLée！我甚至买了特殊的ramekins和一个吹火炬来制作......而且从来没有做过。必须在2016年改变！谢谢你的食谱和灵感。
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这绝对应该改变！
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Quanto Mi Piace！
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美丽的 ！尽快尝试在这个优雅的沙漠中试试。非常感谢！
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百香果霜brûlée是我的最爱。
有什么能比美味的奶油甜点更美味呢?嗯，现在我饿了。
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我从来没吃过百香果焦糖布丁，所以我想我得换个口味了。
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在罐子里真空烹调焦糖布丁是另一种很好的方法。所有蛋奶冻的东西，比如果馅饼，都得益于温度的均匀。当一个人认为真空技术是一个贝恩玛丽，另一个世界打开了。网上有很多关于罐装真空烹饪的信息(我是在那里得到的)，有两个注意事项:罐装至少要在室温下，盖子只要用手指捏紧就可以了，这两个都可以避免破裂。真空烹饪法也是我发现的最好的烹饪方法!
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你有没有注意到真空烹饪时奶油冻的质地有什么好处?这个烤箱做的蛋奶沙司的质地太好了，我简直不敢相信它还能做得更好
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不要在任何地方看到我的评论，我还在研究WordPress!好吧，我只是想告诉你Creme Brûlée看起来很棒。尽管这是一道经典甜点，但它看似简单的样子总是让我感到害怕，呵呵。但现在你的帖子激励我去尝试一下。谢谢你！
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你应该告诉我，结果如何再告诉我。你已经成功发表了两条评论
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美味! !Creme brûlée是我的最爱之一，因为它不仅美味，而且你可以用喷灯。很棒的食谱和小贴士，斯特凡
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谢谢,哈哈!
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太棒了!和优秀的规则!精确!
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我真的很喜欢这个食谱。每次我去一家餐馆，我都会寻找CremeBrûlée。CAOU.
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是的，我也是，厌倦了向我的客人提供服务奶油，但这并不意味着它不是一个伟大的甜点。我仍然喜欢我勺子的声音，因为它裂开了焦糖的糖衣。你已经分享了另一个美味的食谱，斯特凡，对我来说，这是一些美好的回忆的一面。
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你怎么能厌倦奶油奶油？他们看起来很美味。
你试过用真空烹调奶油冻吗?
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我以前做过另一道类似奶油冻的真空烹饪甜点，效果非常好(//www.coolkow.com/2011/12/21/bounet-sous-vide/)．
对于这些浅蓝色，这是乳蛋糕对焦糖糖的正确比例的理想选择，在Sous Vide中烘焙它们会有点棘手。我可能只适合两个垃圾箱。在一个包里烹饪蛋羹，然后把它放在篮板上看起来太麻烦了。同样因为我不希望Sous-vide乳蛋糕品尝任何不同。因此，如果它更容易，我只能煮掉它。我认为这不是。
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看起来很美味。迫不及待地想成功。我也想制作它的视频。Chefsteps.com有一个视频。如果您使用该技术，请在博客上发布。
干杯!
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你放心吧!
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