我发布了一份食谱龙虾意大利调味饭之前，这是一道非常优雅的菜肴，烩饭本身带有温和的龙虾味。这个版本每两份需要1只龙虾(约650克或1.5磅)。如果你喜欢更颓废、更大胆的龙虾风味，这款龙虾浓汤烩饭很适合你。它需要双倍数量的龙虾，即每一份龙虾。这意味着你可以做更多的龙虾高汤，然后减少它的味道。这种浓缩的龙虾高汤被称为浓汤这道菜因此得名。为了增加更多的味道，小块的龙虾肉和番茄酱被打成泥，加入意大利调味饭中。精美的龙虾肉包括龙虾尾都放在上面。
其结果是一种极具深度的风味炸弹。这是一道为特殊场合准备的美味佳肴。照片中显示的部分是半份和半只龙虾，因为我把它作为一个更大的菜单的一部分。
就食材而言，这个食谱很简单。你只需要龙虾，一些做高汤的蔬菜，和做意大利调味饭常用的食材。在下面的食谱中，我使用了两种你可能没有的设备:高压锅和真空烹调法。虽然使用这种设备将改善菜肴的质地和味道，但没有它们也可能做出一个好版本。我将在下面提供替代说明。在下面的食谱中，我使用活龙虾并展示如何处理它们。如果你买不到活龙虾，你可以用整只冷冻龙虾(通常是已经煮熟的)来代替，但这样会影响龙虾的味道。冷冻的龙虾尾不行，因为你需要龙虾的身体来做高汤。
成分
2份大份或4份小份
两只活龙虾，每只约650克(1.5磅)
130克(2/3杯)意大利烩饭等carnaroli
80毫升(1/3杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
3汤匙黄油，分成两份
盐和现磨的黑胡椒
1个葱，切碎
1个洋葱，1根芹菜，1根胡萝卜，切碎
新鲜的百里香和欧芹
1/2茶匙黑胡椒子
一片月桂叶
2茶匙番茄酱
现榨柠檬汁
2汤匙橄榄油
准备
把龙虾放进冰箱10分钟左右，让它们昏昏欲睡。取一大锅，倒入2升(2夸脱)水，烧开。
把一把大厨刀的刀尖放在龙虾头上的“十字”上。
将刀向前向下刺，立即杀死龙虾。(它会一直移动，但那些只是痉挛。)
把龙虾分成尾巴、腿、爪子和身体。
切开虾体，取出汤汁(就是黏糊糊的绿色东西)。把它放在碗里。去除龙虾体内的其他物质，因为它会让龙虾高汤有一种苦味。
重复处理第二只龙虾。
盖上锅盖，把碗放进冰箱。
一旦水沸腾，就把尾巴、腿和爪子放进锅里。再煮开，然后关火。
如果用的是真空烹饪法，1分钟后把鱼尾捞出来，放入冷水中停止烹饪。
让爪子和腿在热水中浸泡大约7分钟。(如果不使用真空低温烹饪法，也可以把鱼尾放在同样的时间里。)
同时，把龙虾肉从尾部取出来。因为我做的是4小份，我只是用一把厨师刀把每个尾巴纵向切成两半。
当做两份的时候，用剪刀把尾巴剪开，尽量保持尾巴的肉完整。
保留贝壳。
一旦爪子和腿泡好了，就把它们从热水里捞出来，同时也把它们放进冷水里。保留浸泡过龙虾的热水，因为那将成为高汤!
把爪子上的肉拿出来。把爪尖和更好的主爪肉分开。保留贝壳。
如果使用真空真空，用一汤匙黄油真空密封龙虾尾巴和龙虾爪肉，并冷藏。
(如果不使用真空烹调法，可以把鱼尾和爪肉放在碗里，盖上盖子，冷藏。)
用擀面杖把腿上的肉取出来(请参阅如何操作)这篇文章)．将鸡腿和鸡爪尖的肉放入碗中，盖上盖子冷藏。
在一个大砂锅里用中火加热两汤匙橄榄油。加入所有的龙虾壳(身体，爪子，腿)。
用中火搅拌，直到蛋壳全部变成红色。关火。
切一个胡萝卜，一个洋葱和一根芹菜。
将胡萝卜、洋葱和芹菜放入泡龙虾的热水中。加入龙虾壳，一片月桂叶，一枝欧芹，一枝百里香和1/2茶匙黑胡椒粒。
如果使用高压锅，加压煮龙虾高汤30分钟。
(如果不用高压锅，煮开，小火炖一个小时。)
高压锅会从龙虾壳中提取出更多的味道，但传统的炖法也会产生很好的效果。
先用滤锅过滤高汤。
然后用细筛。
把龙虾高汤放在宽锅里，烧开，然后转小火慢炖。
炖煮高汤，直到浓缩到约700毫升(约3杯)。
在此之前的所有准备工作都可以在当天提前完成。你也可以把意大利烩饭煮到快熟的时候再重新加热，但为了达到最好的口感，烩饭应该在吃之前做好。
开始做意大利调味饭，在一个宽厚底平底锅里融化两汤匙黄油。加入切碎的葱，用小火搅拌几分钟，直到葱变成半透明。
同时，如果使用真空烹饪法，将之前真空密封的龙虾肉放入真空烹饪锅中，温度为46C/115F。)这是我的龙虾尾最喜欢的质地．如果是更传统的纹理，请使用60C/140F。)
确保龙虾高汤是热的。
当大葱变成半透明时，加入130克(2/3杯)意大利烩饭。
用中火搅拌，直到米饭非常热。
加入80毫升(1/3杯)干白葡萄酒，用中火搅拌，直到它蒸发。雷竞技raybet.com
加入一勺热龙虾高汤，搅拌。
加入两茶匙番茄酱，搅拌均匀。
加入一勺热高汤。用中火搅拌，直到高汤被米饭吸收。当它被吸收后，再加入一勺高汤。继续搅拌，加入高汤，直到米饭煮熟有嚼劲，约15-18分钟。
当你只剩下大约125毫升(1/2杯)的高汤时，加入番茄、爪尖和腿肉，用浸入式搅拌机搅拌成泥。
把这种混合物加到意大利调味饭里。
用盐和现磨的黑胡椒调味。当烩饭煮到你喜欢的程度时，关火，盖上盖子，让烩饭静置几分钟。
当米粒煮熟了，但仍有一些嚼劲时，烩饭就做好了有嚼劲意思是;变硬=牙)。
如果使用真空烹调法，将龙虾肉从真空烹调法中取出。
把袋子切开，把黄油和龙虾汁倒进烩饭里。
(如果不用真空烹调法，可以在意大利调味饭中加入一汤匙黄油，切成小块，搅拌至黄油融化。)
加入鲜榨柠檬汁调味。这只会让味道更亮一点。通过调整柠檬汁的量，你可以确保烩饭与你选择的葡萄酒的酸度相匹配。雷竞技raybet.com
在不粘锅中用中火加热龙虾片。(你也可以把它们放在热的意大利调味饭上面加热。事实上，在不使用真空低温烹饪法的情况下，这种做法更可取，因为用冰箱里的煎锅加热龙虾会使龙虾过于干燥。)
用预热好的盘子盛上意大利调味饭，上面放上龙虾片。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这么特别的菜需要特别的酒。雷竞技raybet.com一定要买最昂贵的一瓶陈年勃艮第白葡萄酒(最好是蒙哈榭，但普里尼-蒙哈榭、沙沙尼-蒙哈榭或默尔索是更实惠的选择)，你可以负担得起一场真正的盛宴!另一种橡木夏敦埃(比如来自加州的)也可以，但它可能没有好的勃艮第白葡萄酒那么复杂。
闪回
鸭胸肉可以通过把肉和皮分开煮然后把它们粘在一起来完善。这样你就可以吃到薄而脆的外皮，而不会把肉煮得太熟。
今天博客上的龙虾多得惊人。
就像就像
现在看起来确实不错!我得试试。
就像喜欢1人
汤姆利怎么了…那是和小龙虾肉放在同一个碗里吗?
就像喜欢1人
是的，它和爪尖和腿肉混在一起，最后加进去。我忘了在那一阶里提到战斧室——现在我把它修好了。谢谢你指出来!
就像就像
我很想参加这个晚宴!不道德地看着。
就像喜欢1人
这顿饭确实很好吃
就像喜欢2人
我喜欢龙虾，但是大的$$$$$让它成为特殊场合的款待，叹息。
就像就像
这当然是一道特殊场合的菜，尤其是如果你有一瓶好的勃艮第白葡萄酒来搭配它。
就像喜欢1人
*微笑*在这个国家这里没有真空烹饪，高压锅或活龙虾，但喜欢“小动物”和意大利烩饭，这看起来棒极了…所以猜猜看，在厨房“待做食谱”堆的最上面……我把龙虾冷冻得更久，去掉“灰”的部分，直接放进沸水里……据说他们也不会那样受苦…
就像喜欢1人
如果你不打算用真空烹调，这种方法当然更简单。
我在澳大利亚准备了活的马龙肉，这可能是一个很好的替代品!
就像就像
好，优雅，完美
就像喜欢1人
确实非常优雅。我必须在休息的时候抓几只龙虾，然后试一下这种东西。我还记得三年前我们一起做的龙虾。美味的!
就像喜欢1人
爱尔兰沿海水域有龙虾吗?我们这里大部分的龙虾都来自加拿大。荷兰龙虾在春季只供应10周。
就像喜欢1人
东海岸有很多。在西部就没那么多了。
就像喜欢1人
斯特凡，加拿大龙虾味道如何?在我的印象中，进口的龙虾和螃蟹是没有味道的，因为它们从水里捞出来后就不吃了，但我从来没有测试过这种印象!也有可能，饥饿的甲壳类动物只适用于美国市场。我现在住在美国西海岸，在那里我再也吃不到新鲜的龙虾了，我以为我唯一的选择就是从东海岸买预煮的龙虾。你知道从荷兰买来的加拿大龙虾在某种程度上是否被喂养吗?如果不是，那对我来说是个好消息因为我相信你的味觉。
就像就像
嗨，大卫，我很好奇龙虾是不是自己喂的，就问了我的鱼贩。这里的龙虾没有食物。据鱼贩说，它们至少可以在没有食物的情况下生存6周。加拿大的龙虾味道很好。我不认为让它们挨饿会减少它们的味道，但可能会在一定程度上减少龙虾肉的产量。我曾经拿加拿大龙虾和当地龙虾做过比较，后者的价格是加拿大龙虾的两倍，而且据说味道更好。我能看出其中的差别，但我认为你喜欢哪一个是个人口味的问题。我觉得加拿大龙虾更甜一点，我喜欢。
我敢肯定，一只刚煮熟的活龙虾，即使在挨饿之后，也会比冷冻的预煮龙虾更有味道。
就像就像
Stefan，谢谢你的回复。太好了!
就像喜欢1人
步骤很多，但烩饭绝对值得!真希望我现在就能有一些!
就像喜欢1人
你好,斯蒂芬。
去年除夕夜我做了龙虾和扇贝的真空烹饪。今年我要吃意大利调味饭。伟大的秘诀
就像喜欢1人
谢谢!很想知道结果如何。
就像就像
新年快乐，
我昨天做了一份龙虾浓汤烩饭作为开胃菜，结果非常成功。客人们对这道菜非常满意。
我根据自己做浓汤的经验和之前做黄油水煮龙虾的经验，对你的食谱做了些改动。我的客人喜欢煮得稍微热一点的龙虾，50或5度。
你可以在我的博客上查看结果
致以最诚挚的问候。
斯蒂格
就像喜欢1人
喂，喂，喂!
就像喜欢1人
你不仅偷偷溜进了真空烹饪室，斯特凡，还把高压锅也扔了进去。一个真正的两个人!尽管如此，这道菜听起来确实很棒。这绝对是一道特殊场合的菜肴，它会给人留下多么深刻的印象。这是你厨房的又一杰作。
就像喜欢1人